トルコ料理探求家（岡崎伸也）「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。

1996年初めてトルコを訪れ魅了される。2001年島根県でCafe&Curry じゃんを開く。トルコの地方料理探求の旅を決意し2009年に店を閉店。全土を周り、2015年に一度旅を終える。2023年9月28日、阿佐ヶ谷書院から「食で巡るトルコ」が発売！地方で食べた郷土の食が沢山。レシピはありません。昨年４月重版出来。

[トルコ料理探求家（岡崎伸也）「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。 @Food_trip]

2023年9月28日、阿佐ヶ谷書院から「食で巡るトルコ」が発売！トルコの各地方を食をテーマに旅をし、見て食べた料理や食材の数々。レシピはありませんが、オールカラーで見ごたえがありますし、図鑑的にも読み物的にも楽しんでもらえる本です。2025年4月重版出来。
https://t.co/PC5j8DbACK

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ブルマ（ひねる、絞る）バクラヴァとか、チョルム県ではスクマ（押し付ける、締め付ける）バクラヴァとか言う。

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細い麺棒でブルマ・バクラヴァ作りに挑戦。生地を極薄にのばして砕いたクルミをちりばめ、麺棒に巻いたら両端をキュッと縮める。麺棒を抜いてトレイに並べたら、溶かしバターを塗ってオーブンへ。焼き上がりに熱いシロップをかけて完成！家で楽しむ程度なら十分な出来。でもしばらくお菓子はやめとこ。

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スィノップ県の中心地の家庭料理を提供する店で食べた朝食。その時に提供されたノクル。レーズンとクルミ入りと、挽肉入りの２種類を頂いた。

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この際だから、黒海地方中部スィノップ県のノクルも作ってみた。隣県サムスン県バフラのものと材料はだいたい似ているが、食感が全く違って菓子パンに近い。薄く延ばす必要ないし、２次発酵をさせてしっとり感のある生地。具も挽肉やホウレン草など様々で、現地では朝食に食べることが多い。

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@SaveFennecSafty そうですね。中力から強力が良いのではないでしょうか。私は今回１２％の強力粉で作りました。

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トルコ・サムスン県バフラで食べた思い出の味「ノクル」を自宅で再現。
生地を極薄に広げ、溶かしバターをしっかり塗ったらクルミ、レーズン、砂糖を散りばめてロール状に。4、5センチに切って、卵黄を塗りオーブンへ。
カリカリした食感と、噛むほどに溢れる素朴な甘さがよい。初めてにしては及第点。

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以前知人にトルコからオクラヴァ（細い麺棒）を買ってきてもらったので、これを使って生地を薄く延ばす。バフラのおばちゃんのようには手早く出来ないし、ムラはあるけど、ゆっくりやればなんとか。それなりに出来たけど、一定期間開けてリベンジかな。

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昨日の試食会の残りものでキョフテ（肉団子）プレートにリメイクしてメゼ（冷菜）を添えて。ラクがなくなったのでワインをお供に。残さずにいただきます！

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@shimashimastone 昨年よりもかなり早い満席で驚いています。ティルパティさんあってのイベントなので様様です。毎年来て頂いてありがたいです。食べていってください。もう島田さんには目新しくないものばかりですが。

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【満席御礼！】
17人×2部制のご予約が、早くもいっぱいになったそうです！年1回だけの南インド料理とのコラボイベント。今年も早々と満席になり感激しています✨ティルパティさんあってこそのイベントです！ご予約くださった皆様、本当にありがとうございます。来月お会いしましょう！

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今年も総社市の南インド料理を提供するtirupatiで、６月27日に「ごはんで旅するトルコとインド　第３回」を開催します。トルコ料理とインド料理をコラボでコース仕立てでご用意します。今晩から予約が始まりました。詳しくはティルパティさんのインスタで。https://t.co/uvuuZ0Q0VZ

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@Dsdsanthos 珍しい組み合わせで、意外と干渉せず、住み分けが出来ていて楽しいですよ。

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今日、ティルパティさんが作る南インド料理と私のトルコ料理をコース仕立てにして試食会を行いました。 ティルパティさんがきれいな写真を撮ってくださって。「第３回　ごはんで旅するトルコとインド」。来月みなさんとお会いできるのを楽しみにしております。

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今年も総社市の南インド料理を提供するtirupatiで、６月27日に「ごはんで旅するトルコとインド　第３回」を開催します。トルコ料理とインド料理をコラボでコース仕立てでご用意します。今晩から予約が始まりました。詳しくはティルパティさんのインスタで。https://t.co/uvuuZ0Q0VZ

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@gaiantjam303 早速試されたのですね。それにしてもひよこ豆で自家製豆板醤を作られてるんですね。すごい。

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ムスカ・ボレイをお酒のおつまみに。名前はイスラム圏の三角形のお守り（ムスカ）に形が似ているから。本来はユフカ生地で巻くけど、春巻きの皮で代用。定番の具（白チーズ+イタパセ、挽肉、白チーズ+ほうれん草）もあるけど、炒めた長ネギ+白チーズ（カッテージ）にフェンネル入りが私の勝手な好み。

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@R_sawara 玉ねぎと乾燥そら豆だけですね。ブレンダーをかける時に水っぽいとかたまりにくいと思います。あとはタッパーに入れて数時間冷蔵庫で冷やしてます。

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一晩浸し、皮を剥いた乾燥そら豆を玉ねぎ、砂糖、塩、レモン、オリーブオイルと煮てブレンダーでピュレに。冷やし固めればトルコの定番冷菜「ファヴァ」の完成！
トルコではレンズ豆版もあるけど、そら豆が一般的。ちなみに隣のギリシャでは黄割り豆を使うそう。パンにのせて食べるのが、好みで美味！

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一晩浸して皮を剥いた乾燥そら豆のシンプルな煮物。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、サルチャを馴染ませたらそら豆を投入。熱湯をひたひたに注いでじっくり煮込む。塩、黒胡椒で味を調え、ドライミントとディルを。食べる時にレモンをギュッと絞る。こういうのが意外と美味しい。

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去年の今頃は生のそら豆でオリーブオイル煮したっけな。

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産直市でそら豆が大量に出始めたので、オリーブオイル煮にしてみた。玉ねぎ、にんにく、青ネギをオリーブオイルで炒めて、剥いたそら豆を入れ、ひたひたの水、レモン汁、砂糖、塩を加えて煮る。刻んだディルをのせて完成。冷まして食べる方が好み。もっと安くならないかな？冷凍して何回か作りたい。

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@gaiantjam303 焼いてみる発想はなかったですが、試しても面白そうです（驚）。エジプトの乾燥そら豆のコロッケ・ターメイヤも美味しいですしね。