Qinari(キナリ)

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Tsukemen Back to Back＠武蔵小山 特上 醤油＋追加スープ バジル

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奈つやの中華そば＠下丸子 奈つやの冷やし中華＋味玉＋葱＋辛味

酸味控えめビターな煮干しがしっかり効いたスープ。さらさらするするっと軽くいけちゃう細麺を胡瓜や葱、ミニトマトと合わせてさっぱりと。お目当てのトロロやってなかったので代わりに辛味追加で味変。

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RAMEN TUNE＠高輪台 三河赤鶏と宍道湖蜆のらぁ麺(塩)

間借り店らぁ麺かりよん(仮)が実店舗オープン。ふくよかな鶏の旨味溢れ(丸鶏？)、次第に蜆が重なり一体感ある絶品スープ。しっかり出汁の染みたメンマや3種のチャーシュー(特に鶏胸)も美味い。トリュフ香る味玉がデザート的アクセントに。

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Ramen 翡翠＠赤坂 赤城牛ローストビーフとさくらんぼの冷やしラーメン＋さくらんぼ追加＋デザートさくらんぼ

煮干し系あっさり冷製スープにつるしこな喉越し良い細麺。しっとり柔らかくて美味い赤城牛ロービーとラーメンに合うようにマリネされた甘酸っぱいさくらんぼ(佐藤錦)のマリアージュ。

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鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki＠新小岩 鴨合盛りつけ麺(醤油)＋大盛＋鴨ロース

レギュラーメニューリニューアルで合盛りつけ麺が昇格。確かなハイクォリティと豪華トッピングのプレミアムなつけ麺がハイコスパで常時頂ける喜び。トッピングやバリエーションも色々楽しめそう。

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海老丸らーめん＠神保町 トリュフ香る・う肉冷やしヴィシソワーズらーめん

鶏出汁を下支えに？滑らかな甘いポテトをクリームと牛乳で整えたクリーミーなスープとビーフコンソメジュレ。しっとり柔らか黒毛和牛とみょうばん不使用で甘くとろける雲丹、仄かに香るトリュフ塩。蕪のピクルスがいい仕事。

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Ramen 翡翠＠赤坂 森田農園とうもろこしの冷やしラーメン 生ハムゴルゴンゾーラver

チーズのコクが加わった地鶏スープにあまーいとうもろこしペーストと香ばしい焼きとうもろこしの粒。生ハムに加えゴルゴンゾーラのクセと塩みが甘さ一辺倒にさせずいいバランスでめちゃマッチしてて美味い。

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Ramen 翡翠＠赤坂 極 さくらんぼとブラータの冷やしカプレーゼ仕立て

甘酸っぱいさくらんぼにトマト、バジル、生ハム、オリーブオイルを合わせイタリアンなさっぱりとしたカプレーゼ仕立て。地鶏スープにつるむちっとした多加水細麺。もちっとしたブラータチーズのクリームがスープと麺に絡み絶品。

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中華料理 鶏舎(ちいしゃ)＠池尻大橋 冷やし葱そば＋スープ

するするっと軽く啜り心地良い細麺に葱油が絡む。たっぷり乗った千切り葱の風味と程良い塩み、ピリ辛でシンプルながら箸が止まらない。後半卓上の胡椒やラー油をかけても美味い。

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Ramen 翡翠＠赤坂 森田農園枝豆(神風香)の冷やしラーメン 生ハムゴルゴンゾーラver

魚介出汁にチーズの風味がしっかり効いたスープ、程良い甘みの枝豆ペーストが乗り細麺に絡めながら頂く。ゴルゴンゾーラのクリーミーなコクと風味、塩みが合ってめちゃうま。ピンクペッパーもいいアクセント。

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鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki＠新小岩 特製鴨出汁手揉み中華そば(醤油)

レギュラーメニューリニューアル前最終日に夜臨時営業との告知を見て急遽食べ納め。醤油は醤油ダレの乾物などの甘み旨味が重なり塩みも控えめで食べやすく美味い。つるもちっとした平打ち中太麺が手揉み仕様に。

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French Noodle Factory＠東京ドーム 野菜と豆の豆乳らーめん

ヴィーガンラーメン。様々な野菜の甘み旨味を重ねたスープとカエシに豆乳と練り胡麻、辣油胡麻油で坦々麺風に。麺も卵不使用の特注品。ひよこ豆のハンバーグ等が乗り食べ応えもしっかり。物足りなさ無く作り手の知識と技術が光る逸杯。

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海老丸らーめん＠神保町 愛媛県産真鯛のらーめん＋真鯛の昆布〆カルパッチョ

冷やしから頭やアラを増強した真鯛を前面にした温麺に変更され鯛の出汁と風味がしっかり感じられ美味い。遠火でじっくり火入れされふっくら香ばしい真鯛の焼き身。ズッキーニの揚げ浸し、梅干しの蜂蜜漬けなどもマッチ。

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Ramen 翡翠＠赤坂 宮崎マンゴーと赤城牛ローストビーフの冷やしラーメン

たっぷり乗ったとろんと甘い宮崎マンゴー(増し)。冷やしながら節などがしっかり効いたスープでマンゴーの効果か心なしかフルーティに。多加水寄りで啜り心地の良い細麺で軽やか。赤城牛のロービーもしっとり柔らかく美味い。

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麺や 晴心＠落合 鴨白湯手揉み中華そば(塩・鴨9枚)

ぽってりとろんとした口当たりで鴨の強い旨味の感じられる絶品白湯スープ。このスープに特に合うもっちり中太手揉み麺。厚めでしっとり柔らかい鴨ロース、葱の辛み。そぼろ好きなので鴨ロースと岩手鴨挽肉のあいのこ丼もめちゃ美味かった。

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Ramen 翡翠＠赤坂 天草ホロホロ鶏とアスパラソバージュのラーメン(押岡地鶏盛り)

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鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki＠新小岩 紅花卵と冷やしまぜそば

しっかり冷えたつるもちな平打ち中太麺に魚粉？が振り掛けられている。濃いめな醤油ダレに鰹と程良く酢が効いたスープ。生卵に潜らせて円やかに味変。シンプルにさっぱりと美味くて朝ラーとかおかわり麺的なのにも合いそう？

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奈つやの中華そば＠下丸子 味玉つき奈つやの冷やし中華と雲呑皿＋葱＋生卵＋焼き茄子の薬味ご飯(米抜き)

今年も始まった夏季限定を。酸味控えめで程良い甘み苦みの節煮干しスープ。ザクパツ気味で啜り心地も軽やかな細麺。生卵でつけ麺風に味変。焼き茄子も予想通り相性ぴったりでした。

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海老丸らーめん＠神保町 真鯛の昆布〆冷やしらーめん＋真鯛のタルタル前菜

真鯛のアラに鶏と貝を合わせ、昆布、干し椎茸、乾燥ポルチーニの旨味を重ねた強い旨味と爽やかな後口の極旨スープ。大葉紫蘇オイルの香り。ケチらず大きめ肉厚でたっぷり乗った鯛の昆布〆。紀州南高梅がいい仕事。

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銀座らぁ麺しら石＠新橋 鴨昆布水つけ麺＋味玉

ほんのり甘みのある昆布水に浸る多加水でハリのある中太平打ち麺。多めな鴨油による鴨感とキリッと塩みの効いたつけ汁。やや強めに火を入れた鴨チャーシューが5枚ともちっと食感の幅広一反麺まで付いてリーズナブル。