Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984

Je milite contre les dérives industrielles de l’agriculture, de la filière agroalimentaire, des guides gastronomiques et des restaurants étoilés.

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

James Bond au Domaine de Saint-Géry ?
"Mon nom est Bond, James Bond."
Vous connaissez cette phrase.
Et le champagne dans la main de 007 ?
Toujours le même : Bollinger.

Pour la Nuit de Saint-Géry du 18 juillet, il n'y aura pas Sean Connery, ni Roger Moore, ni Daniel Craig.
Mais leur champagne sera bien là.

Et je préfère vous prévenir tout de suite :
Bollinger ne vient qu’une seule soirée.
Pas deux, seulement une.

Nos cinq chambres sont déjà prises.
Il ne reste donc que quelques places pour la Nuit de Saint-Géry.

Bollinger ?
C'est avant tout l'une des dernières grandes maisons de champagne encore familiales.
La plus petite des grandes maisons de champagne !
Une rareté devenue presque introuvable.

Nous connaissons Bollinger depuis plusieurs années.

En 2018, ils nous avaient déjà invités pour la sortie de leur grande année 2008.
Autour de la table : le gotha de la presse internationale du vin.
Et nous.

On nous a alors servi un champagne de 1918.
Récolté à la toute fin de la Première Guerre mondiale, presque au milieu des tranchées.
Un champagne de femmes parce que les hommes étaient au front.

Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût : https://t.co/xjqHU6An1z

Pour cette Nuit de Saint-Géry du 18 juillet, Bollinger nous fera découvrir des cuvées que vous ne goûterez probablement jamais ailleurs.

- Rencontrer en petit comité l'une des dernières grandes maisons familiales de Champagne.
- Goûter des cuvées qu'ils ne sortent presque jamais.
- Vivre une soirée où le temps s'arrête.
- Goûter des produits intégralement issus du domaine et cuisinés sous vos yeux.

C'est ça, cette Nuit de Saint-Géry.

Cette soirée-là ne reviendra pas.
Il y aura d'autres Nuits.
D'autres vins.
Mais pas cette rencontre-là.

Les chambres du domaine sont complètes.
Mais vous pouvez dormir près de Saint-Géry et nous rejoindre pour la soirée.

Ne traînez pas, il reste peu de places :
https://t.co/cFatOnrEzH

#bollinger #champagne #soiréeinoubliable

[La Dépêche du Lot @LaDepeche46]

REPORTAGE. Jambon, vin, truffes... comment Patrick Duler et sa famille ont-ils transformé des ruines dans le Lot en l’un des meilleurs restaurants du monde ? https://t.co/CQ9qz7TGzk

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

La flore sauvage occupe chaque centimètre du Domaine. Vous pourriez penser que c'est parce que nous sommes certifiés bio depuis 1997 ?

Mais ce ne serait pas suffisant pour expliquer cette diversité.
C'est aussi parce que tout le domaine est conçu comme un écosystème cohérent où chaque action est en connexion avec les autres pour produire une alimentation savoureuse et nutritive.

Un exemple de cet écosystème : un agneau qui tond les truffières
Cet agneau pâture dans une flore si particulière qu'elle ne pousse qu'à une condition : aucune pollution environnante (eh oui, elle est très exigeante).

Nos agneaux des truffières sont déplacés quotidiennement par notre fille Camille, bergère
(et pianiste : https://t.co/vw4j8BFUnk)

Ces agneaux gambadent sans cesse dans une herbe constamment renouvelée.

Ce que les chefs étoilés et nos clients fidèles ont compris ?

Bien sûr, cet agneau est bien plus cher qu'un agneau standard, et c'est logique.
Pourtant, nos clients fidèles l’attendent avec impatience chaque année.
Et quelques chefs étoilés comme le Plaza Athénée* à Paris et les Prés d’Eugénie***) ont réservé leurs agneaux un an à l’avance pour être sûrs de pouvoir le mettre sur leur carte à la saison.

Pourquoi des gastronomes avertis attendent un an pour goûter cet agneau ?
Pourquoi des grandes tables sont prêtes à payer plus cher et réservent l'agneau des truffières un an à l'avance ?

Je vous en dis plus dans ma lettre privée : https://t.co/aWz2WuTzqS

#agneaudexception #agneau #maisonduler

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Vous n'imaginez pas ce que je vais vous révéler. L’ANSES recommande de limiter le cadmium dans ces engrais à 20 mg/kg de P₂O₅, alors que la réglementation européenne fixe une limite à 60 mg/kg et la norme française jusqu’à 90 mg/kg.

