ヘルズ

地下鉄なんば駅6番出口から徒歩3分。バーが初めての方、女性のおひとり様でも楽しめるカジュアルなバー＆ワインバー。グラスワインは１０〜２０種類、シングルモルトは１００種類。BGMはＪＡＺＺ時々ＲＯＣＫ！生涯の最終目標は、妻のリコを海外へ100回、100カ国（2026年84回、66カ国予定）連れて行くこと。

[ヘルズ @BAR_HELLS]

ヘルズのツイッター
大阪・難波のバー＆ワインバー・ヘルズ。店主チバと妻リコのスローライフな日々と世界中を旅した写真をアップしています。大阪ミナミへお越しの際は、ぜひお立ち寄り下さい。初めての方はヘルズのウェブサイトをチェック。　https://t.co/oMYWWaDDKW

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自然派ワイン販売店への問題提起
国産の自然派ワインは有機栽培が難しく減農薬栽培も多い。３の清澄化と４のろ過をしない減農薬の自然派は、農薬を減らす工程が少なくなり、残留が多くなる可能性があります。しかし販売店をチェックすると、減農薬や農薬の有無については、ほぼ明記されていません。

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日本の #ナチュラルワイン 販売店への問題提起
ハッコーショオさんのウェブサイトから。栽培方法について「減農薬」と明記されていますが、自然派ワインの販売店のサイトをチェックすると、他のワインも含めて減農薬や農薬の有無についてはほぼ明記されていません。自然派では最重要項目なのですが...

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問題なのは減農薬の自然派ワイン
自然派以外のワインは１〜４までの醸造で残留農薬を９割程度減らせますが、自然派は３の清澄化（一部）と４のろ過を行いません。なので、減農薬の自然派ワインは農薬を減らす工程が少なくなり、残留が多くなる可能性があるということです。

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なぜワインは生食ぶどうより残留農薬が少ないのか？
それは醸造によって葡萄の残留農薬を大幅に減らせるからです。下記の論文では7種の農薬のうち、3種類は最終的に100％除去、最も残った農薬でも88.1％減少しています。

ワイン中の農薬残留物に関する加工要因とリスク評価
https://t.co/KP2ArMTwQX

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ワインの残留農薬
栽培に農薬を使えばワインにも残留します。しかしワインはブドウ残留基準値の5％未満で生食用ブドウより5分の1～20分の1程度。つまり市販されているワインは日本の食品衛生法や国際的な安全基準を十分に満たしているといえます。
https://t.co/MXvuh3yscZ

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昨晩は２時間だけの臨時営業
Ｔ社長と東京からＮさん。２人でカシオレ換算４０杯！原価ワインをはじめ、高価なワインを全て飲み干してくれました。ラストは一緒に送って帰宅。昨日も最高でした。あ！次の原価ワインの写真撮ってないやんw

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チリワインの特徴をGoogleで調べても
最大の特徴がどこにも記されていない。
ヒント：フィロキセラがおらん唯一の国＞自根が多い（他国は接木）＞ワインはどうなる？他国のワインとの違いは？それとワイン業界あるあるやけど、どの説明も話長ない？#ワインスクール #ワイン

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ヘルズのＱ＆Ａ
Ｑ：甘口ワインや飲みやすいカクテルはありますか？
Ａ：はい。甘口ワインは常時グラスワインでご提供しております。また甘くて飲みやすいカクテルも多数ご用意しておりますので、是非お試しください。

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ドンナ マリア シラー アパッシメント 2019
¥800/70ml ¥1000/100ml（希望小売価格：￥２０９０）
チリのシラーを一部アパッシメント＝陰干しさせた14.5%の濃密な赤ワイン。シラーの特徴でもあるタンニンはカベルネよりマイルドながら、スパイシーさ、ワイルドさを十分に発揮した赤ワインです。

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サン・ブリ ドメーヌ・プティジャン 2020
¥900/70ml ¥1200/100ml 市場価格：¥3978
サンブリといえば、ブルゴーニュでは珍しいソーヴィニヨンブランの産地。希少な６年熟成（でも若いまま）。ほのかな青さと花の蜜の香りが印象的なミネラリー＆スッキリ柑橘系の白ワインです。

