Fernando López डॉन फे

Iconoclasta inofensivo. Abandona la esperanza.

[Xavier Tello, MD 🇪🇺🇬🇱🇨🇦 @StratCons]

Una vergüenza.
Lalo @EduardoClark se tituló del ITAM en 2024, de la carrera de "Ciencia Política" justo a unos meses de que la Presidenta lo impusiera como Subsecretario de salud.
Su única chamba y experiencia previa fue en CDMX con @PPmerino.
Dice que Salmonella es un virus.
🤦🏻‍♂️

[Dr. Hector Rossete @HectorRossete]

El brote de Salmonella en el Hospital General de México es una bomba de tiempo. Si la bacteria llega a los pacientes ya graves o inmunocomprometidos, las consecuencias serían catastróficas.

Enfrentar una crisis infecciosa interna de esta magnitud, sumada al desabasto de medicamentos y a la disminución del personal médico disponible, es la receta perfecta para una tragedia sanitaria.

No quiero ni imaginármelo.

[Dr. Isaac Chávez Díaz @DrChavezDiaz]

Les dieron comida contaminada a los médicos residentes en el hospital.

[Neoliberalover @neoliberalover]

AMIGOS, SE SOLICITA QUE INTERNET HAGA SU MAGIA.

Piden hacer famosos a esta familia de pelmazos, sin educación, que se ponen a probar helados directamente del bote para después regresarlos.

Sin más preámbulos, haz tu magia amado internet, que los vean sus familiares, sus compañeros de trabajo, etc, etc…

[José Díaz @JJDiazMachuca]

💰 ¿ACASO CLAUDIA SHEINBAUM VENDIÓ AYER LOS LUGARES?

¿O es el precio que pagan para que ella proteja todos los días a los corruptos desde Palacio Nacional?

¿AUSTERIDAD O PRIVILEGIOS?

Mientras Claudia Sheinbaum (@Claudiashein) presumía nuevamente la austeridad de su gobierno, en las primeras filas de Palacio Nacional aparecían personajes de la 4T que difícilmente representan esa supuesta sencillez.

Ahí estaba la gobernadora de Campeche, Layda Sansores (@LaydaSansores), tras la polémica por su viaje a España; y el gobernador de Tabasco, Javier May (@TabascoJavier), quien también ha sido cuestionado públicamente por los relojes que utiliza.

Qué bonita austeridad: desde el discurso se presume y desde las primeras filas se contradice.

¿La austeridad de la 4T realmente se practica o solamente sirve para el discurso desde Palacio Nacional? 🤔

@Javier_Alatorre

[Ruleslogi✴️ @ruleslogi]

Qué buena explicación acerca del Huachicol fiscal da el senador Ricardo Anaya, no te lo pierdas y compártelo...!

[RESILIENCIA POR MEXICO @rogelio16gomezr]

CIDH ACTIVA ALARMA INTERNACIONAL CONTRA REFORMA JUDICIAL DE MÉXICO.

Nuestro reconocimiento ciudadano y agradecimiento a los 65 jueces y magistrados, (con casi 30 años de carrera cada uno), que lograron algo histórico: que la CIDH (COMISIÓN INTERAMERICANA DE DERECHOS HUMANOS), priorice su queja y le exija al Estado mexicano responder en 4 meses.

¿ QUÉ SIGNIFICA ESTO ?.

México bloqueó todos los mecanismos internos para cuestionar la reforma judicial. La vía interamericana es la única que quedó.

LA CIDH ACTIVÓ EL PRINCIPIO DE NO REGRESIVIDAD:

No puedes desmantelar un sistema judicial profesionalizado y sustituirlo por uno de elección popular sin violar tratados internacionales firmados por México en 1981.

LO QUE VIENE PUEDE SER HISTÓRICO:

Si la Comisión concluye que hay violaciones a la Convención Americana, el caso sube a la Corte IDH. Y ahí las sentencias SON VINCULANTES. México tendría que reformar su reforma.

El fondo del asunto es brutal y nos beneficiará a todos los mexicanos: No se trata de jueces defendiendo su cargo. Se trata de algo más incómodo: ¿ Qué pasa cuando quien decide tu libertad, tu patrimonio o tu familia empieza a depender de la lógica política ?.

Un juez que tiene que mirar al poder antes de dictar sentencia deja de ser juez. Y en ese momento, la justicia deja de ser justicia.

