疾走の馬 青嶺の魂となり

アカ主の唯一無二の愛馬はライス。 第111回天皇賞は現地観戦No1。食・料理・競馬が中心ポス。競馬の専門学校キーン校長、閃騎家のファン。つべ、好きなV様のゲーム配信に最近ハマり中。

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

@keibasuruELMO 🫠

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

8品目

台湾パイナップルケーキ ショコラテリーヌ

甜は2種

レモングラス、コブミカンの葉、ローズマリーなどで香り付けしたパイナップルケーキはしっとり爽やかに

パッションフルーツの酸味を活かしたビターチョコのショコラテリーヌも美味

抜かり無し、ご馳走様でした。(*´-`)

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

@hiramekikatsuo 🙂‍↕️

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

本日ディナー

大澤さんの空心伽藍堂で

ようやくちゃんとした料理がいただける

先ずは暑い夏の予防対策も兼ねて酸梅湯からスタート

マスカット、ブルーベリーなどのフルーツや枸杞の実入りなのも嬉しい

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

7品目

生海苔涼麺

〆は夏の空心名物の麺が登場

阪神空心が閉店した今、コレをいただけるのは伽藍堂だけで貴重やね

今日は豪華に冬瓜器に穴子、雲丹も

生海苔の風味と味が変わらず印象的

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

6品目

河内鴨 広東ロースト

何時もの...

とは違い此方も火入れを改良した河内鴨

以前は中心部含めバラつきがあった火入れが均一で更に柔らかく、パリパリの皮と肉の一体感が以前より増していた感じ

やっぱり料理を追求していくのは面白いし勉強になるね

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

5品目

甘鯛 大根餅

甘鯛は鱗付きのまま皮目下でフリッター状にパリパリに揚げ焼きし松笠風

大根餅は焼かずに蓮と蒸し、モチモチ柔らかい食感に仕上げる

甘鯛と大根餅の食感の対比、塩味のバランスが完璧

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

4品目

冬瓜 鮑 冷製

柔らかく火入れされた鮑、煮汁から煮た冬瓜を冷製煮凍りに

塩気と食感には四川省キャビア

良い食材は要らんことをせずにシンプルに活かす

茗荷も和を感じる良い仕事

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

3品目

香港焼肉 クレープ包み

定番のクリスピーポークを6種材料と餅で

自分で包む楽しさ、パリパリ皮と6種材料の食感や味の一体感が素晴らしい

ポークの火入れも改良され、力強い肉感からしっとり柔らかい仕上げに

更に進化を続けるのほんま勉強になる

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

2品目

毛鹿鮫鱶鰭 熊本産赤鶏

本日の湯

旨味が凝縮された赤鶏の白湯で鱶鰭を

湯は鶏本来の旨味の純度が高いまま雑味や臭みが無く凄くクリア

丁寧に処理された鱶鰭と最高の相性

口直しにピーナッツもやし酢漬けと金華ハムも、此方も鱶鰭と好相性

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

1品目

九品膳

左最上段から右に

自家製唐墨餅
とうもろこし腐乳ソース
冷製ゴーヤ ウイキョウ
じゃこ海老 杭州風
水蛸 椒麻ソース
親子よだれ鶏
茄子 ハーブ麻婆
三不粘 編笠茸
ピータン最中

この時期に食べれる大澤シェフのスペシャリテの最中が秀逸

ゴルゴンゾーラ、ライチと合わせる稀有な一品

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

色々と雑談もしてたのでようやく退店

明日は仕事なので合間にまとめてた料理を今から上げます

早よ帰って寝ないと...。(^_^;)

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

今日は2戦2勝で勝ち逃げ

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

本日接待お競馬

昨日の今日でクッソ眠いしイライラ中

やるレースほぼ無いので寝とこ、ライスに会えるだけで十分や

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

今日も祭り仕事帰り

明日は接待お競馬

寝る

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

@o72nonibitashi ほっこりする配信回も多く、本当に良いチームでしたね。

今日のカメラアキネーターは楽しすぎました、素敵な締めもあり大感謝です。

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

激疲れていたから晩飯調達以外は家で休息していたけど、1日中家に居たらやっぱストレス溜まるわ...

2週前に田中夫妻の食生々でエエもん食べた以外は質素な飯ばかり

ちゃんとした肉・鮨・中国料理をそろそろ食べたいわ

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

さて、疲れ取れてきたので今日のレースの考察しよ

[キーン@競馬YouTuber @YouTube77842777]

８月になりました🪭
皆さま今月もよろしくお願いします

この酷暑の中、熊本県の被災され厳しい日々をおくられてる方々、そして復旧に向けて大変な作業をなされてる方々、本当に頑張ってください！

１日も早い復興をお祈りいたします🍀

#がんばれ熊本

[疾走の馬 青嶺の魂となり @1989_0305]

帰宅

今週も人手不足に監査に月末業務で既にヘロヘロ

明日乗り切ればやけど、夕方から他事業所の夏祭り営業に駆り出されるので恐らく帰るの天辺くらい

今週末の休みはお出掛けする体力無さげ、日曜にUdamaさんの復活営業行きたいなぁ...

代表にも会いたいし