Roque @Roque458 - Twitter Profile

Hay algo interesante en la relación entre los países y sus alimentos emblemáticos. Francia produce algunos de los quesos más deseados del mundo. Podrían exportar muchísimo más. Sin embargo, gran parte —70/80%— se consume puertas adentro. No es casualidad: hay una cultura alimentaria profundamente arraigada, políticas de protección de origen, subsidios agrícolas y, sobre todo, una sociedad que todavía puede pagar aquello que produce. El francés promedio no siente que un buen queso sea un lujo obsceno o una extravagancia aspiracional: forma parte de su vida cotidiana y de su identidad cultural. Acá pasa algo dolorosamente distinto con la carne. Argentina produce carne de excelente calidad, históricamente asociada incluso a cierta idea de abundancia nacional. Sin embargo, para una enorme parte de la población, comer un buen corte se volvió algo excepcional, casi culposo. Y eso produce un cambio psicológico profundo: la gente empieza a convencerse de que no merece aquello que su propio país produce. Entonces aparecen discursos que romantizan la privación. Que te explican que desear un bife, un salmón ahumado o un queso importado es frivolidad, exceso o falta de conciencia social. Como si el problema fuera el deseo y no la pérdida de poder adquisitivo. Ese pensamiento, aunque a menudo bien recibido, entraña un peligro: cuando una sociedad naturaliza que sus bienes identitarios ya no son para ella misma, empieza lentamente a resignar también parte de su autoestima cultural. El problema no es que exportemos carne. El problema es que el argentino promedio empiece a sentir que la carne dejó de pertenecerle.

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