BSH

平凡的中年人

[BSH @JamesSh74286655]

@HiFrey 事实就是这样。天然的能卖你这个价？美国沃尔玛卖的都是这样的水，有啥好稀罕的。

[云中月 @MoonAtCloud]

北豆腐、南豆腐和内酯豆腐

如果说欧洲人最擅长折腾牛奶和肉，那么东方人最擅长折腾的，那就是大豆。

牛奶里有动物蛋白，黄豆里有植物蛋白。欧洲人把牛奶做成奶酪，把肉做成火腿和香肠；中国人面对一粒粒硬邦邦的黄豆，也想出了很多办法。

首先，把豆子泡软，磨碎，加水，煮熟，再滤掉豆渣，就得到了一锅豆浆。

不过，豆浆就是豆浆，放在那里，哪怕变臭了，也不会凝固。

但只要往里面“点”一点东西，一锅液体突然就能变成固体。

这就是豆腐。

豆浆这东西主体就是水，水里悬浮着大豆蛋白质、脂肪以及其他微小颗粒。

这些蛋白质分散在水里，表面带着电荷，蛋白质颗粒彼此之间存在排斥，所以能够长期分散悬浮在水中。

要想让豆浆变成豆腐，就要想办法破坏这种稳定状态。

中国古人找到的办法，是卤水。

很多人都知道那句名言：“卤水点豆腐，一物降一物。”

卤水到底是什么？是粗盐水里面的氯化钠结晶后的残余液体。

海水和天然盐卤里面，当然不只有氯化钠，还含有镁盐、钙盐以及其他矿物盐。

在晒盐的过程中，氯化钠结晶析出被拿走以后，最后剩下一些浓缩得非常厉害、又咸又苦的液体，这就是盐卤。

其中一个非常重要的成分，就是氯化镁。

氯化镁一进豆浆，里面就出现大量镁离子。

镁离子带两个正电荷。它可以削弱蛋白质表面的电荷排斥，让原来互相保持距离的蛋白质颗粒，开始靠近。

小团聚成大团，大团再连接成网络，水被困在这个蛋白质网络里面。

豆浆于是凝固了。

这就是最传统的卤水点豆腐的化学秘密。

传统卤水豆腐有一个明显特点：凝得快。

氯化镁非常容易溶于水。一旦加入热豆浆，镁离子迅速散开，大豆蛋白很快开始聚集。

凝得快，形成的蛋白质网络通常也会比较粗壮。

再把水压出去，豆腐就会越来越结实。

这就形成了北方人熟悉的老豆腐，也就是北豆腐。

继续压，继续脱水，就可以做出更薄、更韧的豆制品，北方人叫“豆腐干”和“干豆腐”。

豆腐脑、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、干豆腐，看上去差别很大，其实可以看成同一个加工过程里的不同阶段。

凝固到什么程度，留下多少水，压掉多少水，这些不同对应完全不同的口感。

南方人换了一种凝固剂

中国南方传统上很常见的另一种点豆腐办法，是石膏。

如果说卤水提供的是镁离子，那么石膏（硫酸钙）CaSO4提供的就是钙离子。

钙离子同样带两个正电荷，也能够降低大豆蛋白之间的电荷排斥，并帮助蛋白质聚集。

但是钙离子和镁离子有一个很重要的区别。硫酸钙在水里的溶解度，比氯化镁低得多，所以钙离子释放得比较慢，整个凝固过程也更加缓和。

南方豆腐的蛋白质不像遇到氯化镁时那样迅速抱成比较粗大的团，而是能够形成更细密、更均匀的结构，水也保留得更多，于是豆腐就更加细嫩。

不同的凝固剂让北豆腐比较结实，让南豆腐比较柔嫩。

本质上的物理化学原因就是，一个凝得快，一个凝得慢。

到了现代，你再分析“卤水豆腐”和“石膏豆腐”这两套传统技术，会追问一个新问题：既然豆腐嫩不嫩取决于速度，那还能不能让它凝得更慢、更均匀？

于是出现了今天非常常见的内酯豆腐。

这里用到的东西叫葡萄糖酸δ-内酯，通常简称GDL。

它点豆腐的方法也很有意思，它不再主要依靠镁离子或者钙离子来消除排斥力。

葡萄糖酸内酯进入水以后，会逐渐水解，生成葡萄糖酸。这种微酸性环境会让蛋白质表面原来维持稳定分散的净电荷越来越小，原先彼此排斥的蛋白质颗粒，逐渐失去保持距离的能力，开始聚集。

