インダコ INDACO

カジュアルな小さなイタリアン。
ワインは200種類。

[インダコ INDACO @INDACO_2008]

失敗しない基本の生パスタ。
セモリナ粉150g 、強力粉150g、 卵黄2と水160g、 EXVオイルと塩少々。全て混ぜ捏ねて半日休まして完成！卵白は使わず長めに休ませてモチモチ生パスタになります。

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ロースト牛タンのパスタ。低温長時間で塩ロースト、タンの元中下の部位切り落とし。

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フォワグラのリゾット。和牛出汁のリゾットでバターとチーズは控えめに。

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トマトとブレザオラのパスタ。群馬県産のトマトを頂いたので、牛生ハムとモッツアレラの濃い味ペペロンチーノ。

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赤センマイ刺しの冷製パスタ。柔らかく処理したセンマイは濃いめの味付けで。

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和牛赤センマイのブルスケッタ。６時間のトマト煮込み、仕上げにパルミジャーノと黒胡椒。

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桃とモッツアレラと生ハムの冷製パスタ。フルーツトマトソースに酸味と塩味をしっかりと。

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和牛赤ワイン煮込みピッツア。
濃厚ソースにモッツアレラ。

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冷製トマトスープパスタ。昆布と鶏とキノコの出汁スープに白ビネガーとガーリックオリーブオイル。

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七夕祭終了で１０日間ぶりに営業再会で宜しくお願い致します。

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七夕祭。今日から７日まで露天営業です。

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スペック生ハム。イタリア産生ハムは以前輸入停止ですが、スペックは味濃いめのイタリア燻製生ハムです。

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生ウニの冷製クリームパスタ。少量のアンチョビトマトに昆布出汁で調整。

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賄い裏メニュー　サバのプッタネスカ。アンチョビと残り物野菜にサバ缶で短時間調理。

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賄い裏メニュー　ぺぺタマ。ニンニク多めのオリーブオイルに濃縮鶏出汁でスピード調理。

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カポナータのパスタ。じっくりと多めのオリーブオイルで火入れ。

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ズッパディペッシェ。手長海老を軽く煮込んだ魚介のスープ。

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賄い裏メニュー煮干しパスタ。ニンニクオイルと昆布出汁ソース、切り落としローストポークと半熟卵。

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生ハムのピッツア。スペイン産のやや硬めのハモンセラーノはローマ風の薄生地ピッツアと相性良し。

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カプレーゼの冷製パスタ。ビネガーと濃縮ニンニクトマトソースで塩は強く。

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フレンチトースト。生クリームとバニラビーンズの卵液に１日漬けてオープンで焼き上げます。