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東京の中野にあるレストラン・カルタゴのシェフのアカウントです。レストラン・カルタゴは閉店致しました。今後の情報はインスタ@carthago_infoでご案内させていただく予定です。

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レストランカルタゴからのお知らせになります

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誠に勝手ながら、体調不良のためしばらくお休みをいただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。

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#一年の終わり
本日26日で今年最後の営業になります。一年本当にありがとうございました。色々な制限が解除になったのが5月でそれから堰を切ったようような忙しさでした。12月はコロナ感染、インフルエンザ感染とキャンセルが多く全く予定通りにいきませんでした。新年の営業は11日からです。

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@shirate_spice ありましたよ。

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#インフルエンザ
キャンセルが相次いでいます。皆さんコロナ対策してた時はインフルエンザも流行らなかった理由を考えた方がいいですよ。自分の健康は自分が守るしかありません。マスク、手洗いをして下さい。あまりに多いので・・・

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ボルボルというお菓子で中に胡桃で外はピスタチオです。バクラワ作ってという声も多いのですが、今はどこでも買えるし食べれるし。カルタゴがそうであったようにシェフはへそ曲がりなんです。人がやらない事したいんです😆

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#手作りですよ
料理どこで買えるのかと！基本、オリーブとかチーズ以外はカルタゴで出すものはシェフが作っています。当たり前だと思ってたけど今はそうじゃないレストランも多いのですね。今年の12月は今までの我慢が爆発した感じで団体が多いです。これ1日で無くなる日もあります。もう疲れました。

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#葡萄の葉
カルタゴで使ってたアルメリア産もギリシャ産も日本での在庫が無くなりました。シェフが納得する葉が入手出来なければこのメニューはやめますのでご理解ください。代用はキャベツ巻きかピーマン詰めかな。

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#年末年始の営業のご案内
年内は26日までで新年は11日からの営業です。よろしくお願いいたします。長期の休みについては下の方に事情書いてます。ご理解下さい。今年は数年ぶりに宴会が多く体がついていけてません(T . T)嬉しいのですが自分の老体恨みます。写真は中野・紅葉山公園。

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#ダッチオーブン
吉祥寺・中道通りのアウトドアの店でセコハンで格安（野口3枚）で購入したので焼き芋🍠作ってみました。30分程でご覧の通り。千葉県産のシルクスイートという品種（シットリ系）。気候が冬らしくなると食べたくなります。今度はホクホク系やってみよう〜☺️

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#買い物途中
ライトに青空とビルがキレイに映っていました。不思議な色合いです。
中野にて。

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#臨時休業のお知らせ
28日（火）お休みさせていただきます。本当に個人的な理由なのですが、あまりにも頻繁に休むので逆にご心配おかけしてます。実は名古屋の両親とも他界し誰も住まわないので実家の整理をしています。年内の営業も例年と違い26日までです。事情をご理解下さい。

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#御予約について
やはりダブルブッキングが発生。しかも知らないGoogleマップのオートリザーブ というシステム。ウチは関わりがありません。勝手に設定されてるもの。特に大人数の御予約は幹事さんの電話しか受けません。安易な方法には落とし穴があります。

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#御予約について
お客様にコースのみですと説明したり、パーティの場合にはどんな料理がご希望とか簡単な打ち合わせが必要なのでお電話（15時〜23時水曜日除く）で御予約下さい。予約代行、メール等（ダブルブッキング発生例あり）では基本御予約は出来ませんのでご了承下さい。

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#乾燥パプリカのドルマ
お客様からお土産でいただいた乾燥パプリカ！よく持ち込めましたね。お湯で戻してピラフ詰めてトマトソースで煮込んでみました。う〜ん滋味！ドライトマトと共通の味わいですね。パスタでも美味しいかも！クスクスソースに入れても香りがつきますね。

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正確には遮光器土偶と言います。

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#クッキーの型抜き🍪
ママが買ってきたクッキーの型抜き！エジプトの神様とかツタンカーメンとかは結構怖い😱でも子供にはウケそう〜青森出身のシェフは遮光土器がいいなぁ〜確か木造で発掘されたんですよね。JRの駅が遮光土器型だった気がします。汽車（青森では電車でもこう言う）来ると目が光る！

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#チュニジアっていいところ。
この本をご紹介します。残念ながら作者の堀ミチヨさんはご病気で他界されています。お母様と妹さんが残された原稿を元に出版されました。読み進めるとチュニジアへの愛に胸が熱くなりました。僕は何を残せるだろうとか考え込んでしまいました。美味しい料理の思い出？

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#モロッコのチキンクスクス
まかないで久しぶりに作りました。唐辛子は入りません。味付けはパプリカ、シナモン、ターメリック、ジンジャー、サフランなどです。それとポイントはコリアンダーの生葉です。苦手な方にはツラい程入ります。スムールをフワフワにするのもポイント！2度蒸ししてます。

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#御予約について
お客様にコースのみですと説明したり、パーティの場合にはどんな料理がご希望とか簡単な打ち合わせが必要なのでお電話（15時〜23時水曜日除く）で御予約下さい。予約代行、メール等（ダブルブッキング発生例あり）では基本御予約は出来ませんのでご了承下さい。