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トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
1996年初めてトルコを訪れ魅了される。2001年島根県でCafe&Curry じゃんを開く。トルコの地方料理探求の旅を決意し2009年に店を閉店。全土を周り、2015年に一度旅を終える。2023年9月28日、阿佐ヶ谷書院から「食で巡るトルコ」が発売!地方で食べた郷土の食が沢山。レシピはありません。昨年4月重版出来。
島根~奈良~イスタンブル~NZ〜トルコ全土~岡山
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トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
about 1 year ago
2023年9月28日、阿佐ヶ谷書院から「食で巡るトルコ」が発売!トルコの各地方を食をテーマに旅をし、見て食べた料理や食材の数々。レシピはありませんが、オールカラーで見ごたえがありますし、図鑑的にも読み物的にも楽しんでもらえる本です。2025年4月重版出来。 https://t.co/PC5j8DbACK
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
5 days ago
ブルマ(ひねる、絞る)バクラヴァとか、チョルム県ではスクマ(押し付ける、締め付ける)バクラヴァとか言う。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
5 days ago
細い麺棒でブルマ・バクラヴァ作りに挑戦。生地を極薄にのばして砕いたクルミをちりばめ、麺棒に巻いたら両端をキュッと縮める。麺棒を抜いてトレイに並べたら、溶かしバターを塗ってオーブンへ。焼き上がりに熱いシロップをかけて完成!家で楽しむ程度なら十分な出来。でもしばらくお菓子はやめとこ。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
7 days ago
スィノップ県の中心地の家庭料理を提供する店で食べた朝食。その時に提供されたノクル。レーズンとクルミ入りと、挽肉入りの2種類を頂いた。
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オリエントのワインと食品 The Ancient World
@ancient_w
レバノン、アルメニア、トルコより、ワイン、ビール、食材を中心に輸入しています。通信販売、店頭販売、業務卸に対応します。直売所の営業は土日祝12-20時のみとなりました。平日ご来店希望の方は事前にお知らせください。
しーまん
@mayram_k
日本で営んできた中央アジア各国大使館御用達のSilkroad Bakery SHERを一旦閉店し、2021年から家族でカナダモントリオール🇨🇦に移住し2025年に帰国。美食の街モントリオールで培った経験を活かして12月台東区三ノ輪にNOSTRAPIZZAをオープン🍕https://t.co/jEr3ngq4cy
アジアハンター小林『深遠なるインド料理の世界』
@AsiaHunter_com
インド食器・調理器具専門の輸入販売業者。インド亜大陸の食文化探究がライフワーク。2005年8月15日法人設立。【著書】『日本の中のインド亜大陸食紀行』『日本のインド・ネパール料理店』『食べ歩くインド』『インドの台所』。最新刊は『深遠なるインドの料理の世界』(産業編集センター/2024年12月刊行)
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
7 days ago
この際だから、黒海地方中部スィノップ県のノクルも作ってみた。隣県サムスン県バフラのものと材料はだいたい似ているが、食感が全く違って菓子パンに近い。薄く延ばす必要ないし、2次発酵をさせてしっとり感のある生地。具も挽肉やホウレン草など様々で、現地では朝食に食べることが多い。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
7 days ago
@SaveFennecSafty
そうですね。中力から強力が良いのではないでしょうか。私は今回12%の強力粉で作りました。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
7 days ago
トルコ・サムスン県バフラで食べた思い出の味「ノクル」を自宅で再現。 生地を極薄に広げ、溶かしバターをしっかり塗ったらクルミ、レーズン、砂糖を散りばめてロール状に。4、5センチに切って、卵黄を塗りオーブンへ。 カリカリした食感と、噛むほどに溢れる素朴な甘さがよい。初めてにしては及第点。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
7 days ago
以前知人にトルコからオクラヴァ(細い麺棒)を買ってきてもらったので、これを使って生地を薄く延ばす。バフラのおばちゃんのようには手早く出来ないし、ムラはあるけど、ゆっくりやればなんとか。それなりに出来たけど、一定期間開けてリベンジかな。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
14 days ago
昨日の試食会の残りものでキョフテ(肉団子)プレートにリメイクしてメゼ(冷菜)を添えて。ラクがなくなったのでワインをお供に。残さずにいただきます!
