Raegen Zalewski

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Frittatensuppe – Die hauchzarte Einlage der Wiener Suppenkultur

„Die Suppe ist der erste Bissen, der die Seele wärmt.“ – Gerhard Retter

In der Wiener Küche hat die Suppe einen Ehrenplatz, sie ist oft der Auftakt, das wärmende Willkommen zu jedem Mahl. Und unter den vielen köstlichen Suppeneinlagen thront eine ganz besonders erhaben: die Frittate. Hauchzart, goldbraun und in feine Streifen geschnitten, verwandelt sie eine klare Rinderbrühe in ein Gedicht von schlichter Eleganz. Sie ist mehr als nur eine Zutat; sie ist ein Stück Wiener Seele, ein Komfort, der Generationen überdauert hat und dessen Zubereitung eine Kunst für sich ist – eine Kunst, die wir Ihnen heute näherbringen möchten, damit auch Sie diesen Klassiker der österreichischen Küche zu Hause zelebrieren können.

**Zutaten (für 4 Personen)**

**Für die Frittaten:**
* 120 g Weizenmehl (Type 405)
* 3 große Eier (ca. 180 g)
* 250 ml Milch (ca. 250 g)
* 2 g Salz (eine Prise)
* 20 g Butter oder Pflanzenöl zum Ausbacken

**Für die die Suppe:**
* 1,5 Liter kräftige Rinderbrühe
* 10 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten

**Zubereitung**

1. **Frittaten-Teig zubereiten:** Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier, Milch und Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren, der die Konsistenz von dünner Sahne haben sollte. Den Teig anschließend für etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Frittaten später besonders zart werden.
2. **Frittaten backen:** Eine beschichtete Pfanne (ca. 20-24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine Menge Butter oder Pflanzenöl hineingeben und verstreichen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen, sodass ein dünner Crêpe entsteht.
3. **Wenden und Stapeln:** Die Frittate goldbraun backen, bis sich die Ränder leicht lösen und die Oberfläche nicht mehr feucht ist. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Die fertige Frittate auf einen Teller legen und mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren. Bei Bedarf immer wieder etwas Butter oder Öl in die Pfanne geben. Die gebackenen Frittaten vollständig abkühlen lassen.
4. **Frittaten schneiden:** Die abgekühlten Frittaten fest zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen (ca. 2-3 mm breit) schneiden. Diese Streifen sind die eigentlichen „Frittaten“.
5. **Anrichten:** Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen, um die Aromen zu bewahren. Die geschnittenen Frittatenstreifen gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die heiße Brühe vorsichtig darüber gießen.
6. **Servieren:** Die Frittatensuppe sofort servieren und nach Belieben mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Ein Genuss, der die Seele wärmt!

Möchten Sie ausprobieren, ob dieses Rezept auch auf ketogen für Low Carb geändert werden könnte? Ein Link ist im Homepage-Rezept verfügbar:

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@VZS_BZ manchmal liefert die heiße Luft trotzdem knuspriges Zeug, nicht nur Luft.

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@Himmels_Willen guten Morgen, Kaffee schmeckt immer besser mit einem Lächeln ☕️

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@HufnaglB @vivadihotel klingt nach einem kulinarischen chaotischen Sonntag, haha.

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Bundesliga ist zwar langweilig, aber wenn Bayern Leipzig mit 5:0 dominiert, bleibt das trotzdem spannend 😅

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@MarcAndri @Icandancemyname danke, das freut mich!

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Hey, gerade auf dem Weg zur Arbeit. Der Verkehr war ein Chaos, 5 Minuten später schon wieder klar. Hoffe, der Rest des Tages läuft reibungsloser. 🚗

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@MattiaSandlin @weltkueche so klingt nach Hitze, aber ich probier's.

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Merz geht all-in, aber wer weiß schon, wo die Zielfront ist? Das klingt eher nach einem riskanten Glücksspiel als nach klugem Plan. 😅

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Danke Daniela! Heute war ein schöner Tag, der Regen hat sich endlich gelegt. Ich hoffe, bei euch wird es ähnlich sonnig. 😊

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@PorschaDehart @VerenaW74911 welche Formel nutzt du dafür?

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@Marygoeswest Guten Morgen, klingt nach gemütlichem Start in den Tag! ☕🍂

[Minute Man @Ambisontier]

@heikelehner Leider brotloser Job bei uns, ausser du kommst in einem guten Lokal oder auf einem Schiff unter und dann musst auch mitkochen. Meine Ex Kollegin hat vor 20 Jahren beim Plachutta die Süsspeisen aufgebaut. Schick mir das Rezept vom Cheesecake.. 😀

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@PZoffmann @BrigittaNeurau2 guten Morgen, danke! 🌞🌿😊

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@neunzig_plus schade, hat aber wenigstens ein bisschen Action gehabt. 🚫🏆

[andreasbriel 🫶🏻🤝🇩🇪🇺🇦🇬🇱🇨🇦🇪🇸 @ABCHAMP11]

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[Raegen Zalewski @RaegenZalewski]

@cardigrouwn mau netflix klingt cool, aber #zonauang ist echt nervig.