Saboreando Canarias

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PIZCO: el bocadillo que convierte el queso canario en relato gastronómico desde Cantabria https://t.co/J0pY6xvDpr

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Utopía 8090 (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias) https://t.co/BXwVcdKCUb

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Moral (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias) https://t.co/vAjldCaicK

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El Líbano (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias) https://t.co/dlgjZMdHiU

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El majorero Kevin Díaz, de Casa Lucita (Muriedas, Cantabria), gana el premio al Mejor Bocadillo de Queso de España

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Y hubo que escuchar al queso desde Canarias 🧀🌋

🌍 En el marco del II Congreso del Queso en Cantabria, una de las miradas más interesantes llegó desde el archipiélago canario, de la mano del maestro quesero Isidoro Jiménez, paisano y amigo, y una de las figuras clave para entender la cultura del queso artesanal en las islas.

👨‍🌾 Con más de cuatro décadas de trayectoria, ha desarrollado una labor que combina el trabajo técnico desde la administración pública con una intensa actividad de divulgación y defensa del producto. Un perfil que conecta conocimiento, territorio y oficio, reconocido recientemente como Persona Relevante del Mundo del Queso en los Premios QdeQuesos 2024.

🧀 Su ponencia, centrada en los quesos tradicionales elaborados con leche cruda, puso el foco en una idea esencial: el queso como expresión directa del territorio. En Canarias, donde la insularidad ha permitido conservar técnicas y procesos ancestrales, cada elaboración refleja no solo una forma de hacer, sino también un paisaje, una flora y una cultura.

🔬 Desde la microbiología hasta el entorno natural, su intervención subrayó cómo la leche cruda actúa como un elemento vivo, capaz de trasladar matices únicos a cada queso. Un enfoque que refuerza la idea del queso como producto dinámico, en diálogo constante con su origen.

🇮🇨 Una intervención que aportó profundidad y contexto a la jornada, conectando tradición, ciencia y territorio desde una de las grandes regiones queseras de España.

Canarias habló de queso… y de identidad.

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El chef cántabro afincado en Canarias Alberto González Margallo llevará la cocina española a Mónaco en una cena de gala presidida por el Príncipe Alberto II https://t.co/7gDeWuUaKL

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El Calderito de la Abuela (Santa Úrsula. Tenerife, Islas Canarias) https://t.co/nfMzT3UpYE

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Nila (El Sauzal. Tenerife, Islas Canarias), uno de los proyectos más personales de la gastronomía canaria reciente https://t.co/OHawKNQ9wD

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Safran (Santa Úrsula. Tenerife, Islas Canarias): auténtica cocina persa basada en recetas tradicionales y aromas especiados. https://t.co/jZlJBkHkKx

[Alfonso López 🇮🇨🇵🇱🇪🇸🇪🇺 @AlfonsoJLT]

Y hubo que cenar 🍣

🍶 En pleno centro de Santa Cruz de Tenerife, Tagami es uno de esos lugares donde la cocina japonesa y la sensibilidad contemporánea se dan la mano con naturalidad. Situado en una antigua casona rehabilitada, este restaurante refleja la personalidad de su chef y propietario, Tadashi Tagami, un cocinero que muchos recuerdan por su etapa al frente de Kazán —donde obtuvo una Estrella Michelin— así como por su paso por el desaparecido Abikore. Hoy, en su propio espacio, ofrece una experiencia más personal y cercana, pero igualmente rigurosa y refinada.

🍱 La propuesta de Tagami transita entre la tradición nipona y los matices de la cocina nikkei, incorporando guiños al producto canario y una mirada abierta al mundo. El resultado son platos equilibrados, de sabor limpio y ejecución precisa: nigiris de toro, huevo de codorniz y trufa o foie; gyozas de langostinos con salsa de azafrán; y un tartar de atún con tuétano y huevo de corral que resume la esencia del restaurante: técnica, sabor y respeto por el producto. Todo ello bajo una estética minimalista que sitúa la materia prima en el centro.

🍷En sala, el servicio destaca por su profesionalidad y atención, acompañado de una bodega breve pero bien escogida, que combina referencias canarias con etiquetas nacionales diseñadas para acompañar la cocina asiática. El ambiente —sobrio, sereno y elegante— ayuda a construir una experiencia donde la calidad prevalece sobre cualquier ostentación.

☀️ Recomendado por la Guía Repsol, Tagami confirma el talento de Tadashi en una cocina de raíces niponas que encuentra el equilibrio entre la tradición y la modernidad. Una propuesta pensada para demostrar que la precisión también puede emocionar.