最巧妙的地方就在“慢慢”（参考镁离子的霸道和钙离子的坚定）两个字。

内酯一点点水解，酸一点点产生，pH值一点点下降，蛋白质也一点点形成网络。

于是最后得到的凝胶态豆腐特别均匀、细腻，能够包住很多水，这就是内酯豆腐为什么那么嫩。

三块豆腐，其实是三种化学

北豆腐背后主要靠镁，南豆腐背后主要靠钙，内酯豆腐背后主要靠酸碱度。三条路，最后都通往同一个结果：让一锅豆浆变成一块豆腐。

这就是东方人对大豆蛋白充分利用的故事。

后来人造肉的出现，那是另一个故事啦。

[美股游骑兵 @WallStRanger101]

周三，加息概率为零？

市场预测，周三，美联储加息概率高达90%。
游骑兵偏偏不信。

凯文·沃什，凭借“降息+缩表”的理念，赢得川普信任，成为新一届美联储主席。
上任之初，成立五个变革工作组，试图改造美联储。
三个多月过去了，改革取得了什么实质性成果？

游骑兵没看到。
鲍威尔犯过的错误，游骑兵记忆犹新。
疫情之初，美联储一再宣称：通胀是暂时的，是全球供应链中断造成的。
直到通胀失控，才不再嘴硬。

历史教训摆在那里。
书生误国，百姓买单。

眼下，油价上涨，是通胀压力的重要来源。
加息，解决不了石油供给问题，却会提高借贷成本，压制经济需求。
美国人已经承受油价上涨之苦，难道还要再承受一次美联储的误判？

沃什，不是一介书生。
他有投资银行背景，也曾担任美联储理事，既懂华尔街，也熟悉联储决策。

游骑兵相信，这个金融实战老兵，不会轻易被市场恐慌裹挟。
沃什将说服那些票委们：再等等看。

所以，游骑兵判断：
周三，加息概率为零！

[BSH @JamesSh74286655]

@yeyusam1 加国在美国开企业是为了分散目标市场的地域和政策风险。不单是税负和环境。

[Taher @eightnine_meet]

一个人好不好看大部分是天生的，但是面相确实是后天养成的。这女的，丑得像一桩冤案。

[BSH @JamesSh74286655]

@XuXin2012 晚上不还是被他男朋友按着头操屁眼。

[BSH @JamesSh74286655]

@Gunny0412 然后她刚一坐上来你就射了。

[BSH @JamesSh74286655]

@yibingsg 其实这是马拉多纳当年参加香港邀请赛合影。

[BSH @JamesSh74286655]

@RJDAIGOGO 还是无法承受如果多架无人机连续撞击同一地点。

[BSH @JamesSh74286655]

@wangchangfu88 你确定这里ATM意思是取款机，不是ass-to-mouth?

[Slutzy Putzy @putzisbackbaby]

😳😳😳

[BSH @JamesSh74286655]

@maoshen 这100口棺材总算是用完了

[BSH @JamesSh74286655]

@NeroArmore91252 贝鲁特那次吧

[BSH @JamesSh74286655]

@ooxx112255 这看着像是在演明修栈道暗渡陈仓的戏。

[BSH @JamesSh74286655]

@myflag 英文名早给他起好了

[BSH @JamesSh74286655]

@__Inty__ 老矿品位和开采难度都会越来越差，如果光靠砸钱就能解决问题铜价早就会是白菜价了。

[BSH @JamesSh74286655]

@johndutton0412 左边这两个是没领到裤带么？手都提溜着裤子。

[BSH @JamesSh74286655]

@maoshen 如果她说的是看你妈个福，还得叫你妈今晚准备三陪。

[BSH @JamesSh74286655]

@h5LPyKL7TP6jjop 难道就不会是在演一出苦肉计？