Naturellement Flexitariens

Être #flexitarien, c’est s’engager à consommer de façon raisonnée avec une viande plus durable, meilleure pour soi et pour nos territoires.

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Une assiette flexi qui mêle croquant, fondant et gourmand ?
C’est notre #salade à la poire, au bleu et aux ris de veau ! 🥗

----------------------------------------

🍽 Pour 4 personnes
🖐️ Préparation : 20 min
⏱️ Cuisson : 15 min

⭐ INGRÉDIENTS ⭐
200 g de ris de veau
2 poires
1 betterave Chioggia
50 g de cerneaux de noix
150 g de fromage bleu
500 g de mâche
15 cl de lait demi-écrémé :
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl d’huile d’olive
8 cl de vinaigre de cidre
100 g de raisin blanc
Sel et poivre

⭐ PRÉPARATION ⭐
Disposer les ris de veau et les aromates (thym, laurier et ail écrasé) dans une casserole. Les recouvrir ensuite de lait et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 6 min.

Retirer les ris puis les éplucher afin d'ôter les membranes blanchâtres qui se trouvent autour. Les tailler ensuite en tranches épaisses de 1 cm.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer fortement les morceaux de ris de veau pendant environ 3 min sur chaque face. Les saler et les poivrer.

Déglacer la poêle avec des raisins frais coupé en deux et le vinaigre de pomme. Faire réduire en sirop et réserver.

Éplucher la poire et la couper en cube, Tailler en julienne la betterave. Hacher les cerneaux de noix. Tailler le fromage en dés. Nettoyer et égoutter la mâche. Mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les ris de veau par-dessus la salade et assaisonner avec la réduction de vinaigre et les raisins.
#Flexitarien

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Être #flexitarien... 🎮

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Brioche ou sandwich, pourquoi choisir ?
Dans cette version flexitarienne du #bao, on ajoute de l'effiloché de viande chevaline à une garniture pleine de peps pour une recette #StreetFood à partager… ou pas ! 😋

----------------------------------------

🍽 Pour 4 personnes
🖐 Préparation : 1 h
⏱️ Cuisson : 4 h

⭐INGRÉDIENTS ⭐
500 g de paleron de viande chevaline
200 g de ketchup
1 échalote
15 cl de sirop d'érable
3 c. À café de paprika fumé
3 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de bœuf
50 cl d’eau
100 g de tomates cerise
100 g de concombre
30 g de cacahuètes
3 brins de coriandre
1 piment vert frais
Sel et poivre

PÂTE À GUA BAO
100 g de farine de blé type 65
100 g de farine d’épeautre type 110
10 cl de lait
3 cl d’huile tournesol
5 g de sucre en poudre
8 g de levure fraîche
Sel

⭐ PRÉPARATION ⭐
Préchauffer le four à 140° C.
Éplucher et tailler en fines tranches les échalotes.
Dans un saladier, verser le paprika fumé, le ketchup, le sirop d’érable, le sel et le poivre, puis mélanger le tout. Ajouter ensuite les échalotes coupées, l’eau et le cube bouillon de bœuf. Réserver.

Dans une cocotte, bien saisir le morceau de paleron de tous les côtés avec un filet d’huile d’olive. Mouiller avec la préparation. Recouvrir et enfourner 4 h. Retourner toutes les heures la viande et enlever le couvercle une heure avant la fin de la cuisson. Une fois la viande cuite, la sortir du four.

Effilocher la viande tant qu'elle est encore chaude avec deux fourchettes : planter une fourchette pour tenir le morceau et "gratter" avec l'autre pour avoir de beaux filaments. Mélanger la viande avec la sauce sirupeuse déjà préparée.

Laver et couper en 4 les tomates cerise de couleurs. Laver, éplucher (1 bande sur 2) le concombre, puis le couper en fines lamelles. Laver, épépiner et émincer finement le piment vert. Rincer puis ciseler la coriandre.
Concasser les cacahuètes grossièrement. Réserver pour le dressage.

Dans le creux de chaque pain Gua Bao, servir l’effiloché de paleron de viande chevaline, puis ajouter l’ensemble des éléments de la garniture (tomates cerise, coriandre, concombre, piment vert), terminer en parsemant de cacahuètes concassées.
#Flexitarien

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

En France, on compte 250 000 #élevages de vaches, de moutons et de chèvres. 🐂🐑🐐
Autant d’exploitations familiales réparties dans nos campagnes, qui font vivre les territoires et participent à la richesse de l’#AgricultureFrançaise.

