Nagi@フリーランスワインメーカー

ドイツ ガイゼンハイム大卒の醸造用葡萄の栽培醸造エンジニア | フリーランスの栽培醸造家 | 御用の向きは まで | noteにてメンバーシップ運営中 | 栽培/醸造のご相談をお受けしています

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

個人事業としてNagi winesを開業しました。
フリーの栽培醸造専門技術者としての立場から、よりよいワイン造りのお手伝いをさせていただきます。

ワインの品質をもっとあげたいけれど新しく人を雇う余裕はない。そんなお悩みをお持ちの方もぜひお問い合わせください。

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[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

他地域に代替を求める傾向をどう評価するべきなのか。

考えても無駄な気もするし、代替であることを捨てればそれはそれで凝り固まった頑固さのようにも受け取られる。とはいえ、行き着く先が収束していっての画一化、というのも面白くはない。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

よくある勘違いで、台木を使っていればフィロキセラの被害は出ないと思われているけれどそんなことはない。
ただ枯れないというだけで、畑にフィロキセラはいるし、穂木に被害も出る。5月初旬にはドイツで被害が確認されてもいる。
だからこそ、個体数を減らす予防策がとにかく大事。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

ヒマさん @hima_wine とひっそり続けているこちらのチャンネル、なんと開設から4年だそうです。まさかこんなに続くとは。これもひとえに観て (聴いて？) くださる皆様のおかげです。
最近は更新頻度が落ちがちですが、今後とも引き続きご贔屓のほど、よろしくお願いします。

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[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

ふと思ったのだけど、正解が公表されていない試験の対策教材を模範回答付き、と宣伝する場合、その信頼性はどうやって担保しているのだろう？

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

例えそれがベストだったとしても、公衆衛生や食品衛生の観点からは排除されるべきものというのはあるはずで、その姿勢を守るのが学問だと思うのだけど、その取捨選択に不満を持って学問は嘘つきだ、と声高に叫ぶのを聞くと、そうじゃないだろ、となるのが少数派、という現実に直面した。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

果実酒だからワインでいいだろう、という命名は見るたびにうーん、となる。なら穀物酒は全てサケと命名しますか、という文脈で。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

日本の食卓にはお酢がよく使われていることが日本人のVA好みの理由の一つと思っていたけれど、醤油の製造にPediococcus類やCandida類, Zygosaccharomyces類が利用されていることを知ると、より一層、あぁだからナチュールなのね、と納得する。
要は皆んな、日本大好きなんだな、と。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

@hima_wine 中半までは文句なく面白いですよ！

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

ついでにこっちも読了。
最後の方が鼻にかかる誘導に感じられて興醒めしたけれど、話としては面白かった。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

@yamanashi_uwine ありがとうございます！
別途ご連絡させていただきます！

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

読了
何ヶ所か、ん？と思う部分があるのと、ちょっと美談風味にし過ぎでは？と思うところもありましたが、ワインを科学の言葉で説明する読み物としては良書です。

あと、一定量以上の酢酸を「腐敗」と言い切っているところが清々しくて好きです。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

造り手はついついなし崩しに、これくらいなら...となりやすいので、明確にここからは腐ってる、と有無を言わさずに断じられる基準を押し付けられることがとても大事。
それを教育を担う方がしっかり意識して下さることはとても重要。

[山梨大学ワイン科学研究センター(公式） @yamanashi_uwine]

@Gensyo ご拝読いただきありがとうございます。腐敗はニュアンスではなく、腐敗と思っています。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

@yamanashi_uwine ブドウのエンドファイトの影響はちょうど調べ始めたところだったこともあり、大変興味深く読ませていただきました。ぜひ今度、お話を聞かせてください。

あと余計なお世話と思いますが、副梢栽培がパテント絡んでいることは書かなくてもよかったんですか？？

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

@tsumulie ご自身がその腐敗させたものを口にされているのでしょうから、すでに腐敗という言葉自体に意味がないですね

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

@tsumulie 生化学や微生物学でみると微生物がエネルギーを獲得するための代謝活動で、化学でみるとそのための嫌気的反応ですね。いずれも腐敗を定義していません。

発酵と腐敗はヒトの都合による事象の切り分けなので、その定義を用いるのは食品科学の分野でしょうが、その場合は両立しますね。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

肩身がどんどん狭くなっていく...
そのうち〇〇ハラスメント連合の方からハラスメント認定されそうで怖い

[NHKニュース @nhk_news]

がん予防法 最新版 お酒は「節酒」から「ひかえる」推奨に変更
https://t.co/tDCBhCUVWh #nhk_news

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

お手伝いさせていただいた秋保ワイナリーさんがその後もしっかりと実力をあげられていて素晴らしいし、とても嬉しい。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

参入障壁は別として、格付けなどの各種制限は確かに自由を規制したがそれが枠となり、横ではなく深さ方向に行動を集中させたことを忘れるべきではない。

広いだけで薄いものは文化にはならない。狭く深く進むことで階層的に根を張り、文化となる。自由は善、規制は悪と単純に断じることは出来ない。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

水を入れ、酸を足し、余計なものを削っても、それでも残すべきもの、残るもの。
自分だったらどこに、何を、どのように置くだろうか。

それを考えるにはしっかりとした思考と嗜好の骨格が必要で、それは持っている。あとは実現のための方法論の構築。

削る美学は日本人の得意分野でもある。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

好きかどうかはまったく別にして、甘すぎるから水足しましょう、薄くなったから酸入れましょう、出せるものは全部出してからいらないものを削りましょう、というのが今後の方向性になるのだろうなぁ、と頭の冷静な部分が判断している。
それでも自分が続けたいかどうかは全く別で。

[Nagi@フリーランスワインメーカー @Gensyo]

好きかどうかはまったく別にして、甘すぎるから水足しましょう、薄くなったから酸入れましょう、出せるものは全部出してからいらないものを削りましょう、というのが今後の方向性になるのだろうなぁ、と頭の冷静な部分が判断している。
それでも自分が続けたいかどうかは全く別で。