ファーストヴィンテージ（First Vintage） | ソムリエ試験・ワインエキスパート試験対策

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正解：C

萎凋は茶葉を陰干しし、水分を約60％減少させる工程。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 紅茶製造の「萎凋」の目的はどれ？

A. 酸化停止
B. サイズ分け
C. 水分を減少させる
D. 香料を加える

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正解：B

紅茶の発酵は、茶葉中の酸化酵素による酸化を指す。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 紅茶の製造でいう「発酵」とは主に何を指す？

A. 酵母発酵
B. 酸化酵素による酸化
C. 乳酸発酵
D. 微生物発酵

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正解：A

紅茶はツバキ科ツバキ属のチャから造られる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 紅茶の原料となる植物はどれ？

A. Camellia sinensis
B. Vitis vinifera
C. Hordeum vulgare
D. Coffea arabica

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正解：A

摘採は茶に特有の用語で、一般用語では収穫を指す。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 茶用語で「摘採」が指す一般用語はどれ？

A. 収穫
B. 遮光
C. 焙煎
D. ブレンド

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正解：D

茶の発酵は微生物ではなく、茶葉自身の酸化酵素による。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 茶の「発酵」で主に働くものはどれ？

A. 酵母
B. 乳酸菌
C. 麹菌
D. 酸化酵素

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正解：C

テアニンなどのアミノ酸類がうま味に関わる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 日本茶のうま味に関わる主成分はどれ？

A. カテキン
B. カフェイン
C. アミノ酸類
D. タンニン

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正解：B

カテキン類は日本茶の渋味・苦味に関わる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 日本茶の渋味・苦味に関わる主成分はどれ？

A. カフェイン
B. カテキン類
C. テアニン
D. ビタミンC

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正解：A

玄米茶は炒り米をブレンドして作られる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 玄米茶の製法として正しいものはどれ？

A. 炒り米をブレンドする
B. 茶葉を発酵させる
C. 茶葉を蒸留する
D. 茶葉を遮光する

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正解：C

ほうじ茶は強火で焙煎して作られる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. ほうじ茶の主な仕上げ加工はどれ？

A. 遮光
B. 発酵
C. 焙煎
D. 粉砕

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正解：A

碾茶ラインでは碾茶を作り、仕上げ加工で抹茶となる。

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【ソムリエ試験 一問一答】

Q. 碾茶ラインでできる仕上げ茶はどれ？

A. 抹茶
B. 玄米茶
C. 粉茶
D. 茎茶