伊藤@カフェメニュー開発・プロデュース|新規開業支援・売れるメニュー開発|全国対応

CREATIVE DEVELOPMENT(株) 代表取締役
【カフェ開業・メニュー開発の専門家】
・ 開業前の不安、一緒に解決します
・ メニュー導入実績500種類以上
・ 専門学校講師・現場経験10年以上
・ 全国対応｜Zoom無料相談あり
・2013年創業
・開発提携先随時募集
↓ まずは資料請求・無料相談から

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メニュー導入実績500種類以上、現場経験10年以上。
カフェ開業前の方から既存店のメニュー見直しまで、幅広くご相談を承っています。

「何から相談すればいいかわからない」という段階でも大丈夫です。Zoomで無料でお話しできます。

まずはプロフィールのリンクからご連絡ください。

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季節メニューは毎年新しいものを出し続けないといけないと思っていませんか？

お客様視点でいくと案外そんなこともなく、同じ商品を期待してくださってい
たりするものです。

実際に人気商品は、数字を見ても毎年売れ続けています。

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原価率を下げることだけを考えると、メニューは安っぽくなりがちです。

まず見るべきは「その価格で自分のお店にいらっしゃるお客様が満足できるか」。

原価をかけるべき商品と、かけなくていい商品を見極める。

メニュー設計は、いわばお客様満足度と利益率確保のバランスを設計する作業。

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メニューを作る側は「何を売りたいか」で考えがちです。
でもお客様が見ているのは「その時に合っている利用シーン」。

メニューは料理の羅列ではなく、その利用シーンを演出するツールのひとつ。

注文から提供・食後までのストーリーを設計する。
それがメニューの本質です。

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新メニューを出す前に必要なこと。
それはスタッフへ向けた試食です。

味を知らずに提供するスタッフは、お客様に聞かれても答えられない。自信を持って勧めることもできない。

開発したメニューの意図・味・こだわりをチームで共有して初めて、メニューはお客様に届きます。

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売上を支えるのは、メニューの数ではなく
「これといえばここ」と言われる看板商品です。

看板商品とは、
✔ コンセプトと一致している
✔ スタッフが自信を持って勧められる
✔ お客様が誰かに話したくなる

新しいメニューを増やす前に、磨けるものが眠っていないか。

まずはそこから。

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秋メニューの準備、もう始めていますか？

「まだ夏なのに」と思うかもしれませんが、
仕入れ先の確保・試作・スタッフ教育を考えると
すぐにでも動き出す必要があります。

メニューは「出す日」から逆算して設計するもの。
それが、季節に乗れるお店とそうでないお店の差です。

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「メニューのことで相談できる人がいない」

料理人でも、コンサルでもない。
飲食店メニューの企画・設計・導入まで
一気通貫で伴走できる専門家は、
実はまだ少ない領域です。

開業前でも、既存店でも。
まずは現状をお聞かせください。

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メニュー数が多いほど選ばれると思われがちですが、実際は逆です。

選択肢が多すぎると、お客様には特徴のないお店と映ります。一定のところまで絞り込むほうが特徴が伝わり、来店動機にも繋がりやすいのです。

新規開業時ほど、数より軸を意識したいところです。

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かき氷や冷たいドリンクだけでは、夏メニューは印象に残りません。

効くのは期間限定という『今しか食べれない理由』。旬の果実や夏を歓喜する地域食材を一つ主役にするだけで、来店動機が生まれます。

値下げよりも、限定感の方がリピートにつながります。
来店理由は作れていますか？

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たとえ良い商品ができても、メニュー表の中で埋もれてしまえば意味がありません。
「味が良ければ売れる」は半分正解で半分誤りです。伝わる言葉や写真がなければ、その良さは存在しないのと同じ。商品名・説明文まで含めて設計する視点が欠かせません。

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看板商品が決まらないとき、新しいものを足す前に「王道を突き詰める」ことを考えます。そのヒントが五感です。視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚のどこを尖らせるか。

「あなたのお店らしさ」はコンセプトの中にすでにあり、五感のどこかをコンセプトと紐付けて磨くかが、長く愛される看板商品になります

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ヴィーガンやプラントベース対応はまだまだお客様に浸透はしきれておらず、売上で貢献することはなかなか難しいのが現状。

導入判断で重要なのは、「必要性を信じて折れずに貫き通す信念」。
中途半端な導入では、なかなか長続きしません。

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ランチとディナーでは利用動機が異なるため、お客様が求める用途は大きく変わります。

ランチは速さと手頃な価格と満足感、ディナーはゆとりや特別感が重視されます。
時間帯ごとの「目的」に合わせて設計することが、メニュー戦略です。

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メニュー表に価格だけがずらりと並ぶと、お客様は価格だけで比較を始めてしまいます。

商品名と合わせて、素材や調理法の説明を添えるだけで、比較の軸が「価格」から「価値」に変わります。あなたのメニュー表は、その商品の価値が伝えられていますか？

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お客様の「また来たい」をどう設計するか。
「また来たい」は気分の問題ではなく、設計の問題です。

何を頼むか迷わせず、小さな満足を積み重ね、飽きさせない。
それがリピートを生む構造です。

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メニュー開発で行き詰まったとき、多くの方が「関連性のない流行り」を取り入れようとします。

でも立ち返るべきは「誰に何を届けるか」というコンセプトの原点。そこが定まると、答えは意外とすぐ見えてきます。

「相談するほどじゃないかも」という段階でも歓迎です。Zoomで無料でお話しできます。

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メニュー開発のご依頼をいただくとき、最初に聞くのはメニューのことではありません。
それよりも先に「目的とリソース」を整理します。

目的とリソースが曖昧なまま開発を進めると、完成しても「そのお店にハマらない」開発となり、結果満足度を下げてしまうからです。

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「値上げしたらお客様が離れる」という不安を抱えるオーナーは少なくありません。
ただ現場で見てきた限り、適正価格を守っているお店は、値上げ後も受け入れられ長く続いています。

価格改定は、品質やスタッフ様を守り続けるため時に必要な判断です。

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「売れていない」と感じているメニューが、実は届け方次第で主力になることがあります。

売れない原因は、多くの場合「見せ方」にあります。一度、棚卸しをしてみる価値があるかもしれません。
メニューのことで迷っていたら、一度お話しませんか。Zoomで無料相談を承っています。

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メニュー数を増やすほど、仕込み・提供・管理の負担は比例して増えます。
繁忙時間帯に品質が安定しないなら、まずメニュー数を見直すべきかもしれません。

「何を増やすか」より「何を絞るか」が、お店の底力を引き出すことがあります。今の体制に対して、品数は適切ですか。