Este caso puede marcar un antes y un después : No hay democracia posible sin jueces independientes. Cuando la justicia se politiza, no gana el pueblo… pierde. Y pierde en lo más importante : En la posibilidad real de defenderse frente al poder.

¡ COMPARTE !

QUE ESTA INFORMACIÓN LLEGUE LEJOS.

[Praveen Kumar G.L💚🧡 @praveen_kgl]

இறுதியாக, நேபாளத்தில் உண்மையில் என்ன நடந்தது என்பதை தெளிவாகவும் ஆழமாகவும் புரிந்துகொள்ள உதவும் ஒரு முக்கியமான காணொளி இது.

அனைவரும் க பாருங்கள்...

#Nepal #CurrentAffairs #Video #Awareness

[Rana Yashwant @RanaYashwant1]

USGS यानी अमेरिकी भूवैज्ञानिक सर्वेक्षण (USGS) के मुताबिक- नेपाल में तबाही एक बहुत बड़े और शक्तिशाली लैंडस्लाइड के कारण आई. इसी के कारण शुरुआत में भूकंप के संकेत दर्ज किए गए थे.
लैंडस्लाइड के कारण ग्लेशियर से बर्फ और चट्टानों का विशाल मलबा नीचे गिरा,यानी हिमस्खलन हुआ और फिर सैलाब चला.
#nepalflood #nepaldisaster

[Rana Yashwant @RanaYashwant1]

यह एक बेहद दुर्लभ और डरावना वीडियो है.तिब्बत के इसी जिझांग ग्लेशियल लेक के फटने से नेपाल में भीषण बाढ़ आई...

Nyalam काउंटी में स्थित जिझांग ग्लेशियल लेक के मोराइन डैम के अचानक टूटने और भीषण जलप्रलय की यह घटना कैमरे में कैद हो गई.
चीन ने भारत और नेपाल से सटे तिब्बत बॉर्डर और ऊंचे पर्वतीय इलाकों में रिमोट सेंसिंग स्टेशन,ऑटोमेटेड ड्रोन आदि तक इक के साथ काफी हाई-टेक निगरानी नेटवर्क बनाया हुआ है.
झील के पास लगे सेंसर जो जलस्तर बढ़ते ही कंट्रोल रूम और ड्रोन सिस्टम को अलर्ट भेज देते हैं.
चीन का Tibet Autonomous Region Authorities और स्थानीय वैज्ञानिक टीम इन झीलों पर लगातार नजर रखती है. वे समय-समय पर ऑटोमेटेड ड्रोन उड़ाकर या झीलों के पास स्थापित कैमरोंऔर ड्रोन स्टेशन से झील का जलस्तर, दरारें और ग्लेशियर पिघलने की स्थिति रिकॉर्ड करते हैं.
चीन की एजेंसियों और वैज्ञानिक शोधकर्ताओं को इस बात की खबर पहले से थी कि यह झील High Risk और खतरनाक स्थिति में है.
लेकिन चीन की तरफ से नेपाल को Real-time warning बहुत देरी से मिली जिसकी वजह से निचले इलाकों में भारी तबाही हुई.
हालांकि दोनों देशों के बीच आपदा डेटा साझा करने के समझौते हैं,लेकिन नेपाली अधिकारियों का कहना है कि झील टूटने के दौरान तुरंत सटीक जानकारी या वॉटर-लेवल अलर्ट नहीं भेजा गया.
हालांकि International Centre for Integrated Mountain Development ने पहले से चेतावनी दी गई थी कि यह झील कभी भी फट सकती है. लेकिन इस तरह की "सामान्य चेतावनी" और बाढ़ आने के 1-2 घंटे पहले मिलने वाले "लाइव अर्ली वार्निंग" में फर्क होता है, जो नेपाल को समय पर नहीं मिल सका.
पूर्व सूचना के अभाव में नेपाल के निचले इलाकों में रहने वाले लोगों को सुरक्षित स्थानों पर जाने का मौका नहीं मिला.
#nepalflood

[Reuters @Reuters]

GRAPHIC WARNING: This video contains sensitive footage that may disturb some viewers. A massive flash flood in the Himalayan border areas of Nepal and ‌China's Tibet washed away villages while damaging roads, bridges and power projects in a region bordering Tibet, authorities said.

[Héctor de Mauleón @hdemauleon]

Se me fue el alma al cielo. Qué imágenes tan aterradoras.

[Alonso Castillo Cuevas @acastilloDC]

Deuda bruta del sector público acercándose al 60% del PIB. Economía que no crece. Ingresos fiscales topados. Nadie en el gobierno habla de eso. Están tan ocupados en la grilla que no ven venir la avalancha.

