Cuidar nuestro entorno también habla de nuestros valores. Guardar la basura hasta encontrar dónde depositarla o recoger los desechos de nuestras mascotas son pequeños actos que hacen una gran diferencia.
El queso Tulum es uno de los tesoros lácteos más antiguos y tradicionales de Turquía.
Su nombre proviene del turco tulum, que significa "piel de cabra" u "odre", haciendo referencia directa a su antiquísimo y artesanal método de maduración, donde la cuajada se prensa y se envejece tradicionalmente dentro de pieles de animales.
El verdadero arte de este queso radica en su método de conservación ancestral, perfeccionado históricamente por los pastores nómadas de las regiones montañosas.
La leche se coagula, se corta y se escurre en bolsas de tela durante varios días para eliminar por completo el suero.
La cuajada semiseca se desmenuza finamente y se sala abundantemente con sal de roca gruesa. Esto no solo le da sabor, sino que actúa como el conservante principal.
La piel de cabra u oveja (limpia, curada y salada meticulosamente) se rellena a presión con la cuajada, cuidando de eliminar cualquier burbuja de aire para evitar la proliferación de bacterias dañinas.
Los odres se cosen firmemente y se trasladan a cuevas naturales, bodegas frías o instalaciones modernas de refrigeración a temperaturas constantes de entre 5 y 10 °C. Allí maduran por un periodo mínimo de 3 a 6 meses, aunque los de mayor calidad pueden pasar más de un año bajo tierra.
"Probablemente de todos nuestros sentimientos el único que no es verdaderamente nuestro es la esperanza. La esperanza le pertenece a la vida, es la vida misma defendiéndose".
Julio Cortázar
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@Puppieslover
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