Davide Cappannari

Journalist, Publicist, Social media manager, Web specialist, IT manager, Beer lover ++

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Pierre Celis: il lattaio che ha salvato la Blanche

Ripercorriamo la straordinaria storia di Pierre che con intuito e passione negli anni 60 ha riportato in vita uno degli stili più amati nel mondo.

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#Luppolodimare #birra #podcaat

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⚡🍺 Joule: fisico o birraio?
Lo conosciamo per l'unità di energia ma nella Manchester dell'800 gestiva il più grande birrificio di Salford - e lì nacque la sua ossessione per la fisica.
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#LuppolodiMare #birra #podcast

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Un’analisi condotta negli #Usa ha trovato #PFAS in 13 birre su 15.
La causa? L’acqua utilizzata dai birrifici. E se pensi che sia un problema solo americano, ti sbagli.

#Birra #Salute #Ambiente #Acqua #LaToscanadellaBirra
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Se la vita esiste sulla luna di #Saturno, potrebbe somigliare – almeno nei processi – a quelli che sulla #Terra hanno reso possibile la produzione della #birra.
#BirraArtigianale #LaToscanadellaBirra
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La guerra dei #dazi colpirà anche la #birraartigianale italiana? Un tema che ho approfondito nel mio ultimo articolo su @toscanamedianew

#export #madeinitaly #geopolitica #PMI #agroalimentare #commerciointernazionale

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Il termine "diastaticus" deriva dalla parola greca "diastasis" (separazione) e richiama la capacità di questo lievito di "spezzare" molecole più complesse. È anche un fattore da considerare nella birrificazione artigianale perché può contaminare altre fermentazioni.
(FINE)

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Diastaticus" si riferisce a una variante specifica del lievito Saccharomyces cerevisiae che ha la capacità di produrre un enzima chiamato amilasi (o, più precisamente, glucoamilasi).
#birraartigianale
(Continua nelle RISPOSTE)

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È una caratteristica apprezzata in stili come le Saison, ma può essere un problema se non controllata, perché può continuare a fermentare zuccheri residui anche dopo l'imbottigliamento, causando sovracarbonazione o, nei casi estremi, bottiglie che esplodono.
(CONTINUA)

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É un momento complicato per il settore della #birraartigianale

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Un esempio pratico: in una birra con malto Pilsner e fermentazione a 20°C, il Sorachi Ace potrebbe emergere con una freschezza citronata che evolve in un finale erbaceo-speziato. Un luppolo da provare con cautela, ma che lascia il segno nella #birraartigianale!

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Sorachi Ace: luppolo giapponese con aromi di limone, citronella e dill. Acidi alfa 11-16%, perfetto per dry hopping in Saison o IPA. #birraartigianale
(Continua nelle RISPOSTE)

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È particolarmente apprezzato nelle Saison, IPA o birre artigianali che cercano un twist insolito. Tuttavia, la sua intensità può risultare polarizzante: alcuni birrai lo adorano per la sua eccentricità, altri lo trovano troppo dominante. (CONTINUA)

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Dal punto di vista tecnico, ha un contenuto di acidi alfa medio-alto (tra l’11% e il 16%), il che lo rende versatile sia per l’amaro che per l’aroma, anche se il suo uso principale è in dry hopping o come luppolo da aroma per birre sperimentali. (CONTINUA)

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A differenza dei luppoli più comuni che offrono note agrumate, erbacee o resinose, il Sorachi Ace è noto per un aroma intenso di limone e citronella, con sfumature erbacee che ricordano il dill (aneto) e, in alcuni casi, persino un tocco di cocco. (CONTINUA)

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Un luppolo insolito e affascinante è il Sorachi Ace, originario del Giappone. Sviluppato negli anni '70 dalla Sapporo per il suo programma di breeding, questo luppolo è un ibrido tra il luppolo britannico Brewer’s Gold, il giapponese Saazer e una varietà selvatica. (CONTINUA)

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La densità iniziale (OG) di una #birraArtigianale può variare da 1.030 a 1.080, influenzando alcol e corpo: un Barley Wine può spingersi oltre 1.100, e richiedere lieviti ad alta tolleranza (come S. bayanus). Ma è la flocculazione la chiave per birre limpide senza filtrazione.

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@ultimora_pol Eccone uno con buoni motivi per festeggiare.

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@ultimora_pol Più che di "legame strategico" parlerei di "rapporto ancillare", visto che gli americani ridono molto ogni volta che proviamo ad elevarci a partner degli Stati Uniti.