[édgar núñez i magaña  @EdgarNunezM]

Seguimos con los chiles en nogada. Ya hablamos del capeado, los tipos de chiles y sus diferentes rellenos. Ahora vayamos a algo que me parece todavía más interesante: ¿de qué color debe ser una nogada?

Hoy casi todos responderíamos: blanca. Pero cuando revisamos los recetarios mexicanos del siglo XIX descubrimos que no existía una sola nogada, ni todas se parecían a la que conocemos actualmente.

En El Cocinero Mexicano de 1831 aparecen, para empezar, dos completamente diferentes. Una se preparaba con pan francés remojado, almendras, comino, sal, agua y aceite. Sin leche, sin crema, sin queso y, curiosamente, sin nuez. Probablemente sería una salsa entre marfil y beige.

Pero el mismo libro dice literalmente: “De otra nogada”. Y ésta llevaba nueces, chile ancho remojado, comino y pan frío. Además, se freía hasta quedar espesa. Por sus ingredientes y técnica, difícilmente podía ser la salsa blanca que hoy asociamos inmediatamente con el chile en nogada. Debió moverse entre tonos rojizos, ladrillo y café rojizo.

Y ahí empieza lo verdaderamente interesante. Durante el siglo XIX encontramos nogadas con diferentes combinaciones de nuez, almendra, pan, ajo, queso, aceite, vinagre, especias, comino y hasta chile ancho. Las había crudas y cocinadas, con lácteos y sin lácteos, con nuez y, sorprendentemente, también sin nuez.

Y no servían exclusivamente para chiles. Había aves en nogada, calabacitas en nogada, gallinas en nogada y otras preparaciones bañadas con estas salsas.

Décadas después, La cocinera poblana seguía distinguiendo diferentes preparaciones: “Nogada”, “Nogada para chiles con jamón” y “Nogada para chiles rellenos”. Es decir: ni siquiera existía una única nogada para los chiles.

Con el tiempo algunas fórmulas fueron desapareciendo y otras se consolidaron hasta llegar a esa maravillosa salsa blanca de nuez de Castilla que hoy identificamos inmediatamente con el chile en nogada.

Pero históricamente, “nogada” no significó una receta única, blanca e inmutable.

Significó una familia de salsas.

Y quizá eso nos obliga a volver a la misma pregunta que ha atravesado toda esta conversación:

si aceptamos que la nogada cambió, que el relleno cambió, que algunos ingredientes aparecieron y otros desaparecieron, ¿por qué imaginamos que existe una sola receta intocable del chile en nogada?

La historia parece decir exactamente lo contrario.

La tradición no llegó hasta nosotros porque permaneció inmóvil. Llegó porque fue capaz de transformarse.

[Peniley Ramírez @peniley_ramirez]

Acá va hilo con mi #Linotipia de esta semana sobre cómo se está agudizando la molestia en el @INAHmx por las “facturas duplicadas” que han afectado a más de siete mil empleados. Incluyo la réplica del INAH a mi columna anterior y un nuevo cuestionario que me respondieron.

[Sociedad Civil México @SocCivilMx]

🚨 Te dijeron: “registra tu celular para combatir la extorsión”.

Ya van 71 millones de líneas registradas.

¿Resultado?
📈 Las denuncias por extorsión subieron 9.1%.
Los Malandros siguen llamando.
El que quedó más vigilado fuiste tú.

#PrimeroLasFamilias #NoMásPoderAlPoder #FueElEstado

[Miguel A. Méndez-Rojas @nanoprofe]

¿Capeados o no capeados?
Escribir sobre gastronomía mexicana en Puebla es jugarse el cuello, pero si vamos a hablar de los chiles en nogada, hagámoslo con el máximo rigor científico e histórico: el capeado no es un antojo barroco ni un capricho calórico; es una ley física y una necesidad biológica.
Primero, debemos mencionar que la Nogada tiene un "efecto hidrofóbico". Desde la perspectiva de la bioquímica de superficies, el chile poblano asado y sudado presenta una piel lisa y una película de humedad lipídica. La nogada, una emulsión rica en grasas complejas (nuez de Castilla y queso de cabra), posee una tensión superficial incapaz de adherirse al chile desnudo. Sin el capeado, la salsa resbala al plato instantáneamente por pura física. El capeado —una matriz porosa, aireada e hidroabsorbente de huevo batido— actúa como la esponja perfecta que atrapa la emulsión. Sin capeado, no estás comiendo un chile en nogada; estás comiendo un chile flotando triste en una sopa blanca.

