和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中

酒蔵の娘との結婚を機に、2025年4月から新潟・佐渡島に移住｜絶賛、責任醸造デビュー戦中です #真野鶴 #学校蔵 #佐渡 #新潟

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

ちょこちょこすでに言っていましたが、自分のブランドのお酒を学校蔵でつくります！

絶賛酒母の仕込み中。(苦戦中)

面白いお米を使っています。
詳細はまた今度。
乞うご期待！

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

今回のお米をつくってくれた農家さんと床もみ！

実は、過去にうちの蔵で蔵人として働いてくれていた方なのです。

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

酛おろし(つくった酒母を、仕込みに使うタンクへ移す作業)をしました。自分で初めて育てた酒母が大きなタンクへ巣立っていき、謎のエモい気持ちになり…笑

生酛とかやった日には泣いてしまうんじゃないか…

[田中洋介 【翔空】LAGOON BREWERY 代表 @sho_ku_tanaka]

先日火災にあわれた酒蔵さんが、再建に向けて開放タンク（6000リットル）を必要とされているそうです。
もし不使用のタンクがあれば譲っていただきたいとのこと。

お心あたりのあるお蔵さんがいらっしゃいましたら、ぜひDMなどでいったん私までご連絡ください。

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

連日、原料処理ばっかり投稿してますが…

米の浸漬が終わったら、余分な水を脱水し、毎回重量を計測しています。

この計測によって、米がどれくらい吸水したかデータを取ることができます。その結果を踏まえて、米を水に浸す時間を数秒単位で修正してます！

さらに、浸漬中は米の粒を見て、吸水具合のダブルチェックもしています。

結局何が言いたいかと言うと、すごく頑張ってるということです。笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

デビュー戦の酒、洗米も浸漬も、10キロ単位の小バッチでやっています。時間はかかりますが、丁寧に米ぬかを取り除き、精密な水分調整ができます。狙った味わいにするため、頑張ってます！！

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

デビュー戦の酒ですが、洗米・浸漬は特にこだわってます！

まずは水温。

水温が変わると、米が水を吸うスピードが大きく変わるので、洗米の水、浸漬の水は毎回温度を測り、一定にして行なっています。

これは水温がブレた時に吸水が失敗して、麹作りが辛かった経験を糧にしてます笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

酒母、香りも出てきて良い感じ。一安心！

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

何年もお酒つくってる方々からしたら何言ってんだコイツ？って感じかもしれませんが、自分で作った麹で、自分の考えた配合で、少しずつ酒母が湧いてくるだけでも嬉しい笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

@masamune_sake 25℃！本当にあった怖い話ですねそれは。蔵人が夏に涼むには良い怪談(?)

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

大雨と雷で停電して酒母を冷やすチラーが止まり、朝から大焦り…
デビュー戦からトラブルは勘弁してほしい…笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

@okome_ss 停電の苦労の味がしますきっと笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

@okome_ss ありがとうございます😭

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

初の責任醸造！
本日、酛立てでした。

麹づくり、思ったようにいかなかったなあ〜
死ぬ気で汲み掛けしてなんとかリカバリーしたい…

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

出張でシンガポール。同じ島でも佐渡とは全く趣きが違う笑

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

吸水上手くいかなかった時、麹ももろみも予定通りにならなくて、やっぱり原料処理って大事なんだなと身をもって体感…

[和田航季@真野鶴六代目 責任醸造デビュー戦中 @KW_manotsuru]

本当に調和とれてるお酒って飲んだ時に甘い、酸っぱいとかボディがどうとか、アフターがどうとか考える前にただ「美味しい」って思っちゃうんですよねえ。そういうお酒をつくりたいなあ。