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おうちタコスオタク。趣味のメキシコ料理の写真を投稿。たまにその他料理も。ボヤキや酔って吐く弱音は封印します。美容師

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"トルティーヤを膨らませておうちタコスをもっと美味しくPt.2"

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「伝統」か「技術」か。
本当に考えるべきなのは、その二択？。
何を残し、何を変えるのか。
ニシュタマリサシオンを現代化する6つのアプローチから、そのヒントを探ります。あなたはまだ知らない「マサ」の正体 8/11｜taco_sta_gram https://t.co/WXuyVD1yCm

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トルティーヤも、タマルも、アトレも、ポゾルも。出発点は、ほぼ同じマサ。
厚さを変える。形を変える。焼く。蒸す。飲む。発酵させる。
一つの生地が、なぜこれほど多くの料理に変わるのか。あなたはまだ知らない「マサ」の正体 https://t.co/Mvqpgc73xL

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「トルティーヤを焼く鉄板」と思われがちなコマル。
でもその正体は何百年も受け継がれてきた「文化を支える道具」だった。
メタテとともに、マサ文化を支えてきた二つの道具を、考古学・民族誌・材料科学の研究をもとに掘り下げる
あなたはまだ知らない「マサ」の正体 6/11｜
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あなたはまだ、トウモロコシの本当の多様性を知らない。

黄色いトウモロコシは、その世界のほんの一部です。

メキシコ在来トウモロコシの多様性を、図解とともにまとめました。 🌽

あなたはまだ知らない「マサ」の正体 5/11｜taco_sta_gram https://t.co/Q7kO0Ot6Kf

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あなたはまだ知らない「マサ」の正体 4/11｜taco_sta_gram
「灰」は、食べるためではなく虫を防ぐためだった──？

ニシュタマリサシオン誕生には、そんな意外な仮説があります。https://t.co/n686W0jhKN

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次回は
「なぜ人類は石灰でとうもろこしを煮ることを思いついたのか？」
起源について書きます。

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石灰でとうもろこしを煮る。
普通に聞けば「本当に食べて大丈夫？」と思うはず。
実はこの工程が、文明を支えた食品科学でした。

3000年以上受け継がれてきた「ニシュタマリサシオン」を解説しました。
https://t.co/IfXmQ3KnBj

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記事ではこんな内容を解説しています。

・なぜ石灰を使うのか
・ビタミンB3が吸収できるようになる理由
・カルシウムが増える理由
・病気ペラグラとの関係
・トルティーヤが「生地」になる科学
・カビ毒（アフラトキシン）が減る理由
昔ながらの調理法ではなく、食品科学として見ても驚く技術です。

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あなたはまだ知らない「マサ」の正体 2/11 ｜taco_sta_gram https://t.co/jed816GUVG

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あなたはまだ知らない「マサ」の正体　1/11｜taco_sta_gram https://t.co/G5X052rnaJ

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唐辛子は雑草だった(5・最終回)現代の唐辛子産業——中国・メキシコ・世界市場｜taco_sta_gram https://t.co/ZYseXYCtoA

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唐辛子は雑草だった(4)チルテピン——私が大好きだったあのサルサの正体｜taco_sta_gram https://t.co/9w6DYOBqsd

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唐辛子は雑草だった(3)コロンブスから半世紀で地球を半周した話｜taco_sta_gram https://t.co/G9oUPKmgxj

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唐辛子は雑草だった(2)アステカ人と唐辛子——食・薬・罰・貢納品｜taco_sta_gram https://t.co/YNmUEzFzxA

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唐辛子は雑草だった——メソアメリカの雑草から世界の調味料へ①｜taco_sta_gram https://t.co/i2lnIpNySf

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5日間、ビリアを継ぎ足した記録
久留米豚骨の「呼び戻し」から着想

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呼び戻しという構造を、ビリアへ　後編（実践） | taco_sta_gram @30_harb #note https://t.co/PFP6gjUMA0

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鬼灯とハバネロで作る、カンパチのティラディート｜日本で作るバハ🇲🇽×日系ペルー料理｜taco_sta_gram https://t.co/nltWuW7Psv

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それはなぜ潰す必要があったのか。｜taco_sta_gram https://t.co/xTDpJ18Ltr