Keda Black

manger et boire chez Lui, adresses et chefs dans Grazia, cuisine chez Kéribus, Marabout, 180°

[Dominique Hutin @hutin1v2v]

#onvadeguster @franceinter
Vin jaune : une anomalie œnologique
Une empreinte folle & indélébile.
Ceux qui ne connaissent pas les jaunes du Jura ont raté la première partie de leur vie.
https://t.co/jVaNWYueix
@frgaudry @KedaBlack @JeanMathat @FabriceRivaud @O_Badoureaux #jura

[Dominique Hutin @hutin1v2v]

#onvadeguster #vinjaune
1964, en perspective :
François-Régis (Gaudry) n’existait même pas à l’état de projet Le prénom Keda (Black) n’avait pas encore été inventé
& 59 ans plus tard "Jean Mathat-Christol" & "Anne-Charlotte de Langhe" sont toujours trop longs pour le #scrabble

[JeanMathatChristol @JeanMathat]

Dimanche dans #onvadeguster sur @franceinter
On parle vinaigre avec @KedaBlack et Anne-Charlotte de Langhe ! Cc @frgaudry @FabriceRivaud @hutin1v2v

[Keda Black @KedaBlack]

@troisX @grandeepicerie @hutin1v2v hiiiiiiii

[Keda Black @KedaBlack]

@CatrionaBlack ha ha ha I love this, same here (work for last week *almost* finished)

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@NSagePranchere @AnastasiaIline @fred_manfrin A voté !

[Keda Black @KedaBlack]

@DantonQu en revanche une fois dans l'huile vraiment frigo et ne pas garder trop trop longtemps

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@DantonQu J'ai obtenu des résultats très variables avec les aubergines. Parfois c'est même plus. Globalement avec la fermentation il y a beaucoup de facteurs donc on peut difficilement donner des temps précis.

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@AHungryBrain C'est trop gentil

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@DantonQu Je m'en veux de ces imprécisions - ces livres sont toujours faits un peu trop vite à mon goût. Cela dit la recette fonctionne: vous faites avec ce que vous avez comme taille de bocal et adaptez les quantités :)

[Keda Black @KedaBlack]

@AHungryBrain 😊

[Keda Black @KedaBlack]

@DantonQu Je vois aussi que mon texte d'origine a changé et que j'ai loupé ça à la relecture: ça ne fermente pas ici, c'est au vinaigre...

[Keda Black @KedaBlack]

@DantonQu oh là là pardon je n'avais pas vu cette autre question. Non ce n'est pas nécessaire de faire réduire. C'est une erreur dans le rapport entre les quantités de liquide et la taille du bocal.

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@DantonQu Pour cette recette « minute » en tout cas l’idée c’est qu’on peut préparer le pickle et le laisser juste le temps de préparer le reste du plat. Après il peut rester dans le frigo quelques jours voire plus sans problème

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@DantonQu En fait les durées de repos/conservation ne peuvent pas vraiment être données précisément pour les pickles, ça dépend de trop de facteurs, il faut surtout sentir, voir si ça a une bonne tête, goûter…

[Keda Black @KedaBlack]

@DantonQu Ça peut se garder plus. Mais au bout d’un moment ça peut devenir trop mou/vinaigré, dans ce cas c’est vraiment conçu pour pouvoir être prêt vite, contrairement à d’autres pickles.

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@CatrionaBlack You'll find anti-depressant spores elsewhere :)

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@CatrionaBlack Great ! And you've probably learned a lot from the experience.

[Keda Black @KedaBlack]

@CatrionaBlack @matteodefelice 😢but surely for the best and new happy things to come