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
14 days ago
@shimashimastone
昨年よりもかなり早い満席で驚いています。ティルパティさんあってのイベントなので様様です。毎年来て頂いてありがたいです。食べていってください。もう島田さんには目新しくないものばかりですが。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
14 days ago
【満席御礼!】 17人×2部制のご予約が、早くもいっぱいになったそうです!年1回だけの南インド料理とのコラボイベント。今年も早々と満席になり感激しています✨ティルパティさんあってこそのイベントです!ご予約くださった皆様、本当にありがとうございます。来月お会いしましょう!
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
15 days ago
今年も総社市の南インド料理を提供するtirupatiで、6月27日に「ごはんで旅するトルコとインド 第3回」を開催します。トルコ料理とインド料理をコラボでコース仕立てでご用意します。今晩から予約が始まりました。詳しくはティルパティさんのインスタで。https://t.co/uvuuZ0Q0VZ
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
14 days ago
@Dsdsanthos
珍しい組み合わせで、意外と干渉せず、住み分けが出来ていて楽しいですよ。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
15 days ago
今日、ティルパティさんが作る南インド料理と私のトルコ料理をコース仕立てにして試食会を行いました。 ティルパティさんがきれいな写真を撮ってくださって。「第3回 ごはんで旅するトルコとインド」。来月みなさんとお会いできるのを楽しみにしております。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
15 days ago
今年も総社市の南インド料理を提供するtirupatiで、6月27日に「ごはんで旅するトルコとインド 第3回」を開催します。トルコ料理とインド料理をコラボでコース仕立てでご用意します。今晩から予約が始まりました。詳しくはティルパティさんのインスタで。https://t.co/uvuuZ0Q0VZ
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
21 days ago
@gaiantjam303
早速試されたのですね。それにしてもひよこ豆で自家製豆板醤を作られてるんですね。すごい。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
21 days ago
ムスカ・ボレイをお酒のおつまみに。名前はイスラム圏の三角形のお守り(ムスカ)に形が似ているから。本来はユフカ生地で巻くけど、春巻きの皮で代用。定番の具(白チーズ+イタパセ、挽肉、白チーズ+ほうれん草)もあるけど、炒めた長ネギ+白チーズ(カッテージ)にフェンネル入りが私の勝手な好み。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
22 days ago
@R_sawara
玉ねぎと乾燥そら豆だけですね。ブレンダーをかける時に水っぽいとかたまりにくいと思います。あとはタッパーに入れて数時間冷蔵庫で冷やしてます。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
22 days ago
一晩浸し、皮を剥いた乾燥そら豆を玉ねぎ、砂糖、塩、レモン、オリーブオイルと煮てブレンダーでピュレに。冷やし固めればトルコの定番冷菜「ファヴァ」の完成! トルコではレンズ豆版もあるけど、そら豆が一般的。ちなみに隣のギリシャでは黄割り豆を使うそう。パンにのせて食べるのが、好みで美味!
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
22 days ago
一晩浸して皮を剥いた乾燥そら豆のシンプルな煮物。オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、サルチャを馴染ませたらそら豆を投入。熱湯をひたひたに注いでじっくり煮込む。塩、黒胡椒で味を調え、ドライミントとディルを。食べる時にレモンをギュッと絞る。こういうのが意外と美味しい。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
22 days ago
去年の今頃は生のそら豆でオリーブオイル煮したっけな。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
about 1 year ago
産直市でそら豆が大量に出始めたので、オリーブオイル煮にしてみた。玉ねぎ、にんにく、青ネギをオリーブオイルで炒めて、剥いたそら豆を入れ、ひたひたの水、レモン汁、砂糖、塩を加えて煮る。刻んだディルをのせて完成。冷まして食べる方が好み。もっと安くならないかな?冷凍して何回か作りたい。
トルコ料理探求家(岡崎伸也)「食で巡るトルコ」が 阿佐ヶ谷書院より発売中。
@Food_trip
23 days ago
@gaiantjam303
焼いてみる発想はなかったですが、試しても面白そうです(驚)。エジプトの乾燥そら豆のコロッケ・ターメイヤも美味しいですしね。
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