理泉礼

[理泉礼 @RIZUREI]

#のりや食堂@大井町
中華そば
カエシを確り効かせて味を引き締めると共に、出汁感とカエシの拮抗によりジャンク感を伴う強いキレとヒキも有する旨いスープ。コシと歯応えが程好く残された細麺はスープと好相性。家系とも九州系豚骨とも異なる味わいだが、本格的な豚骨スープを楽しめる一杯。

[理泉礼 @RIZUREI]

#鼈＠小岩
濃厚煮干つけ麺
煮干しが香る若干酸味の利いた動物魚介つけ汁は、粘度そこそこでコッテリし過ぎず／アッサリし過ぎずの絶妙なバランスで飽きない美味しさ。茹で加減・〆・水切り全て文句なしの三河屋製麺のモチプリ太麺はつけ汁と好相性。トータルバランスに優れた一杯。

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#本牧家＠下永谷
ラーメン
総本山の元2号店として知られる伝説的名店。臭みのない豚骨に醤油の絶妙な塩味、濃厚し過ぎないサラサラで口当たりも良くシンプルに響くオールドスタイルの家系。昭和っぽい昔懐かしいタイプの豚肩ロースも特徴的。色褪せない懐かしい味わいのまさに模範系と思える一杯。

[理泉礼 @RIZUREI]

#杉田家＠新杉田
ラーメン
表面に油膜が張るほどのコッテリさと醤油の辛さと豚骨の甘さが絶妙なバランスのどっしりとした味わいのスープ。香りが素晴らしい燻製チャーシューに、短めカットの酒井製麺の本格スープとの相性も堪能。コクとガツンとした味わいが最後の一口まで飽きない貫録の一杯。

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#二郎＠藤沢
小YAm
豚の甘味とカエシのパンチが絶妙にバランスした褐色非乳化スープ。脂身と肉身バランスが素晴らしい確り肉を食べた感があるホロトロ@豚。シャキ野菜は腰を残しながらも滑らかで喉越しが良い絶妙な茹で加減の麺と相性バッチリ。液油と甘辛カエシのシナジーが完璧なスッキリとした一杯

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#富田食堂＠松戸
元祖もりそぱ
確りとした動物系に甘味と酸味を効かせた甘辛酢の三位一体つけ汁。麺線を整えずに水切り甘めで不揃いにばらけており、喉越し良く柔らかツルツル食感で小麦もしかと感じる再現度の高い中太麺。薄めながら肉感は確りあるチャーシュー。時代を超えて愛される一杯。

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#二郎@品川
小豚Am
豚の旨味にキレの良いカエシが効いたマイルド微乳化スープ。絶妙な茹で加減で喉越しと歯応えの好い平太麺。脂少なめだが味染み良くみっちり食感で肉感もある豚。豚出汁と表層の油のコクがマッチしたこってり過ぎずあっさり過ぎずのバランスが好い安定感のある源流系の一杯。

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#豚星。@元住吉
小YmAm
豚の美味しい出汁が口中に広がり、甘めながら醤油ダレのキレも感じる食べ応え満点な乳化スープ。ツルモチ食感で噛応えも小麦の風味も確り感じる平打太麺。分厚く柔らかく旨味が強い期待通りのフワトロ神豚。独特の旨味と麺の美味さが実感出来る一杯。

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#二郎@ひたちなか
小YA鶉
円やかみのある醤油に液脂の旨味が混じり合うコク深い味わいの非乳化スープ。モチモチとワシワシの中間食感で小麦感もある平打太麺。脂身を纏った端豚と腕肉と思われる塊豚も美味。キャベ率高いシャキ野菜は解し豚の様な味付増し脂とも相性抜群。独創的なエッジを効かせた一杯

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#拉麺伍年食堂＠横浜
中華そば
鶏ガラに煮干乾物系出汁の旨味風味を重ねたとの事。醤油が立って素材の良さからか出汁に分厚い旨味のあるキレとコクを兼ね備えたスープ。ザクパツ食感の棣鄂の極細麺がスープと好相性。ネオ中華タイプに固めの麺を合わせた面白い構成。麺、スープ、具を上手く纏めた一杯

