Polacy masowo wracają do barów mlecznych.
To nie jest sentymentalna ciekawostka ani resztka PRL-u. To zjawisko społeczne. W czasach drożejących restauracji, przereklamowanego „street foodu” i coraz bardziej plastikowej gastronomii, bary mleczne stają się realną alternatywą – tanie, szybkie, znane. W samym centrum Warszawy, za 9 zł zjesz zupę, za 12 zł pierogi, za 27 zł cały obiad. Bez aplikacji, bez napiwku, bez pretensjonalnych nazw.
Nie chodzi tylko o ceny. To ostatnie miejsca, gdzie kuchnia polska nie została zdegenerowana przez instagramową estetykę ani udziwnione „twisty”. Tam ziemniaki to ziemniaki, schabowy to schabowy, a kompot nie jest podany w słoiku po ogórkach. Dla jednych to nostalgia, dla innych – ocalona normalność.
Kolejki ustawiają się codziennie: studenci, emeryci, urzędnicy, freelancerzy, bezrobotni. Nie ma selekcji, nie ma muzyki z głośników, nie ma ideologii. Są tylko aluminiowe sztućce, tanie talerze i kobieta za ladą, która nie ma cierpliwości na twoje „nietolerancje pokarmowe”.
Państwo nadal dopłaca. Oficjalnie, żeby chronić dostęp do tanich posiłków. Faktycznie – by nie dopuścić do społecznej eksplozji, gdy inflacja zjada wszystko poza makaronem i pasztetem. Gdyby nie bary mleczne, połowa społeczeństwa jadłaby wyłącznie w Biedronce.
To nie jest moda. To akt oporu przeciwko gastronomicznemu cyrkowi i ekonomicznej fikcji. W barze mlecznym nie jesteś klientem, tylko człowiekiem, który przyszedł się najeść. Prosto, szybko, bez ściemy.
I właśnie dlatego te bary przetrwają wszystko. Nawet nową falę modernizacji, nawet kolejne budżetowe cięcia. Bo w kraju, który przeżył zabory, komunę i gastro-naśladowców Jamie’ego Olivera, to właśnie bar mleczny okazuje się ostatnim bastionem normalności.
Un vēl jaunajā IR intervija ar amerikas latvieti Jāni Lazdu, kurš šobrīd strādā globālā milža Meta vadības komandā. Viņam pārdomu vērts ieteikums - pārtraukt saukt Latviju par mazu. Vispār ļoti interesanta saruna, noķērām viņu pēc Pasaules latviešu ekonomikas foruma.
Last week I had the opportunity to present joint research (with faculty from the @SGHWarsaw Collegium of World Economy) at the @NEIU Math Modeling Workshop. Dziękuję!