EDUARDO

Mono, perico y poblano, no lo toques con la mano

[Miguel A. Méndez-Rojas @nanoprofe]

¿Capeados o no capeados?
Escribir sobre gastronomía mexicana en Puebla es jugarse el cuello, pero si vamos a hablar de los chiles en nogada, hagámoslo con el máximo rigor científico e histórico: el capeado no es un antojo barroco ni un capricho calórico; es una ley física y una necesidad biológica.
Primero, debemos mencionar que la Nogada tiene un "efecto hidrofóbico". Desde la perspectiva de la bioquímica de superficies, el chile poblano asado y sudado presenta una piel lisa y una película de humedad lipídica. La nogada, una emulsión rica en grasas complejas (nuez de Castilla y queso de cabra), posee una tensión superficial incapaz de adherirse al chile desnudo. Sin el capeado, la salsa resbala al plato instantáneamente por pura física. El capeado —una matriz porosa, aireada e hidroabsorbente de huevo batido— actúa como la esponja perfecta que atrapa la emulsión. Sin capeado, no estás comiendo un chile en nogada; estás comiendo un chile flotando triste en una sopa blanca.

En segundo lugar, la nogada nos permite construir una arquitectura de sabores y facilita el aislamiento térmico del chile. El refrito de huevo y harina crea una barrera estructural aislante. Al freírse, los azúcares y proteínas del capeado sufren la reacción de Maillard, aportando ese perfil tostado y crujiente que equilibra la dulzura casi descarada del picadillo de frutas (manzana panochita, pera de leche, durazno criollo) con la acidez del chile.

Finalmente, y no por eso menos importante, el respeto histórico (o puedes llamarlo si quieres, el castigo divino). En las cocinas de los conventos del siglo XIX no había freidoras de aire ni obsesión por las dietas keto. El capeado representa la dorada corona del barroquismo poblano. Decir que el chile en nogada va sin capearse "porque engorda menos" es un oxímoron culinario: si ya te vas a comer un plato con nuez, queso, carne, acitrón y granada, pretender ahorrarte 50 calorías quitándole el huevo es como acompañar con refresco de dieta tu orden de 15 tacos al pastor.

En conclusión: el chile en nogada no capeado no es una opción vanguardista ni "saludable"; es simplemente un chile incompleto que ha perdido su propósito físico en este mundo. Básicamente, un chile relleno. Si piensas lo contrario, probablemente tu visa mexicana será cancelada pronto.

[EDUARDO @ESOLANA80]

@JCarlos_Valerio Pintando todos los grafitis de la cuadra y que la pintura la ponga el grafitero

[EDUARDO @ESOLANA80]

@Beto_Murrieta Muy mal partido…el gol se lo encontraron nunca lo provocaron

[𝔸𝕣𝕥𝕦𝕣𝕠 ℂ𝕒𝕤𝕥𝕒𝕘𝕟𝕖́ ℂ𝕠𝕦𝕥𝕦𝕣𝕚𝕖𝕣 @acastagne]

Desde Veracruz #YoConMaru
@MaruCampos_G
Quién más se suma ?

[EDUARDO @ESOLANA80]

Preocupante la 4T, cancela clases con cualquier pretexto, por una ola de calor o por exceso de frío. Tapadera para dejar de hablar de su corrupción. ¿Y los matrimonios que trabajan ambos y que no pueden dejar a sus hijos o las madres solteras?. Dejarán de aprender 1 mes los niños

[Arturo Ángel @arturoangel20]

OJO: En 2024 la policía en México recibió reportes de 8.8 millones de delitos.

Pero solo la CUARTA parte llegó al MP y se inició una carpeta. Y al final del año solo hubo 10 mil condenas.

1 condena por cada 880 delitos.

El sistema está colapsado.

