新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

脳内洗浄完了✅

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@481211 ほんとに？笑

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

今日明日は脳みそを洗ってくる🧠

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

悩んでいる。
この店、俺とスタッフ1名の2名でやろうと思っていた。
が、しかし、
現在は俺入れて、3から5人。。。。
値段あげなきゃ採算がの。
あいません笑

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@acmilan0048 いまはこーち！

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

今日なぜか
秘密のキスって曲が頭の中でリピしておる🙃

[レバ天@長岡屠畜場直仕入れレバニラ食堂 @Rebamira1008]

今日もにらにら😄

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@givenchy112211 一緒🙋‍♂️

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

今日はこれでやってみよ！
（昨晩LINE呼び出しのやつ調べまくって見積もり依頼かけました）

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

やっとのれんが届きました😃

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@Tannaru0ssan @dWXJTjCY4810400 自信はない笑

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@9nyty6 らじゃ🙏

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@Tannaru0ssan @dWXJTjCY4810400 淡路島バーガーじゃない？？たしか

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

ハラミ3キロ！

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@Tannaru0ssan あわあわあわあわあわ🤢

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

すべてのお客様を満足させなきゃいけないような、そんな状況になっていることに少し戸惑っている自分もいます。もっと効率よく案内した方がいい。代表待ちは禁止した方がいい。整理券を配った方がいい。LINEで受付できるようにした方がいい。どれも分かるんです。実際、QRコードを読み込んでLINEで受付して、席が空いたら通知が届くような仕組みも検討しています。それができれば便利だし、お客様にとってもスタッフにとってもメリットはあると思います。でも、私はあんまりハイテクな食堂にしたくないんですよね。今って、タブレットで注文して、ロボットが料理を運んできて、会計まで全部セルフでできる飲食店が当たり前になってきています。もちろん、それはそれですごいことだと思います。人手不足の時代だし、効率化が必要なのもよく分かります。ただ、私はちょっと寂しいんです。飲食店って、料理を食べるだけの場所じゃないと思っているので。店に入った瞬間の空気だったり、厨房から聞こえてくる鍋を振る音だったり、店員さんの威勢のいい声だったり。忙しそうに動いているスタッフと目が合って、なんとなく意思疎通ができたり。そういうものも全部ひっくるめて、飲食店の楽しさなんじゃないかなと。初めて入った店なのに、なんだか懐かしい。
昔の食堂ってこんな感じだったよね、みたいな。
私はそういう店を作りたいんです。便利なものが増えて、効率化することが当たり前になった時代だからこそ、あえて昔ながらのやり方を残しておく。それって、ちょっと粋じゃないですか。もちろん、不便であることが正義だなんて思っていません。お客様に迷惑をかけたり、不公平な思いをさせたりすることが粋なわけでもない。今回の件だって、名前を書かずに並んでいた方が、後から来て名前を書いた方よりも遅く案内されてしまうのであれば、それはお店の案内が足りていないということです。そこは改善しなければいけません。駐車場の問題もありますし、今の受付方法が完璧だなんてまったく思っていません。そもそも、私自身まだ何が正解なのか分かっていない部分もあります。ただ、だからといって、代表待ちを禁止して全員に並んでもらうという方向には、今のところしたくないんです。長岡の冬のこともあるし、私自身の経験もあるし、何より、家族みんなで気軽に来られる食堂にしたいという思いがあるので。代表待ちが嫌いな方がいるのも分かります。そういう店には行かない、という考え方もあると思います。それはそれでいいんじゃないでしょうか。飲食店なんて世の中にいくらでもあるわけですし、それぞれのお店にそれぞれの考え方があっていいと思うんです。私は、すべての人に100点をもらえる店を作ろうとは思っていません。というより、そんなことはできないと思っています。ただ、全員に好かれようとして、私が作りたかった食堂とは違うものになってしまうのは嫌なんです。長岡の屠畜場から仕入れた新鮮なレバーを、切って焼いて、ご飯と一緒に出す。店には活気があって、ちょっと人間臭くて。いつか、お父さんが子どもを連れてきたり、じいちゃんが孫を連れてきたりする。そんな食堂を作りたい。
私がやりたいのは、本当にそれだけなんですよね。まだオープンして間もない店ですし、正直、毎日いろんな問題が起きています。そのたびに考えて、直して、また別の問題が出てきて。たぶん、これからもそんなことの繰り返しなんだと思います。今回いただいたご意見も、改善できるところはちゃんと改善していきたいと思っています。でも、何を変えて、何を残すのか。そこだけは自分の考えを持って決めていきたいです。せっかく40歳になって食堂の親父を始めたんだから、自分がいいと思える食堂を作りたいじゃないですか。そんなわけで、代表待ちについては、今のところ認めていくつもりです。もちろん、もっといい方法が見つかれば変えるかもしれません。
まだまだ試行錯誤中です。なんか思いの丈をそのまま書いてしまったので、話があっちこっち飛んで、ずいぶん読みにくい文章になってしまいました。すみません。でも、これが今の私の正直な気持ちです。長々とお付き合いいただき、ありがとうございました。