Traduisons cela clairement : le cadmium est un métal lourd toxique, un poison.

Il se trouve dans les "engrais phosphatés".

Le problème commence bien avant votre assiette.
La France importe aussi 100% de son phosphore minéral. Principalement du Maroc et de Russie.

Le problème : le phosphore russe (20 mg/kg) est moins chargé en cadmium que le marocain (60mg/kg). Le russe est meilleur. Mais on ne peut plus l'acheter.

Concrètement :
On demande aux agriculteurs de réduire le cadmium... sans leur donner accès au phosphore le moins polluant.

Ce qui devrait vous inquiéter ?

Deux choses sur le cadmium :
- Il est bioaccumulable. Votre corps l'accumule, mais l'élimine lentement. Année après année, dose après dose, il s'installe.

- Il se cache dans les aliments quotidiens : pain, pâtes, biscuits, céréales du petit-déjeuner, pommes de terre, légumes,...

La seule solution que vous pouvez contrôler ?
Je vous la détaille dans ma lettre privée :
https://t.co/ToOIS55VLN

#alimentation #cadmium #poison

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

J’ai une bonne nouvelle pour vous.
Le 18 juillet, nous vous accueillons pour une nouvelle Nuit de Saint-Géry.
Une dizaine de plats préparés sur le moment, avec les légumes du potager et le Porc Gascon, (entres autres).
Et qui sait, peut-être sur le cercle de feu ? 
Si le temps le permet.

Vous le savez, pour les Nuits de Saint-Géry, on vous ouvre les coulisses de la cuisine.
Vous y circulez librement et vous nous voyez travailler.

Et pour le vin ?
Du lourd (comme d'habitude).
Deux régions, deux surprises.
Une surprise de classe internationale en Champagne.
Et une découverte (qui n'a pas été une punition), en vallée du Rhône.
Je vous en parle prochainement.

Par contre, je vous mets en garde :
Vous venez peut-être de loin.
C'est la première fois que j'écris sur cette soirée, et déjà 4 chambres sur 5 sont réservées.

Donc il n'en reste qu'une.
Il est fort probable que vous n'ayez pas la chance de pouvoir dormir au domaine ce soir-là.
Mais Pascale a quelques solutions sympa pour dormir à proximité (5 minutes à pied ou 10 minutes en voiture du domaine) .
Comme le dit Christophe Saintagne (chef du restaurant Ducasse-Baccarat à Paris 16ème, et auparavant chef du Plaza Athénée*** et du Meurice***) : "Ici, au domaine de Saint-Géry, tu es au service de l'agriculture, au service du produit... C'est à dire transformer un produit agricole en un produit gastronomique."

Les places sont limitées.
Si vous souhaitez nous rejoindre, réservez maintenant : https://t.co/yTs7rSiQzh

#nuitdesaintgery #experienceinoubliable #vindexception

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Le problème moderne n’est pas seulement ce qu’on mange, mais la manière dont on mange.

Vous connaissez la routine :
- café en capsule avalé debout,
- sandwiches d’autoroute engloutis en trois minutes,
- mayonnaise allégée,
- yaourts 0%,
- Coca “oui mais sans sucre”...

Les nouvelles tendances de consommation représentent souvent un dilemme entre plaisir et bonne conscience.
Et si je dis “bonne conscience”, je ne parle pas de santé car le résultat est contestable.
Digestion lourde, sommeil perturbé, vous voulez bouger, mais l’énergie vous manque car la nuit a été courte.

Quel cercle infernal, n’est-ce pas ?
On veut reprendre le contrôle sur notre alimentation.
Mais parfois, la tentation est trop forte et le premier pas trop difficile.

Si c'est votre cas, il vous faut une coupure franche avec la malbouffe ambiante.
Comme un électrochoc.

Car l'important n'est pas de manger pour vivre, ni de vivre pour manger.
Mais de manger pour mieux vivre.

Depuis 42 ans, nos hôtes viennent du monde entier (France, Europe, Singapour, Hong Kong, New York, Montréal, Australie, Côte d'Ivoire, Gabon...) pour vivre pendant quelques jours cette vie si douce, saine et pleine de sens.