En segundo lugar, la nogada nos permite construir una arquitectura de sabores y facilita el aislamiento térmico del chile. El refrito de huevo y harina crea una barrera estructural aislante. Al freírse, los azúcares y proteínas del capeado sufren la reacción de Maillard, aportando ese perfil tostado y crujiente que equilibra la dulzura casi descarada del picadillo de frutas (manzana panochita, pera de leche, durazno criollo) con la acidez del chile.

Finalmente, y no por eso menos importante, el respeto histórico (o puedes llamarlo si quieres, el castigo divino). En las cocinas de los conventos del siglo XIX no había freidoras de aire ni obsesión por las dietas keto. El capeado representa la dorada corona del barroquismo poblano. Decir que el chile en nogada va sin capearse "porque engorda menos" es un oxímoron culinario: si ya te vas a comer un plato con nuez, queso, carne, acitrón y granada, pretender ahorrarte 50 calorías quitándole el huevo es como acompañar con refresco de dieta tu orden de 15 tacos al pastor.

En conclusión: el chile en nogada no capeado no es una opción vanguardista ni "saludable"; es simplemente un chile incompleto que ha perdido su propósito físico en este mundo. Básicamente, un chile relleno. Si piensas lo contrario, probablemente tu visa mexicana será cancelada pronto.

[Miguel A. Méndez-Rojas @nanoprofe]

Además del capeado, otra característica esencial de un buen chile en nogada es (valga la redundancia) la nogada. Hablemos de esta salsa blanca y cremosa hecha principalmente con nuez de Castilla, leche, queso fresco (frecuentemente de cabra) y un toque de jerez.
La nogada es, fisicoquímicamente hablando, un sistema coloidal complejo —específicamente una emulsión de aceite en agua (O/W) estabilizada por proteínas y sólidos suspendidos— cuya reología y comportamiento fisicoquímico dependen intrínsecamente del perfil químico de sus ingredientes tradicionales.

El ingrediente principal de la nogada que constituye su fase dispersa (matriz lipídica) es la nuez de Castilla (Juglans regia). Aporta un elevado contenido de ácidos grasos poliinsaturados, predominantemente ácido linoleico (~60%) y ácido α-linolénico (~13%). Estos triacilgliceroles aportan la viscosidad característica y la sensación cremosa en boca. La oxidación lipídica de estos insaturados es el principal factor de alteración organoléptica si no se consume fresca o no se refrigera apropiadamente.
Por otra parte, el queso de cabra y la leche son los componentes que sirven como agentes emulsificantes y fase continua, respectivamente. La fase continua acuosa aporta caseínas y proteínas del suero (β-lactoglobulina). Las caseínas actúan como agentes tensioactivos anfifílicos que se adscriben a la interfase agua-aceite (W/O), reduciendo la tensión interfacial y previniendo la coalescencia o la separación de fases (cremado).
El jerez y el azúcar aportan carbohidratos y modifican el perfil osmótico. La adición de jerez introduce etanol y monosacáridos (glucosa, fructosa). El etanol altera la constante dieléctrica del medio y influye en la solubilidad proteica, mientras que los azúcares incrementan la viscosidad de la fase continua y reducen la actividad de agua.
Finalmente, las partículas insolubles procedentes de la molienda de la nuez modifican la estructura coloidal y reología de esta salsa tan barroca. Dichas partículas generan una suspensión que le confiere a la salsa un comportamiento de fluido no newtoniano pseudoplástico, permitiendo que se adhiera con facilidad sobre la superficie del chile sin deslizarse por completo (claro, debe estar capeado).
Dicho lo anterior, si la nogada de tu chile es solo un batido de crema semidescremada con nuez pecana o hecha con avellanas o almendras, no es un chile en nogada original. ¡Buen provecho!

[Pascal @beltrandelrio]

Lo que estamos viendo es que la difusión de la carta de Andy a Trump no era que éste la leyera —cosa que desde luego no hará— sino volver a meter al padre en la discusión pública, dando a entender que su presencia hace falta para “defender la soberanía nacional” y que ésta sirva de eje articulador de Morena en la próxima campaña electoral.

[JaimeCCS @JaimeCCS]

Esta es una de las mejores reflexiones que he escuchado.

No tiene desperdicio.

Video de Vero Limón, en TikTok.

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