@Gustavoar1_@1985rox@GCSantiniX Agua a 5 de venda, com custo de 1 = 20% de CMV. Refrigerante a 2 de custo. 7 de venda. CMV de 28,6%. Ok. Ótimo. Mas aí vem a bebida alcoólica. Cerveja 6, venda a 18. 33%. Representa muito. Suco custo 4,00 (300ml). Vende a 12,00. 33%. Chopp. Custo 4,55. Vende a 13. 35%
@Gustavoar1_@1985rox@GCSantiniX Restaurantes competitivos, bem tocados, com rentabilidade proxima do ideal, giram em torno de 28% a 30% de CMV. CMV = Custo de Materia Prima Vendida. O CMV de bebidas gira em torno de 33%. Logo, a comida precisa ter CMV menor para que, quando somados. Cheguem em 28%.
@1985rox@GCSantiniX Não há como generalizar apenas em um item. Tem que englobar tudo. Representatividade do custo Refri no CMV de bebidas não é tão alto. O que encarece é Chopp, cerveja, sucos. CMV de bebidas é mais alto que CMV de comida, nos restaurantes que possuem margem de lucro ideal.