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誰もが知ってるようで知らないビリヤニの米のこと。

ビリヤニって米が美味しいかどうかってめちゃ重要です。味つけではなく米自体の美味しさが大事。

もちろん湯どり工程にもあまり認知されていないノウハウが。

ボコボコと湧いた熱湯に何も考えないでザバっと浸水した米を入れると、激しい対流で米が損傷しやすいです。そうなると割れたりひびが入った米の食感やでんぷんの流出でコンディションが低下しやすい。ここのコントロールが初心者にはなかなか難しい。

で、解決法が2つ。
大きな鍋にお湯を沸かして適切な大きさのザルのなかで茹でる、もしくはフライパンに熱湯を沸かして茹でる、こうすることで容積と米の量の関係により、米の激しい対流が抑えられ、損傷を低減できます。

日本国内のビリヤニの上手な店は大抵、ザルを使うか、フライパンで茹でたりしてますね。そして、最後にザルの中の米をさっと湯通しして残ったでんぷんを洗い流せばさらによし。

でもね、ちょうどいい大きさのザルと鍋ってなかなかなかったりするんですよね。

なので、この大西さんのビリヤニに適した調理道具、これは最高だなと思ったのでした。

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@mineuntn ありがとうございます！！！！

[MINE @mineuntn]

cococoroチャンネルのファミチキバーガーを動画公開5年越しに作った。ファミチキってトースターで焼いたバンズに挟んで野菜と一緒に食べるとこんな美味いんだ‥となった。余った野菜は余ったスモークタンと一緒にサラダへ。これで1食750円ほど。凄まじく本格的なグルメバーガーになった。

[料理家もんきち🐒家族のための男飯 @fujimon_kitchen]

こじらせの極みw

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