À Kinshasa, je découvre un ingrédient spécial : le safou. C’est un fruit avec une peau violette. À Tokyo, je ne vois jamais ce fruit au marché. Au Japon, je ne l’ai jamais vu, donc je pense que peu de cuisiniers japonais le connaissent.
Ce fruit a un grand noyau. La chair autour est épaisse et un peu collante, comme une pâte. L’odeur est forte. Avant de l’utiliser dans la cuisine japonaise, je dois d’abord vérifier moi-même son usage de base ici. Je vais regarder, goûter, et faire des essais simples. La saison est courte, alors je suis content d’en trouver maintenant. En ce moment, je cherche la meilleure façon de valoriser les ingrédients locaux.
キンシャサでサフという特別な食材に出会いました。紫色の皮の果物です。東京の市場では見かけず、日本でも見たことがないので、日本の料理人でも知っている人は多くないと思います。
種が大きく、周りの果肉は厚くて少しねっとり。香りも強めです。日本料理に応用する前に、まずここでの基本的な使い方を自分で確かめる必要があります。見て、味見して、まずはシンプルな試作から始めます。季節が短いので、今見つけられて嬉しいです。いま、現地食材の有効な活かし方を模索しているところです。
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Sensibilisons
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Revivez en quelques images ce qu'a été la vitrine des sciences biomédicales au 12 ème congrès d'AFMED unikin à l'université de Kinshasa.
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