windrose

Birds of a feather tweet together

[windrose @windrose]

我要不是在广东就信了饿养草鱼很难的说法。但凡他来过广州周边的农家菜，就能见到几乎家家都有“瘦身鲩鱼”这道菜。鲩鱼就是草鱼，瘦身就是让鱼饿几天再杀。

[Robinson · 鲁棒逊 @python_xxt]

无用的知识，又增加了

“西湖醋鱼”为啥被吐槽，还有救吗？

by 养个毛毛球

这个菜本身是一道炫技菜，意思是厨师手艺高超，能把便宜的草鱼做出螃蟹味来。后来火了，搞到是个饭店都要去做这个菜，风评怎么可能不下降。

这个菜有三道硬门槛，过不去的不可能做好吃：

第一，要有专门供鱼的商家，提供一斤半以下的草鱼。草鱼这玩意随便长长就十来斤，甚至野生的能弄出来几十斤，去菜场上买，根本买不到一斤半这种大小的。而草鱼这种东西的土腥味就是吃草产生的，越大的草鱼土腥气越重，两斤以上那个味道基本上就去不干净了。

第二，要有专门饿养的本钱和时间。草鱼到手是要饿养的，基本上得三两天，稍长点吐得更干净，但容易饿死。这就得有个池子，要不玻璃缸去饿着它，还得有流水，饿死了的那就算球。这就决定了太小的那种街头店，压根不可能有地方和成本弄出足够的、饿够了的草鱼。没饿够，这个土腥气神仙难救。甚至西湖国宾馆紫薇厅这种顶配的，客人一多，没时间饿够鱼，该翻车还翻车。

第三，得搞明白这个鱼不是煮的，是汆的。这个水不能滚，稍微冒泡泡，八九十度下去三四分钟就得捞出来。出来背上肉还是半生的，按传统做法，头和尾都得是生的，弄出来给客人看一下就不要了。剩下那点熟度靠醋汁给。外面做的这个鱼都是沸水煮的，更有甚者是蒸熟的，这个就切段回锅做绍兴醋溜鱼得了。汆出来才有纤维细但有回弹的蟹肉口感，要不然整熟透了，肉散开了，松软了，就没意思了。

你自己想办法搞到几个一斤半的草鱼，按上述要求严格执行，出来一吃是真像螃蟹。它那个醋汁之所以不像松鼠鳜鱼那样弄成糖醋，而是姜醋、少量糖，要的���是蟹醋那个味道。

所以用鳜鱼、笋壳鱼逃课的餐厅，虽然土腥气的问题解决了，那个口感也不像螃蟹。

[windrose @windrose]

@royxy 欧洲人民水深火热情何以堪

[windrose @windrose]

@cathayan 他是不知道保温杯既可以装热水，也可以装冰水。

[windrose @windrose]

@kDolphin 只能MacOS下用吗？

[windrose @windrose]

故宫里原来有冰窖，里面储存冬天从护城河凿出来的冰块，夏天拿出来给宫室降温。欧洲也可以学学这个法子，去冷库买些冰块放家里，再用电风扇吹吹。

[windrose @windrose]

@2bsang 看来没中

[windrose @windrose]

@love_sci4ever dying，正在死，还没死

[windrose @windrose]

@love_sci4ever 也要让大家看看不同的声音

[windrose @windrose]

@0x7976 何不食肉糜

[windrose @windrose]

@cathayan 冷暖空调补贴2500磅有望明年推出 https://t.co/a5PHyJ5IlE

[windrose @windrose]

@cathayan 不一定，比如以前多是单冷空调，现在那些空气能热水器用的压缩机只制热不制冷。

[windrose @windrose]

@2bsang 格局小了，应该买下公司让原老板给你打工

[windrose @windrose]

@0x7976 @ggarlic 中国2001年加入wto,然后……

[windrose @windrose]

@kcome 不是工会化？

[windrose @windrose]

@MOREYUER 哎呀，忘了15号是家猫5岁生日，猫条都没给她一根

[windrose @windrose]

@ThomasZ93077836 边喝边听，会觉得喇叭更響了吧

[windrose @windrose]

@cathayan 这种就是编造个靶子然后一顿输出，你要问他细节他就说不清楚，反正很麻烦。

[windrose @windrose]

@jeadong @donglu wd40是一个家族，成员各有所长

[windrose @windrose]

@txyyss @rongtangjushi 含笑九泉