箕と環 -MINO TO WA-

毎月替りで4つの地域を特集し、各地域の食材を使った料理を提供している飲食店です。 月〜金（日曜定休）【ランチ】11:30〜14:30(L.O14:00) 【ディナー】予約のみの営業(コースは前日まで、定食は当日16:00までに要予約) 17:00〜22:00 土祝 要予約

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

小いた園の小板美和さんのインタビュー記事📝 しいたけ栽培の家業を継いた経緯や現在について掲載されております→ https://t.co/QtwmeAxmYW

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【小いた園】さんのご紹介🍄‍🟫

岐阜県恵那市で菌床のしいたけやヒラタケ、天恵菇（てんけいこ、季節限定の巨大しいたけ）などを栽培する農園です🍄‍🟫しいたけの栽培にあたっては主に「菌床」と「原木」の2種類があります。菌床栽培は、おが粉や米ぬかなど栄養を混ぜ合わせたものの上で栽培し、→

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

原木よりも早い成長を可能にします。

市内の道の駅やマルシェでの直売のみで市場への出荷はしていません。今回はそんな小いた園さんのしいたけを東京でいただける貴重な機会となっております👏「生椎茸の醤油麹焼き」としてご提供しますのでぜひお召し上がりください。

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

燻製工房源gen さんのオンラインショップはこちら
→ https://t.co/wgF5BVQrfQ

#恵那
#恵那市
#スモークチーズ
#あじめこしょう
#燻製

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【燻製工房 源gen】さんのご紹介🌸

岐阜県恵那市でスモークチーズをはじめとした燻製品を販売しています🧀 チーズの燻製につかうチップは岐阜県東濃地方の山桜やナラなどを主に使用したオリジナルブレンド。約8時間にわたってじっくりと燻製しています。

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

今回当店に送っていただいているのは「スモークチーズ あじめこしょう」です。あじめこしょうとは、岐阜県飛騨・美濃地方で約400年前から育てられている伝統野菜の唐辛子です🌶️通常の唐辛子よりも辛めで、濃厚なチーズの旨みを引き立てます😊ぜひご賞味ください！

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

みかさぎ麹屋さんのオンラインショップはこちら！→https://t.co/IOsNNhuOIs

#恵那
#岐阜グルメ
#塩麹
#醤油麹
#みかさぎ麹屋

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【みかさぎ麹屋】��んのご紹介🌸

岐阜県恵那市で麹を手作りしています。麹づくりに使うのは、恵那市にそびえる笠置山（かさぎやま）から流れる澄んだ水と空気のなかで育った自家栽培のコシヒカリ100%のお米だといいます🌾

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

杉の板を使って麹を培養する昔ながらの「室蓋製法」にこだわり、できるだけ無農薬の原材料を厳選。生の麹や塩麹、醤油麹などの麹調味料も丁寧に手作りしています☺️
今回当店の「恵那定食」では、みかさぎ麹屋さんの塩麹を使って焼いた鮮魚、醤油麹で焼いた生椎茸を召し上がっていただけます🍴

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

今週11日には、藤井ファームさんはじめ中部圏の生産者さんの食材をつかったメニューが食べられる、名古屋学院大学スポーツ健康学部菊池ゼミさん主催の「学生が生産者を応援する会」第三弾が開催されます！詳しくは以下をチェック💁‍♀️

https://t.co/5dyaoAoYeD

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【藤井ファーム】さんのご紹介✨

岐阜県白川町の霧越高原で「あんしん豚」を育てる養豚場を経営しています。ストレスのない環境で豚自身の免疫力を高め、いっさい薬���をつかわず育てるのが「あんしん豚」の特徴です👀

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

多くの農場で実施されている抗生物質やワクチンをつかった養豚に疑問を持ち、約30年前から飼料や水などにこだわって試行錯誤を続けて今に至ります。

薬品を使わ��いうえに、通常よりも出荷までの日数をかけて自然の中でゆっくり育った「あんしん豚」。今回は日替わりの豚料理にしてご提供します♪

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【3月メニュー④】
おまかせ日替わり定食

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【3月メニュー①】
〈オーガニックファーマーズ朝市村コラボメニュー〉
朝市村オーガニック定食
・あんしん豚の日替わり料理
・旬のおまかせ野菜のせいろ蒸し
・生ひじきのきんぴら

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【3月メニュー③】
〈宮崎県都城市〉
みやこんじょ定食
・宮崎牛のすき煮
・スイートポークの豚メンチ
・地頭鶏の塩焼き

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

日時:2025年3月11日（火）19時～21時
場所:箕と環　-MINO TO WA-
会費:4000円（ワンドリンク付き）
申し込み方法　
①グーグルフォーム
https://t.co/W8HWs3zOKg
②メール[email protected]　
詳しくは、こちらのリンクをご確認ください🔗
→ https://t.co/5dyaoAoYeD

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【名古屋学院大学スポーツ健康学部菊池ゼミ・「学生が生産者を応援する会」第三弾開催🌟】

中部圏の生産者さんの食材をつかった料理とと��に、有機の就農支援に力をいれてきた吉野隆子さんのお話をお聞きすることができる会です🗣️ぜひご参加ください！
https://t.co/5dyaoAoYeD

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

こだわりの詰まったゆずこしょうです。今回の伊豆定食で、ぜひ伊豆鹿肉の鍋に合わせてお召し上がりください😋
ちよだプラットフォームスクエア内「ちよだグルメショップ+A」でも販売しておりますので、気になる方はぜひお買い求めください🍀

#伊豆
#ゆずこしょう

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

【さとやまつくる】さんのご紹介🍊

静岡県伊豆市にて、「すべての人に、田舎（ふるさと）を。」をテーマに活動。まちおこしに関連するイベントなどの活動に取り組むなか、地域の食材を活かした商品の販売にも力を入れています。今回、ご紹介するのは伊豆産のゆずを使った「伊豆のゆずこしょう」です✨

[箕と環 -MINO TO WA- @MINOTOWA1]

さとやまつくるさんは、伊豆市内でも自然豊かな天城湯ヶ島地域で、無農薬でゆずの木を育てています。「伊豆のゆずこしょう」につかうのは手間をかけて育てられた湯ヶ島産のゆずに、伊豆市土肥産の天日干しの塩。さらに国産の青とうがらしを加えています。