تذكير بمقادير و طريقه العجينه بناءاً على طلبكم
مناقيش بيتيه احترافيه باستخدام عجينتي
السهله ( بدون عجن ).
المكونات :
٤ كاسات طحين (٥٠٠غم)
٣٩٠-٤٠٠ غم (تقريبا كوب و ثلاثه ارباع الكوب لحد كوبين ) ماء بحراره الغرفه
نصف ملعقه صغيره خميره فقط
٢ ملعقه صغيره ملح ( ١٠ غم )
الطريقه :
نخلط كل المكونات معا فقط خلط حتى تتداخل المكونات ( بدون عجن ) في وعاء كبير ( قوام العجين رخو و يلتصق باليد و هذا هو المطلوب ) نغطي العجينه و نتركها ٤-٥ ساعات كامله لتختمر بحراره الغرفه و في الاثناء نحاول ان نشد اطراف العجينه من الاطراف نحو الوسط عده مرات ( ٢-٣ مرات تفي بالغرض ) اي كل ساعه تقريبا . بعد ذلك ننقلها الى وعاء له غطاء محكم و نضعها في الثلاجه لتختمر على البارد و يمكن ان تبقى العجينه في الثلاجه مده ٣-٤ ايام .
للبيتزا و المناقيش :
نكور العجينه مباشره بعد اخراجها من الثلاجة على شكل طابات و من ثم نتركها لترتاح نصف ساعه على الاقل ( نرش الطحين او السميد الناعم للمساعدة في التشكيل ) نغطي طابات العجين .
نترك كرات العجين لترتاح من ٣٠-٤٥ دقيقه بحراره الغرفه و في الأثناء نحمي الفرن على اعلى درجه ممكنه .
و بعد ذلك تفرد باليد قدر المستطاع كم هو موضح بعده فيديوهات على الصفحة و نضع مكونات المناقيش ( زعتر او جبنه ) و نخبزها في الفرن من الاسفل على اعلى حراره ممكنه و ممكن خبزها على صاج ساخن على الغاز و من ثم نشويها من السطح تحت شوايه الفرن .
انا استخدمت فرن البيتزا الكهربائي
سبرينج رول مسخن دجاج خطييير احفظوه
الطريقة :
نسلق صدور دجاج بمطيبات فقط و نفتتهم في طاوه نحط زيت زيتون و كمية من البصل شرايح و ملح لين يذبل و ننزل الدجاج و بهارات معلقتين ك سماق و م متوسطه كزبرة ناشفه وم متوسطه فلفل اسود و م ص قرفه و ربع كاسه من موية سلق الدجاج و دبس رمان قلبهم مع بعض و احشوها في سبرينج رول و ادهنوه ب زيت زيتون و دخلوه الفرن من تحت على 8/180 دقايق و بعدين من فوق 5 دقايق قدموه مع الصوص وبالعافيه