Je vous en dis plus dans ma Lettre au Bon Goût : https://t.co/q3lUPtNIQz

#mieuxmanger #alimentationnaturelle #malbouffe

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Un peu de la flore sauvage du Domaine de Saint-Géry

#maisonduler #fleurs #nature

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Un exemple d'expérience que vous vivez en vous baladant sur les 70 hectares du Domaine de Saint-Géry :

#maisonduler #nature #chevreuil

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Etalage de l'herbe fraîchement tondue sur les rangs du potager.
Une équipe impliquée et souriante

#herbe #Potager #MaisonDULER

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Cerises du potager
#potager #cerise #fruitsbio

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Vous êtes à deux doigts d'être obligé de vivre ce moment virtuellement sur les réseaux sociaux.

Samedi 16 mai, pour notre Nuit de Saint-Géry, nous explorons la gastronomie du Moyen Âge sans folklore. Je vous invite à un voyage différent.

La cuisine médiévale, cette mal-aimée qu’on méprise à tort, celle qu’on imagine rustique alors qu’elle est d’une richesse insoupçonnée.Imaginez : des plats où les épices, si modernes aujourd’hui, étaient déjà reines.

On explorera ensemble ce qu'on servait à la table des rois, mais aussi chez les bourgeois de l’époque, ces gourmands oubliés de l’Histoire.

Et nous serons accompagnés de deux vignerons d'exceptions, Julien Pilon en Côte-Rôtie, et Eric Collinet en Champagne.

Pour l’ambiance ?
Comme toujours, Fabien Prou au piano, accompagné de la talentueuse Camille.
Ah, et j’oubliais : une surprise musicale vous attend.

La suite ici : https://t.co/kj7pfsofTD

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Vous aimez les épices ? Alors, vous aimerez la cuisine du Moyen-Âge.
J'ai découvert et étudié cette cuisine médiévale il y a plus de 30 ans, grâce notamment à l'historienne médiévale Jeanne Bourin.
J'ai exploré les plantes sauvages et les épices (le safran, la maniguette, le poivre long, la girofle, ...).

Surtout, j’ai compris une approche pragmatique et intuitive de la cuisine : à l’époque, quand on manquait de quelque chose, on ne partait pas à Carrefour pour le chercher. 

On imaginait une autre façon de cuisiner, car on ne pouvait pas faire autrement. 
C'est ce qui obligeait nos ancêtres à une créativité de tous les instants.

Samedi prochain, pour notre prochaine Nuit de Saint-Géry, je vous emmène dans ce voyage culinaire fascinant.
Vous serez presque comme à la table du roi aux temps médiévaux.

Avec la complicité des vins de Côte-Rôtie de Julien Pilon et des champagnes bio d’Éric Collinet, nous vous ferons vivre une expérience culinaire d’un autre temps. Et pourtant tellement contemporaine.

Pour réserver, n'attendez pas la confirmation de votre beau-frère ou de votre cousine. 
Réservez maintenant avant qu'il n'y ait plus de places : https://t.co/AxIbDaXhGb

#epices #gastronomie #vinexceptionnel

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Dans la gastronomie, le folklore est partout, n’est-ce pas ? Du béret du vendeur de saucisson sur les foires à la robe de paysanne des pubs de Chambourcy, sans oublier la veste immaculée et la toque du chef étoilé.

Ici, on va plonger dans la gastronomie du Moyen-Âge.
Cette mal-aimée qu’on méprise à tort, celle qu’on imagine rustique alors qu’elle est d’une richesse insoupçonnée.
Imaginez : des plats où les épices, si modernes aujourd’hui, étaient déjà reines.

On explorera ensemble ce qui se servait à la table des rois, mais aussi chez les bourgeois de l’époque, ces gourmands oubliés de l’Histoire.

Vous êtes gourmand ?
Vous voulez savoir ce que mangeaient les amateurs de bonne chère de l'époque ?
Vous voulez être surpris par des vins d'exceptions ?

Je vous en dis plus ici : https://t.co/Slo2gNhsA3

#gastronomie #vinsdexception #cuisinemedievale

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Pour vous, la cuisine du Moyen-Âge est une gastronomie barbare ? Viandes avariées, bouillies épaisses, épices pour masquer les goûts forts...
C'est à ça que vous pensez quand vous entendez cuisine médiévale ?

Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat.
Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude.

Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le premier livre de cuisine en français datant de la fin du XIVème siècle,nous rappellent que la gastronomie médiévale était tout sauf barbare.

Ces recettes illustrent la sophistication de cette gastronomie du Moyen Âge.
Et c'est ce que je vous montre samedi prochain, pour notre prochaine Nuit de Saint-Géry.

Je vous en dis plus ici : https://t.co/XkYMnRKLIm

#soirée #SoiréeInoubliable #cuisinedumoyenage

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Quand une soirée réunit deux vignerons de ce niveau, un Champagne confidentiel, une Côte-Rôtie, une cuisine ouverte et cette ambiance propre aux Nuits de Saint-Géry, les places ne restent pas longtemps disponibles.