レバニラ食堂レバ天
店主 本間純平

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

今回の投稿に対して、思っていた以上にたくさんのご意見をいただきました。具体的な改善案を考えてくださる方もいれば、代表待ちそのものに反対という方もいて。中には厳しいコメントもありますが、いろいろ読ませてもらっています。一つひとつに返信しようかとも思ったんですが、せっかくなので、そもそも私がどうして代表待ちをOKにしているのか、そしてどんな食堂を作りたいのか、ちょっと長くなりますが書いてみようと思います。まず、レバ天がある長岡という土地の話です。長岡って、めちゃくちゃ雪が降るんですよ。冬になれば当たり前のように積もるし、吹雪く日だってあります。そんな場所で、小さな子どもからお年寄りまで、家族全員で店の外に並んでもらうってどうなんだろうなと。例えば、お父さんが先に来て名前を書いて、お母さんと子どもたちは暖かい車の中で待っている。おじいちゃんやおばあちゃんを連れてきたなら、なおさら外で立って待たせたくないじゃないですか。だから、代表の方が受付を済ませて、順番が来るまではそれぞれの場所で待ってもらえばいいんじゃないかと思ったんです。もちろん、これがすべてのお客様にとって公平なのかと言われれば、難しいところもあります。そもそも当店の建物の形や駐車場の広さを考えたら、代表待ちに適した環境かと言われると、決してそうではありません。駐車場には限りがあるし、車で待てる人ばかりでもない。それは私自身も理解しています。ただ、だからといって全員に一列に並んでもらうことが正解なのかと言われると、やっぱり違う気がするんですよね。これは完全に個人的な話なんですが、私自身ADHDという特性があって、ただその場に立って、何もせずに順番を待つということがものすごく苦手なんです。だから自分がお客さんだったら、ということも考えます。名前を書いておけば、あとは自由に待っていていい。そういう選択肢がある方が、私はありがたい。別に私と同じような人のためだけに代表待ちを認めているわけじゃないんですけど、世の中にはいろんな事情の人がいるわけで、全員が同じように並ばなきゃいけないというのも、なんだか違う気がするんです。
それと、今回いろいろ考えていて、子どもの頃のことを思い出しました。私の地元に、昔からある食堂があったんです。子どもの頃、じいちゃんと出かけると、よくその食堂に連れて行ってもらいました。なんでじいちゃんは、いつもそこに連れて行ってくれたんだろうって考えたときに、たぶん、自分が普段食べているものを孫にも食わせてやりたかったんだろうなと思うんです。別に特別な料理があるわけでも、ものすごく有名な店だったわけでもない。じいちゃんがいつも食ってるものを、孫にも食わせてやる。ただそれだけ。でも、私にとってはその時間がすごく大切な思い出になっています。今でも覚えているんですよね。
食堂って、そういう場所でいいんじゃないかなと思うんです。実は、私がレバ天でやりたかったことも、それに近いんです。長岡には屠畜場があります。そこから新鮮なレバーを仕入れることができる。だったら、その日に仕入れたレバーを切って焼いて、おいしいご飯と一緒に出す店を作ろうと。長岡に住んでいるからこそ、こんなに新鮮なレバーが食べられる。なんか、それってちょっと嬉しくないですか。長岡に住んでてよかったな、なんて思ってもらえたら最高だなと。働いている世代の人たちに、栄養のあるレバーをしっかり食べてもらいたいという思いもあります。それと、私自身が農家の息子なので、やっぱり米をしっかり食ってほしいという思いもあるんです。でも、それだけじゃないんですよね。例えば、仕事の昼休みにいつもレバニラを食べに来てくれるお父さんがいたとして。休みの日に子どもを連れてきて、「父ちゃん、いつもここでこれ食ってるんだよ」って。そんな会話が生まれる食堂になったら、すごく嬉しいんです。私がじいちゃんに連れて行ってもらった、あの食堂みたいに。だから、なんというか、食事を争奪戦みたいなものにしたくないんですよね。早く来た人が勝ちとか、何時間並んだとか、そういうことじゃなくて。ふらっと来て、うまいもの食って、腹いっぱいになって帰る。そんな店にしたかったんです。正直に言うと、そもそもこんなに行列ができる店になるなんて、まったく想像していませんでした。私とスタッフが1人か2人いて、来てくれたお客さんにうまいレバーを焼いて出す。40歳になって、これからは食堂の親父として、細く長くやっていけたらいいなと。本当にそんなつもりだったんです。
それが、ありがたいことに想像をはるかに超えるお客様に来ていただいて、今は毎日必死です。もちろん嬉しいですよ。本当にありがたいです。でも一方で、なんだか急に、

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

どうしても、
店の前に列ができてしまう。
名前書いてもらってもならんでしまう。
ならんでる列を見て、その後ろに名前を書かずにならんでしまう。
名前を書かずにならんでしまったお客様は後から来た名前を書いたお客様に抜かれてしまう。

みんなーーーーーーーー！
おらに知恵をかしてくれーーーーー！！

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

@gmks2110 間違いない😂

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

どうしても、
店の前に列ができてしまう。
名前書いてもらってもならんでしまう。
ならんでる列を見て、その後ろに名前を書かずにならんでしまう。
名前を書かずにならんでしまったお客様は後から来た名前を書いたお客様に抜かれてしまう。

みんなーーーーーーーー！
おらに知恵をかしてくれーーーーー！！

[新潟おにぎり店主純平＠レバニラ食堂レバ天 @GoToJP2]

ちがうちがうちがうちがう😂
関係ないですよ笑

あちらの会社は辞めて、
今はちがう会社よ！

つながりはゼロ！

[落合 @tab_zombie]

みんな長岡のレバ天の話題でもちきりだけど、そもそも中越って多礼とかレバーの名店みたいなお店たくさんあるのズルい。というか多礼もレバニラ専門店出す願望はあるらしい。レバ天やってるのは純平なので、さんかくとまるとかの系列店です

https://t.co/6TVanf5uPR