Tremendo informe de @mexevalua que más tarde será presentado pero del que tenemos un adelanto en @ProyectoPuente con @elalbertomedina
https://t.co/zRLReiIBf4

[EDUARDO @ESOLANA80]

@beltrandelrio Ahora es jueves. Buenos días

[PacoCalderónCartones🇲🇽❤️🇺🇦❤️🇮🇱 @CartonCalderon]

Dos pequeñas lecciones de historia (para su próximo libro):
1.- Juárez se impuso en la Guerra de Reforma con la intervención armada de los Estados Unidos, que con la corbeta USS Saratoga detuvo los barcos con los que Tomás Marín pretendía cerrar el sitio sobre Veracruz, dándole la victoria a Miramón. Si tanto admira a Juárez debería saberlo.
2.- Lincoln depuso por las armas al dictador Jefferson Davis, presidente de la Confederación de Estados Americanos, país golpista que se separó de los Estados Unidos para mantener la esclavitud.
3.- Un pilón: USTED debió combatir con todo al narcotráfico. Nunca lo hizo, ni siquiera con los infantiles insultos que dispensó a miles de mexicanos …excepto, claro, a los narcos. Gracias a su omisión hoy estamos bajo la mira de los gringos.

[Atypical TE VE @AtypicalTeve]

🤬"ES UNA INEPTA"🤬

@Claudiashein vuelve a defender lo indefendible. Sus declaraciones confirman lo que millones de mexicanos temen: que el crimen organizado tiene más poder que el propio Estado.

[EDUARDO @ESOLANA80]

@Megacable en suc Valsequillo, Puebla les dice a su personal de caja que no deben aceptar pago con puntos @BBVA_Mex el día de hoy me arrebataron la terminal con tal de evitar que seleccionara el pago con puntos BBVA,¿que hacemos al respecto?

[UHN Plus @UHN_Plus]

🇺🇸🇨🇦 | Un estudio con más de 16 mil adultos concluye que las proteínas animales no aumentan el riesgo de muerte; por el contrario, muestran un efecto protector frente a cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Entérate de todo 👉🏻 https://t.co/Fg3CDVg0rs

[javier @javiermalagon]

Quien pompó chanclitas, quiem pompó

[EDUARDO @ESOLANA80]

@marcoaph Jajajajajajaja. Cálmate, Gavito

[EDUARDO @ESOLANA80]

@rafaelprietoc @Rodpac Y las ciudades no se prepararon para ello, así como las carreteras. Tenemos nuestras vías de comunicación colapsadas

[Enrique Krauze @EnriqueKrauze]

Esta fue la experiencia jurídica de Benito Juárez. Por eso llegó a la presidencia de la Suprema Corte de Justicia de la Nación. Hoy su nombre estaría en una tómbola. Vivimos tiempos de ignominia.

[EDUARDO @ESOLANA80]

@GN_Carreteras Buenos días. Me puedes informar acerca de la situación de este accidente? Ya quedó liberada la carretera?

[EDUARDO @ESOLANA80]

Me ofrecieron otra corrida más tarde misma que no acepté, ya que por las fechas, como ven, imperaba regresar a casa. No tengo ningún documento que justifique que haya dejado las maletas. Pues como lo dije no quisieron recibirlas.

[EDUARDO @ESOLANA80]

@estrellarojapue hola soy usuario de la corrida de las 22:45 del 31/12/2024 del aeropuerto T1 a Terrapuerto Paseo Destino. No quisieron documentar las tres maletas que portaba argumentando que la banda no servía. Me ofrecí a documentarlas yo mismo y no aceptaron.

[ZVLL @ZaydaLlanjo]

Ayer a las 10:30 pmen Valsequillo (rumbo africam) hubo un accidenteuna persona, se estampó con el poste de luz, un niño lastimado, me comuniqué al 911 y NUNCA contestaron
Qvergüenza me da nuestros servicios de emergencia @PueblaenLinea @carlosmartinh @PCPueblaCapital @Gob_Puebla

[Eduardo Menoni @eduardomenoni]

🚨| ÚLTIMA HORA: Cuba se levanta contra la dictadura. Al grito de “chivatos y abajo la dictadura” patriotas hicieron retroceder una patrulla con policías en las calles de La Habana. La rebelión está empezando en Cuba. 🇨🇺 ¡DALE ME GUSTA porque el tirano no quiere que esto se vea!