Enrique B

Cocina con una pizca de ciencia.

[Enrique B @DorarNoSella]

@pistoynopisto @pbrionesmqz @RaqSG Eso. Como cualquier aparato, tiene su uso que encajará más o menos en función de tu cocina.

Ni panacea de nada, ni postureo de “yo no la uso porque paso de modas y mi cocina es la más auténtica”, que me recuerda a los que hacían de “no tengo microondas” su identidad culinaria.

[Enrique B @DorarNoSella]

@pbrionesmqz @RaqSG Yo también me resistí una temporada. Las mismas patatas de su tuit, antes solo las hacía en ocasiones, para varios comensales, llenando una bandeja de horno. Ahora las hago mucho más rápido con la airfryer, cualquier día de diario, mismo resultado.

[Enrique B @DorarNoSella]

@pbrionesmqz @RaqSG No es una freidora, es un horno pequeño. Debes comparar con platos asados como las patatas de tu tuit, no con frituras. Salvo lo engañoso del nombre, es un aparato utilísimo.

[Enrique B @DorarNoSella]

@pbrionesmqz @RaqSG No lo veo. Si te gusta algo al horno, te debe gustar igualmente en la airfryer, el resto es postureo.

[Enrique B @DorarNoSella]

@pbrionesmqz Yo las hago casi igual, pero las cuezo al vapor en olla rápida 5-6 min y luego a la air fryer. La primera cocción se puede hacer días antes y reservar en el frigo, que es muy conveniente.

[Enrique B @DorarNoSella]

@rosa_tovar_l ¡Gracias, Rosa!

[Enrique B @DorarNoSella]

@Evamartin613Eva ¡Gracias, Eva!

[Enrique B @DorarNoSella]

Tatin de cebolla y queso comté, crumble de parmesano, helado de gorgonzola, salsa de carne y vino tinto.

[Enrique B @DorarNoSella]

@Apiporrarse @rdelacalle Totalmente opcional en esta receta, puedes usar agua con sal y listo.

[Enrique B @DorarNoSella]

Espárrago blanco en tres texturas.

[Enrique B @DorarNoSella]

@Apiporrarse Lo tienes en la otra respuesta. Una técnica de @rdelacalle que sustituye el agua de cocción por una infusión de lechuga de mar en salazón. Cueces 150 g de lechuga en 2 l de agua, unos 30 min a fuego suave, cuelas la lechuga, y usas el agua para cocer verduras.

[Enrique B @DorarNoSella]

@Apiporrarse Los cuerpos restantes los pelo y los cuezo en el agua de lechuga durante unos 8 min, enfrío brevemente en el baño de agua con hielo, sal y fructosa, y trituro con leche, nata, una pizca del agua de cocción, sal y pimienta blanca.

Las puntas unos 4 min al vapor.

[Enrique B @DorarNoSella]

@Apiporrarse Claro. Unos pocos espárragos los pelo y luego lamino muy finos a lo largo con un pelador. Blanqueo las tiras 15 seg en agua de lechuga de mar (hervir 150 g de lechuga de mar en salazón en 2 l de agua) y abato en agua con hielo, sal y fructosa.

[Enrique B @DorarNoSella]

@JESUS65839808 Muchas gracias. La receta en los comentarios 😁

[Enrique B @DorarNoSella]

@andresespejo En los comentarios 😉

[Enrique B @DorarNoSella]

Helado de gorgonzola:
- 420 g leche entera
- 100 g agua
- 110 g azúcar
- 80 g maltodextrina 12DE
- 30 g dextrosa
- 20 g leche en polvo desnatada
- 4 g neutro Cremodan SE30
- 180 g queso gorgonzola
- 100 g crema de queso tipo Philadelphia

Temp. Servicio -10ºC
POD 14%
Sólidos 40%

[Enrique B @DorarNoSella]

La salsa es una demiglace clásica de carne con media botella de vino tinto muy reducido.

[Enrique B @DorarNoSella]

La receta del crumble sustituye el azúcar habitual por parmesano rallado:
- 80 g de harina
- 100 g de harina de almendras
- 100 g de mantequilla fría
- 100 g de parmesano rallado

Y el método igual al que describo aquí para para la versión dulce: https://t.co/fiIW4hNQ9d

[Enrique B @DorarNoSella]

La receta de la tarta está en el blog: https://t.co/PEjsg07z0E

[Enrique B @DorarNoSella]

“Chanchito atunado”. Remedo del vitello tonnato con presa ibérica sous-vide, anchoas, alcaparras, gel de encurtido de cebolla roja, y espuma de una salsa a base de atún fresco, chalotas, fondo de carne, nata, yemas cocidas, anchoas, salsa de pescado tai y zumo de limón.