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ルイ ジャド ブルゴーニュ シャルドネ 2018
¥1000/70ml ¥1400/100ml 希望小売価格：¥4300
ブルゴーニュの名門ルイ・ジャド。スタンダードなシャルドネながら希少な８年熟成。しかも素晴らしい熟成状態です。柑橘系に白桃、バニラ、蜜の風味など開き具合は満開に近く、見事な熟成香が楽しめます。

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レガシー　アレキサンダー・ヴァレー　レッド 2010
<原価！> ¥1800/50ml 直輸入品：340ドル
カリフォルニア州ソノマ郡にあるカベルネの名産地アレキサンダー・ヴァレーの最高峰。カベルネ主体、カシス、モカ、森林の風味。希少な16年熟成。ボルドーの２級シャトー、ローザンセグラに似た品格あり。

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モンテヴィエホ リンダフロール マルベック 2016
<20%OFF> ¥1500/50ml 希望小売価格：¥9680
アルゼンチン代表品種マルベックの最高峰。世界最高水準を目指したワインです。ベリーとダークチョコの風味、濃縮したフルボディの果実味。ナパ山岳系カベルネより粗いタンニン。２級クラスの品格ありです。

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ヘルズ２０周年のお知らせ
８／７〜１６　ご予約承ります！
お盆は休みなく営業いたしますので、皆さま是非お越しください。

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ヘルズの村別 #ブルゴーニュ
毎回主要な村別にグラスワインを提供しています。ブルゴーニュワインの面白さは、同じ品種 #ピノノワール なのに、村別、畑別に特徴が違うということです。その違いが分かればワインはもっと好きになります。それらの解説をバーテンダーがお手伝いいたします。

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ヘルズの村別ブルゴーニュ
ティエリー モルテ ジュヴレ シャンベルタン 2019
¥2000/50ml 市場完売：¥11000
故ドニ・モルテの実弟。有機栽培ビオロジック。しそ梅の果実味、きめ細かいタンニン、甘い余韻。ナポレオンが愛した銘酒シャンベルタンがある村ジュヴレ・シャンベルタンらしさが楽しめます。

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早起きしてワールドカップサッカー
日本代表対オランダ ２：２
後半終了寸前、日本の同点GOOOOOOOOOL!!!!!!!!!

[霧生咲也 @kadukisakuya]

BARヘルズにて
@BAR_HELLS

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ドメーヌイトウの栽培方法
減農薬は2016/17年のみ。特別栽培に準ずるのは2018年のみ。2019年に取得した愛知県GAPとは、減農薬や特別栽培よりも厳しく、食品安全や労働安全、環境保全などをクリアした、クリーンでホワイトな農場経営の証明、つまり愛知県版サステナブル＝持続可能型農法の認証です。

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ドメーヌイトウの栽培方法
ワインショップでは減農薬や特別栽培（農薬・化学肥料５０％以下）と紹介していますが、それは間違いです。紹介にもあるように、減農薬や特別栽培でもなく、除草剤不使用、有機質肥料、有機栽培で許容される農薬の代替、つまりビオロジックに準ずる草生栽培なんです。

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昨晩はフィンランドから
国産ワインのご注文をいただきました。その際、日本のワインの特徴を教えてほしいというご要望でしたので、梅雨、猛暑、みずみずしさ、繊細さをポイントにして、翻訳解説をいたしました。
ちなみにフィンランドは隣国のバルト３国と共にリコの世界旅行の行ってみたい候補です。

[ヘルズ @BAR_HELLS]

ジュヴレ・シャンベルタン 編
獣臭のような熟成香、力強いタンニンがあり、甘い余韻が特徴的。村名、１級畑、特級畑＝グランクリュと 格付けが上がるにつれて、味わいのスケールが増していきます。但し、そのようなワインは２割程度。しかも要熟成、生産者や区画選びも重要になってきます。

[ヘルズ @BAR_HELLS]

ヘルズの村別ブルゴーニュ
ティエリー モルテ ジュヴレ シャンベルタン 2019
¥2000/50ml 市場完売：¥11000
故ドニ・モルテの実弟。有機栽培ビオロジック。しそ梅の果実味、きめ細かいタンニン、甘い余韻。ナポレオンが愛した銘酒シャンベルタンがある村ジュヴレ・シャンベルタンらしさが楽しめます。