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Qui a dit qu’un #burger avait besoin de pain ? 🍅 Nous, on le remplace par une grosse tomate, garnie de bœuf, de mozza et d’aubergine grillées... Une version flexi qui fera l’unanimité !

🍽 Pour 4 personnes
🖐 Préparation : 10 min
⏱️ Cuisson : 5 min

⭐INGRÉDIENTS ⭐
4 tomates à farcir
200 g de rumsteak de bœuf
1/2 oignon rouge
2 boules de mozzarella
5 cl d’huile d’olive
1 aubergine
200 g de roquette
200 g de chips de pomme de terre vitelotte
Sel et poivre

PESTO :
1/2 botte de basilic
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
30 g de pignons de pin
30 g de parmesan râpé
5 g de gros sel

⭐ PRÉPARATION ⭐
Dans un blender, mixer l’ail avec une bonne pincée de gros sel. Ajouter les pignons de pin et les feuilles de basilic : mixer grossièrement de manière régulière. Après quelques minutes, ajouter le parmesan. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Laver et tailler en tranches l’aubergine, puis les faire griller 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse. Éplucher et émincer l’oignon, puis tailler des tranches de mozzarella. Couper les tomates en 2.

Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire chauffer. Colorer la viande de chaque côté à feu vif. Retirer ensuite la viande de la poêle et la mettre dans une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer puis la laisser reposer 2 minutes. Tailler la viande en fines lamelles. Enfin, mettre la mozzarella par-dessus la viande (la chaleur va faire fondre le fromage).

Ajouter le pesto sur la base de la tomate, superposer ensuite la viande, le fromage, l’aubergine, les oignons et la roquette. Fermer le burger avec le chapeau de la tomate. Le déguster avec des couverts, accompagné de quelques chips de pommes de terre vitelotte.

#TomateFarcie #Flexitarien

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Être #flexitarien... 👋

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Pas de gril ? Pas de souci.
Avec ces ribs de #veau laqués au four et ce tofu grillé aux morilles, on a de quoi faire rimer flexitarien avec festin ! 😉

🍽 Pour 4 personnes
🖐 Préparation : 10 min
🫙 Marinade : 12 h
⏱️ Cuisson : 1 h 30 min

⭐INGRÉDIENTS ⭐
1 kg de travers de veau
10 cl de sauce soja
1 citron vert
2 gousses d’ail
3 pincées de coriandre en poudre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
4 cl d’huile de sésame
40 g de cassonade
200 g de tofu ferme
50 g de morilles sèches
1 oignon cébette
3 pincées paprika en poudre
10 g de sésame blanc
2 cl d’huile de tournesol
4 brins de cerfeuil

⭐ PRÉPARATION ⭐
Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Mélanger la sauce soja, le zeste et le jus du citron, l'ail, le piment de Cayenne, la poudre de coriandre et l'huile de sésame pour faire une marinade. Verser cette marinade sur les travers de veau, et laisser mariner toute une nuit.

Le lendemain, enlever les travers de veau de la marinade et réserver celle-ci. Préchauffer le four à 170 °C.

Recouvrir les travers de veau avec du papier aluminium, et les faire cuire 1 heure sur la grille du milieu du four. Retirer le papier aluminium, et badigeonner le travers de veau avec la marinade. Les dorer environ 10 minutes sous le grill du four.

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède 1 heure. Tailler le tofu en cube et le mélanger avec le paprika et le sésame. Émincer le blanc et le vert de l’oignon.

Dans une poêle, avec un filet d’huile, faire suer l’oignon jeune 2 minutes. Ajouter les morilles, et cuire à nouveau 2 minutes. Terminer avec le tofu et monter le feu pour bien les faire colorer, cuire 3 minutes. Débarrasser.

Servir le veau sur une planche et le tofu accompagné des morilles à part.