Toutes nos chambres sont réservées, mais il reste encore quelques places pour la soirée.

Si vous voulez venir samedi 16 mai, ne remettez pas ça à plus tard.
Pas demain.
Pas “quand j’aurai regardé avec untel”.
Tout de suite.
Réservez votre place pour la Nuit de Saint-Géry du samedi 16 mai : https://t.co/AxIbDaXhGb

#soirée #champagne #côterôtie

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Quand c’est vous qui choisissez la soirée, vous prenez toujours un risque. Vous voulez que vos amis soient contents d’être venus.
Pas seulement parce qu’ils aient bien mangé.
Vous voulez qu'ils vivent un moment qu’ils n’auraient pas trouvé ailleurs.
C’est exactement l’esprit des Nuits de Saint-Géry.

Le samedi 16 mai, nous remettons à table une cuisine médiévale savoureuse, parfumée, pleine d’épices et de contrastes.
Les plats seront préparés sous vos yeux.
Vous pourrez échanger avec nous en live pendant que nous cuisinons.
Rencontrer les vignerons.
Goûter des vins d’exception choisis pour cette soirée.

Derrière cette Nuit de Saint-Géry du 16 mai, il y a une histoire que peu de gens connaissent.
Cette histoire commence bien avant Saint-Géry, avec une cuisine mal aimée… et trois noms illustres qui ont changé notre manière de manger.

Je vous dévoile tout ici : https://t.co/wlG1xWHrZI

#nuitdesaintgery #gastronomie #cuisinemédiévale

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Vous voulez inviter des amis à une soirée qu’ils ne retrouveront pas ailleurs samedi prochain ?
Vous voulez faire partie des rares privilégiés à goûter le champagne confidentiel d'Eric Collinet ?

Samedi 16 mai à 20 heures, la cuisine est ouverte.
Vous voyez les plats se préparer devant vous, vous échangez avec les chefs et les vignerons.

Si vous cherchez juste « un restaurant », ce n’est pas la bonne soirée. 
Mais si vous aimez prendre le temps, parler avec ceux qui font, découvrir des vins hors des sentiers battus, alors oui, cette Nuit de Saint-Géry est pour vous.

Ne tardez pas, il reste peu de places : https://t.co/AxIbDaXhGb

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Ces recettes vous parlent ?
Imaginez un coq rôti, paré d’une armure rutilante, trônant sur la table comme un chevalier prêt au combat.
Ou encore un cygne, rôti puis rhabillé de ses propres plumes, semblant glisser sur un lac vert émeraude.

Ces plats, tirés du Viandier de Taillevent, le premier livre de cuisine en français datant de la fin du XIVème siècle,nous rappellent que la gastronomie médiévale était tout sauf barbare.

Ces recettes ne nous parlent plus vraiment aujourd’hui
Mais elles illustrent la sophistication de cette gastronomie du Moyen Âge.

Une période trop souvent présentée comme barbare où l’on mangeait des viandes avariées recouvertes d’épices pour masquer les goûts forts.

Samedi prochain pour la Nuit de Saint-Géry, je cuisinerai pour vous une cuisine médiévale oubliée mais délicieuse.

Vous êtes tenté ?
N'attendez pas trop longtemps si vous voulez une place, elles partent très vite :
https://t.co/AxIbDaXhGb

#nuitdesaintgery #gastronomiefrançaise #moyenage

[Patrick Duler cuisinier-paysan depuis 1984 @PatrickDuler]

Vous voyez ce vin qu’on sort presque uniquement pour trinquer, souvent trop glacé, et hop, on passe à autre chose ? Je parle bien du champagne.

Pourtant le champagne n’est pas qu’une bulle festive.
C’est aussi un grand vin, avec des terroirs et des vignerons.
Et quand il est bien fait, c’est un vrai vin de gastronomie.

Samedi 16 mai, je fais venir Eric Collinet qui fera déguster son champagne confidentiel bio (seulement quelques milliers de bouteilles par an) pour notre Nuit de Saint-Géry.

Vous aimez vraiment le vin ?
Vous voulez mieux comprendre la Champagne ?
Vous voulez vous éclater avec des amis ?
Vous voulez faire partie de ces privilégiés ?

C’est une soirée pour vous.
Mais il reste peu de places.

Réservez maintenant avant qu'il ne soit trop tard :
https://t.co/AxIbDaXhGb

#soiréeinoubliable #soirée #gastronomie