マルコ•マルクス

営業部特攻隊長。自称料理研究家。二日酔いプロ養成講座。80sポップス収集と筋トレが趣味。たまにドラム演奏

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妻に髪型をアフロにしたいと言ったら大反対されました

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@ice9_overdrive きて。

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思いっきり泳いで、たっぷり塩のかかった鮎をマイナス5℃に冷やしたビールで流し込む。
今年はそういう夏休みにしようと思います

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とにかく生きた魚体を現地で見たいので今週末は和歌山の海に潜ってきます。

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日本酒の樽だけって買えるものなんでしょうか？切れ端だけでもいいです

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狙ったハーブが手に入らず料理に支障が出てきましたので自分で栽培することにしました。
専門店ならではのラインナップに心が躍ります。

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天魚を白ワイン樽チップで燻製。燻製魚体で水から出汁をとってイタリアンの要領でソースをつくってパスタと和える。

魚を燻して焼いて麺と和えるだけの行為の中に日本料理とイタリア料理の奥深さを思い知らされる…

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名もない料理を色々誕生させた
やはり出汁が命
私は食材の温度差感覚をご馳走に変える界隈の料理人です

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これからはデザートにも力を入れていこうと思います

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麺屋のほうは豚骨ラーメンの技術で作ったパスタを開発しました。
見た目はイタリアンですが、食べると博多とロマーニャが合体したかのような一皿に仕上がりました

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名もない料理を色々誕生させた
やはり出汁が命
私は食材の温度差感覚をご馳走に変える界隈の料理人です

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@ice9_overdrive テキーラもあるにょ

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こんにちは

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@clearasahiclear いつもありがとうございます。
質の良いモモが手に入らなかったので
本日は肩の煮込みで提供させていただきます。

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昨晩のワイン樽切れ端チップが余ったので燻製卵を作ってみました。
100円食券お買い上げのお客様はご注文時に「燻玉変更」とお申し付けください。

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薫香が落ち着くまで寝かしときます。

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落ち着かせたら明日のメインの出汁になってもらいます。
私は魚介出汁命界隈の料理人です

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アマゴをワイン樽の切れ端で燻製してみました。
もはや日本料理の枠を飛び越えた感覚です

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アマゴを燻製していきます

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京都旅行で学んだこと
出汁

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先に行かせてもらいやす