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

Envie de fraîcheur ? Essayez notre #salade d’agneau aux trois graines, une recette complète, colorée et parfaite pour l’été ! ☀️🥗

🍽 Pour 4 personnes
🖐 Préparation : 10 min
⏱️ Cuisson : 50 min

⭐INGRÉDIENTS ⭐
- 150 g de collier d’agneau en cubes
- 50 g de riz basmati
- 50 g de blé à cuire
- 50 g de lentilles corail
- 1 bulbe de fenouil avec ses feuilles
- 1 orange
- 1 c. à soupe de cranberries
- 10 amandes décortiquées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir

⭐PRÉPARATION ⭐
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le paprika, le cumin, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. En assaisonner l’agneau.
Faire cuire l’agneau au four 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien confit.

Mélanger le riz, le blé et les lentilles. Les couvrir de 4 fois de volume d’eau, porter à ébullition, cuire 10 minutes et égoutter. Laisser refroidir.

Éplucher le fenouil en gardant les feuilles et le ciseler en fines lamelles. Zester et presser 1/2 orange. Couper l’autre moitié en quartiers fins. Mélanger le fenouil avec le zeste, le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser mariner.

Faire tremper les cranberries dans un petit bol d’eau tiède. Couper les amandes en 2 dans le sens de la hauteur. Ciseler les feuilles de fenouil.

Dans un plat, rassembler les céréales et lentilles avec le fenouil, les cranberries égouttées et les amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Mélanger. Parsemer la salade de dés d’agneau confit, de quartiers d’orange et de pluches de feuilles de fenouil.

#FaitMaison #Flexitarien

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

🎬 Clap de fin pour cette 2e édition des Rencontres à Table !

👋 Merci aux curieux, aux gourmands, aux petits et aux grands venus participer, échanger, visiter, se régaler et surtout partager ces moments partout en France.

👏 Et surtout merci et bravo aux professionnels passionnés de la filière #Élevage et #Viande pour leur implication durant tout ce mois de juin.

À bientôt pour de nouvelles occasions d’échanger autour du plaisir de #MieuxManger !

#RencontresàTable #CeuxQuiFontLaViande #Flexitarien

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

📽️ Retour en images sur une soirée d’exception à Marseille lors des #RencontresàTable en @MaRegionSud ! 🍽️
https://t.co/u5hxOBmxMH

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Dîner insolite @MaRegionSud

À #Marseille, les convives ont été accueillis dans le cadre confidentiel de la Villa Medjé, face à la Corniche Kennedy, pour une soirée d’exception autour de la #gastronomie et des savoir-faire.

Aux fourneaux : la cheffe étoilée Coline Faulquier, qui a imaginé un menu exclusif célébrant les viandes de qualité, les produits de saison et les saveurs du terroir méditerranéen.

Entre chaque assiette, les échanges avec les professionnels de la filière #Élevage et #Viande ont permis de tisser un lien fort entre table et territoire, dans une ambiance intimiste et chaleureuse, et de célébrer ensemble #CeuxQuiFontLaViande !

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

📽️ Cap sur les estives de Nistos pour revivre en images cette journée lors des #RencontresàTable en @Occitanie ! ⛰️
https://t.co/K5kslbSm7i

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Transhumance @Occitanie

À Nistos, les visiteurs ont pris de la hauteur pour une journée pas comme les autres, dédiée à la découverte de la #transhumance et de son rôle dans notre agriculture.

Éleveurs, bergers, coopératives, restaurateurs et autres acteurs du territoire se sont succédé pour partager leur regard sur l’#élevage pastoral et l’adaptation des pratiques face au changement climatique.

Au menu du midi : un repas généreux préparé avec de l’agneau local, avant de partir direction les estives. Une immersion grandeur nature dans le quotidien des #bergers, entre balade sur les sentiers et gestes traditionnels.

Une belle manière de reconnecter paysages, pratiques agricoles et plaisir de bien manger… le tout au grand air ! ⛰️

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Dîner insolite @MaRegionSud

À #Marseille, les convives ont été accueillis dans le cadre confidentiel de la Villa Medjé, face à la Corniche Kennedy, pour une soirée d’exception autour de la #gastronomie et des savoir-faire.

Aux fourneaux : la cheffe étoilée Coline Faulquier, qui a imaginé un menu exclusif célébrant les viandes de qualité, les produits de saison et les saveurs du terroir méditerranéen.

Entre chaque assiette, les échanges avec les professionnels de la filière #Élevage et #Viande ont permis de tisser un lien fort entre table et territoire, dans une ambiance intimiste et chaleureuse, et de célébrer ensemble #CeuxQuiFontLaViande !

