Hamono Club

No soy chef. Investigo, pruebo y reseño cuchillos japoneses sin patrocinios ni marcas escondidas. Para cocineros caseros. YouTube:

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5 errores al comprar tu primer cuchillo japonés.

Los cometemos casi todos. Y casi todos se arreglan antes de pagar. 🧵

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@RamenParaDos Y su nombre de autor es un guiño a Edgar Allan Poe: «Edogawa Ranpo» suena como el «Edgar Allan Poe» dicho en japonés. Pocos seudónimos resumen tan bien una influencia.

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Qué esperar de un cuchillo japonés barato, con ejemplos de 30 a 60 €:
https://t.co/Urbq6k1MpF

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¿Sirve un cuchillo japonés de 30 €?

Para empezar, sí: suele cortar bien desde el primer uso.
Lo que cede: aguanta menos el filo y tocará afilar más.

Encaja para probar, uso diario o regalo. Para sashimi o despiece, sube de gama.

#CuchillosJaponeses

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@gaijintacle Una casa de té entre Kasuga Taisha y Tōdai-ji, en otoño. Difícil pedir una parada mejor en Nara.

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@proyectowatashi Lobo + persona: el kanji ya cuenta la historia. Apunto 狼人間 en la libreta de vocabulario.

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Qué grano necesitas según el estado de tu cuchillo:
https://t.co/xm8pH8NvBv

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El número de una piedra de afilar lo cambia todo.

· 220-400: reparar mellas y filos dañados.
· 1000: el afilado de mantenimiento. Si solo compras una, esta.
· 3000-6000: pulir y refinar el filo.

Empieza por la de 1000. Las demás llegan cuando las necesites.

#CuchillosJaponeses

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@JapanEmb_Spain @JaponSecreto Qué ganas de ver algún día el Kinryū no Mai en directo. Cuando el ritual y el barrio de Asakusa se juntan, ya está todo dicho.

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@gaijintacle Nikkō en otoño es de esas postales que parecen retocadas y no lo están. Ryūzu en su mejor momento.

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@gaijintacle Un avión con Chiikawa saliendo de Haneda hacia Nagasaki… Japón convierte hasta un hangar en parque temático.

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VG-10, AUS-10, SG2, Aogami: qué significa cada acero:
https://t.co/KnaLyxIaGA

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«Cuanto más duro el acero, mejor cuchillo.»

#MitoOVerdad: mito a medias.

Un acero más duro mantiene el filo más tiempo y admite un ángulo más fino. Pero también es más delicado ante golpes y torsiones, y pide afilado con piedra de grano fino.

El mejor acero es el que encaja con cómo cocinas y cómo lo vas a cuidar.

#CuchillosJaponeses

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@JapanEmb_Spain Niigata además tiene una larga tradición metalúrgica: Tsubame-Sanjo es conocida por sus cuchillos y herramientas. Arroz y acero en la misma prefectura.

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@proyectowatashi 夜桜 (yozakura): los cerezos vistos de noche. Y 夜食 (yashoku): el tentempié de medianoche. 🌙

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Guía de regalo, según quién cocina:
https://t.co/2LGQtqNGY4

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Regalar un cuchillo japonés tiene truco: no hay que elegir el mejor, sino el que encaja con cómo cocina quien lo recibe.

Quien cocina a diario y no quiere complicarse no necesita lo mismo que quien hace sushi en casa.

Lo hemos ordenado por perfil y presupuesto. 👇

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@Tougi_mahjong Un jizō con disfraz, apuesto. En Japón les ponen baberos y gorritos todo el año, así que lo de Halloween les pega.

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@AnimetrendsLA Eso es Japón: a la vuelta de la esquina, sin avisar y con el público respetando el silencio. Qué envidia.

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@makimixi Venado en Nara… los ciervos de allí no se enteran de nada. Las carnitas con tortilla en Japón ya son un género propio.

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La historia completa de Seki:
https://t.co/drTUjg5FAB

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Seki, en Gifu, forjaba katanas mucho antes de hacer cuchillos de cocina.

Cuando las espadas dejaron de tener sentido, los mismos talleres pasaron el oficio a la cocina. Hoy es el gran polo industrial de la cuchillería japonesa.

Pocas ciudades han cambiado tanto de cliente sin cambiar de oficio.

#CuchillosJaponeses