"Dicen que antes de entrar en el mar, el río tiembla de miedo. Solamente entrando en él diluirá su miedo porque sabrá que no se trata de desaparecer, sino de convertirse en océano."
- Khalil Gibran
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Spaghetti alla Carbonara d’Asparagi
Por: nonnasilviofficial (inst)
Ingredientes para 4 personas (500 g de espaguetis):
• 250 g de espárragos
• 250 g de guanciale
• 5 yemas de huevo
• 200 g de queso Pecorino Romano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación:
1. Limpiar los espárragos:
Lavar los espárragos, retirar las puntas duras y separar las puntas de los tallos.
2. Preparar la crema de espárragos:
Cortar los tallos en rodajas y hervirlos en agua ligeramente salada durante unos 10-12 minutos, hasta que estén blandos. Escurrirlos (reservando un poco del agua de cocción) y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un chorrito de aceite si es necesario para mejorar la consistencia.
3. Preparar la carbocrema:
En un bol, batir bien las 5 yemas de huevo con el queso Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra. Añadir la crema de espárragos y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Dore el guanciale (embutido) y las puntas de espárragos:
Corte el guanciale en tiras y dore en una sartén a fuego lento hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Añada las puntas de espárragos y saltéelas en la grasa durante unos minutos, hasta que estén cocidas pero crujientes.
5. Cocine la pasta:
Cocine los espaguetis en abundante agua con sal. Escúrralos al dente, reservando un poco del agua de cocción.
6. Mezcle la pasta:
Vierta los espaguetis en la sartén con el guanciale y las puntas de espárragos, removiendo para integrar. Retire del fuego y añada la crema de huevo y espárragos, removiendo enérgicamente. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción para lograr una consistencia cremosa y aterciopelada.