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Visite d'élevage @auvergnerhalpes

À #Brignais, la ferme de la Jamayère a ouvert grand ses portes pour une journée à taille humaine en pleine nature, entre découverte de l’#élevage, balade champêtre et moments gourmands.

Entourée de son troupeau de limousines, Véronique a accueilli les visiteurs pour leur faire découvrir le quotidien d’un métier ancré dans le territoire.

Après une petite marche autour de l’exploitation, tout le monde s’est retrouvé pour un grand repas à la ferme rythmé par un groupe de musique live, dans une atmosphère joyeuse et décontractée ! 🎶

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Transhumance @Occitanie

À Nistos, les visiteurs ont pris de la hauteur pour une journée pas comme les autres, dédiée à la découverte de la #transhumance et de son rôle dans notre agriculture.

Éleveurs, bergers, coopératives, restaurateurs et autres acteurs du territoire se sont succédé pour partager leur regard sur l’#élevage pastoral et l’adaptation des pratiques face au changement climatique.

Au menu du midi : un repas généreux préparé avec de l’agneau local, avant de partir direction les estives. Une immersion grandeur nature dans le quotidien des #bergers, entre balade sur les sentiers et gestes traditionnels.

Une belle manière de reconnecter paysages, pratiques agricoles et plaisir de bien manger… le tout au grand air ! ⛰️

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

📽️ Revivez les temps forts de l’afterwork à Bourges, lors des #RencontresàTable en @RCValdeLoire !
https://t.co/13WB65vkC3

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable – Afterwork @RCValdeLoire

À #Bourges, la Brasserie BOS a accueilli un #afterwork aussi instructif que convivial, entre discussions à bâtons rompus, parties de pétanque, quiz, concert live… sans oublier les dégustations de produits locaux ! 🎶

Autour d’un apéro #flexitarien, les visiteurs ont pu échanger directement avec des professionnels de la filière Élevage et Viande, venus parler bien-être animal, nutrition, biodiversité et plus encore.

Une belle soirée pour pour s’informer autrement, en toute simplicité !

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Visite de ferme @auvergnerhalpes

À Montréal-la-Cluse, le GAEC Élevage Cognat a accueilli petits et grands pour une soirée placée sous le signe du partage, de la découverte et de la gourmandise.

Entre visite de l’exploitation, animations pour toute la famille et échanges en direct avec les professionnels de la filière #Élevage et #Viande, les participants ont découvert le quotidien d’un métier passionnant et les saveurs d’un territoire engagé.

La soirée s’est poursuivie autour d’un repas 100 % local, dans une ambiance festive et musicale. 🎶
Un vrai moment de convivialité à la campagne, simple, sincère et chaleureux... à l’image des Rencontres à Table !

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

📽️ Retour en images à Nueil-sur-Layon pour un événement qui a filé à toute allure lors des #RencontresàTable en @PaysDeLaLoire ! 🏁
https://t.co/ujuY9KEvvH

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable - Course de caisses à savon @PaysDeLaLoire

À Nueil-sur-Layon, tout se passe comme sur des roulettes... et pour cause ! 🚗
Au cœur d’une journée rythmée par les descentes spectaculaires de caisses à savon, le camion « Aimez la viande, mangez-en mieux. » a fait escale pour proposer animations, échanges et dégustations autour d’une viande locale, durable et savoureuse.

Professionnels de la filière #Élevage et #Viande, curieux et gourmands se sont retrouvés autour d’une roue des questions, d’une TV immersive, de discussions mais surtout d’une approche #flexitarienne du plaisir de manger mieux ensemble.

Une belle manière de mêler fun, découvertes et sensibilisation en plein cœur du terroir angevin !

[Naturellement Flexitariens @LesFlexitariens]

👋 #RencontresàTable – Afterwork @RCValdeLoire

À #Bourges, la Brasserie BOS a accueilli un #afterwork aussi instructif que convivial, entre discussions à bâtons rompus, parties de pétanque, quiz, concert live… sans oublier les dégustations de produits locaux ! 🎶

Autour d’un apéro #flexitarien, les visiteurs ont pu échanger directement avec des professionnels de la filière Élevage et Viande, venus parler bien-être animal, nutrition, biodiversité et plus encore.

Une belle soirée pour pour s’informer autrement, en toute simplicité !