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#麺屋鳳@西新井
普通YmAm
キレのあるカエシと甘くて旨い脂の濃厚感に確りとした豚の旨味が巧くバランスした甘じょっぱい乳化スープ。ゴワ感と柔らかさを併せ持ちスープ絡み染み込みも抜群な微縮れ平太麺。柔らかくてジューシーな3肉塊も美味。濃密な豚感に確り対峙する麺の旨さが印象に残る一杯。

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#喜元門@研究学園
真空そば
動物系旨味の確りしたトロミのあるスープ。濃厚ながらもザラつきなく丁寧な仕事ぶりが伺え、カエシの円やかさも相俟って後口さっぱり感もあり美味。モチモチ食感でスープとの絡みも好い中太麺。肉味確りの低温調理チャーシューも美味。全てが美味しくまとめられた満足の一杯

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#支那そばや@戸塚
醤油らぁ麺
カエシが主張し過ぎない絶妙なバランスで出汁の旨味を確り味わえるスープ。小麦感ありシットリしなやかで啜り心地好くコシもある細麺。風味が好い葱に脂身程よくジューシーな豚バラチャーシュー。シンプルだが相変わらずスープ麺具材の三位一体で高次元の王道醤油な一杯。

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#ふくろう@戸塚
はまぐり中華そば・塩
出汁感抜群なスープ。仄かな苦味がある香味油は出汁のコクを際立たせる。歯切れ良く小麦感のある細麺はスープと好相性。温度低下で蛤出汁が出てきて丼底に沈んだ刻み蛤と共に蛤感全開。蛤を軸とした動物系と和出汁のバランスが素晴らしいシンプルイズベストな一杯

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#花水ラオシャン＠平塚
わかめタンメン
柔らかいのに歯触りもよく実に不思議な乳麺の様に白い極細麺。ベースは豚骨との事だが脂っこく無く極細麺が束になってスープの旨味を口中に広がるさわやかな酸味が後惹くしみじみ美味い優しい味わい。老舗店の技ありラーメンの世界感を広げてくれる独特な一杯。

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#ミドリカワ@海老名
濃厚ミニ
凝縮された旨味が詰まった動物臭さは抑えカエシの合わせ方も程良い濃厚ど乳化スープ。やや固ワシワシ食感と小麦の風味が秀逸な太麺。肉の旨味と甘辛な味付けの分厚く大きい存在感のある＠豚にシャキ野菜。濃厚豚骨と背脂の旨味が前面に出たクオリティの高い流石の一杯。

[理泉礼 @RIZUREI]

#ラーメンショップ二ツ橋店@三ツ境
チャーシューメン
動物系の自然な出汁感に鶏油で十分なコクと旨味が確保されたスープ。咀嚼、喉越しを楽しめスープと好相性な中細麺。脂身プルっと赤身はジューシーで肉の旨味を味わえる分厚いチャーシュー6枚。ほうれん草が家系に寄った感じの評判通りの流石の一杯

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#クックら＠相模大野
ラーメン
濃厚な動物系出汁に強めのカエシと鶏油コクで重量感のあるスープ。豚骨の旨味を醤油・油が支え、豚の勢いを鶏ガラがうまい具合に抑えてる感じ。柔らかさと適度な噛み応えを残した肉食感と燻香で旨みを堪能できる抜群に旨い大判チャーシュー。完成度の高い本流家系の一杯

[理泉礼 @RIZUREI]

#余韻＠相模原
ダシにぼしそば
出汁の旨味が煮干の魅力と旨味を引き出している印象の煮干の濃厚な味わいと香りが充溢したスープ。程良い苦味やエグミでふくよかな煮干しの旨味と香りが鼻腔を占拠。コシと歯応えを有した啜り心地と咀嚼を楽しめる中細縮れ麺。煮干を堪能できる心身に染み渡る一杯。

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#鬼金棒@神田
カラシビ味噌らー麺
動物系ベースの旨味のある味噌に辛味と痺れが加わり背脂のコク甘味も相俟って独特な味わいの濃厚味噌スープ。ホロトロで辛味忘れる甘味·肉味がジュワッとジューシーに溢れる絶品角煮豚。ツルモチ食感の中太麺も好相性。これぞ鬼金棒なパンチの効いた中毒性ある一杯。