Tagami
🗺️ Nicolás Estévanez, 6
38003 Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
📱 660 653 414
📸 @tagamirestaurante

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[Alfonso López 🇮🇨🇵🇱🇪🇸🇪🇺 @AlfonsoJLT]

🥣 Profundo, identitario y muy canario. En El Calderito de la Abuela (Santa Úrsula, Tenerife), el “Escaldón de gofio escaldado con caldo de cherne, mojo de cilantro y cebolla roja de Guayonge” se presenta como uno de esos platos que condensan la memoria culinaria del Archipiélago.

🌾 El escaldón —pilar de la cocina tradicional canaria— nace de la unión entre el gofio tostado y molido al estilo antiguo y los caldos de pescado o carne que históricamente han aportado sabor y sustento. En esta versión, el caldo de cherne suma una profundidad marina característica, mientras que el mojo de cilantro, fresco y aromático, introduce notas verdes y un punto cítrico que aligera el bocado. Las láminas de cebolla roja de Guayonge, crujientes y fragantes, completan el conjunto con el contrapunto vegetal que ha acompañado al escaldón en tantas mesas canarias.

🔥 Más que una receta, este escaldón es un gesto de identidad: un plato humilde, nutritivo y profundamente ligado a la vida rural de las islas, que aquí mantiene su esencia tradicional al tiempo que se presenta con respeto, cuidado y una sensibilidad contemporánea.

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[Alfonso López 🇮🇨🇵🇱🇪🇸🇪🇺 @AlfonsoJLT]

Y hubo que comer 🍽️

⛰️ En los altos de Santa Úrsula, con vistas que se abren al valle de La Orotava, al Atlántico y al Teide, El Calderito de la Abuela mantiene vivo el pulso de la cocina canaria desde una mirada contemporánea, serena y muy vinculada al territorio.

👨‍🍳 Al frente están los hermanos Fabián y Mario Torres, dos referentes del norte de Tenerife que han sabido unir memoria, paisaje y oficio. Su propuesta se apoya en producto local, huertos propios, panes de masa madre elaborados en casa (bajo la marca Mario Bakes), vinos de elaboración propia con la etiqueta Terral y una sensibilidad que respeta el sabor de siempre sin renunciar a la técnica.

🍲 La carta —a medio camino entre lo informal elegante y lo profundamente canario— combina platos de raíz como el escaldón de gofio con caldo de cherne y mojo de cilantro con versiones actualizadas del recetario tradicional. Hay producto bien tratado, raciones generosas y una presentación que equilibra tradición y aire renovado.

🍷 En sala, el servicio es cercano, amable y profesional. Aquí la experiencia trasciende el plato: cuenta el entorno, las vistas y el detalle del pan recién hecho.

⭐ Recomendado con un Solete de verano de la Guía Repsol, El Calderito de la Abuela reafirma su papel como casa de comidas contemporánea donde la honestidad, el paisaje y el sabor son esencia pura. Una propuesta que reivindica la cocina canaria desde el cariño y el oficio.

El Calderito de la Abuela
🗺️ Carretera Provincial 130
38390 Santa Úrsula. Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
☎️ 922 301 918
🌐 https://t.co/IbBHzPDma7
📸 @elcalderitodelaabuela

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Y hubo que comer 🍽️

🌋 En el norte de Tenerife, en el corazón de El Sauzal, Nila se ha convertido en uno de los proyectos más singulares y personales de la gastronomía canaria reciente. Ubicado en una antigua casa terrera de piedra y madera, el espacio combina calidez y carácter: cerámicas artesanas, objetos recuperados y un aire de refugio contemporáneo donde cada detalle parece pensado para acompañar una cocina con identidad propia.

🆒 Al frente están Toba Martín, chef y propietario, y su hermana Elisa, sumiller. Juntos han dado forma a un concepto que apuesta por el producto, el oficio y la coherencia. Situado junto a la iglesia de San Pedro Apóstol, el restaurante se adapta al desnivel del solar dentro de una casa terrera con mucha personalidad, cuyo interior —madera, un maniquí, objetos de rock y vajilla creada por los propios propietarios— destaca por su estética vintage. La terraza, acogedora y luminosa, completa un espacio con encanto.

📋 La carta, que suele cambiar semanalmente, evoluciona según el mercado y permite descubrir propuestas diversas: tacos de gambas, lengüini al pesto con parmesano Reggiano y rúcula o los ya emblemáticos huevos trufados de Nila. Una cocina pensada para compartir, que combina frescura, sabor y una identidad muy marcada.

🍷 En sala, el servicio es cercano y natural, conducido por un equipo que conoce bien lo que ofrece. La bodega, escogida con criterio, destaca referencias canarias y nacionales, con espacio para pequeños productores. El ambiente, sereno y acogedor, invita a disfrutar sin prisas.

⭐ Recomendado por la Guía Michelin, Nila confirma que el norte de Tenerife vive un momento de madurez gastronómica. Su cocina de autor, arraigada al territorio y abierta a la experimentación, demuestra que la autenticidad también puede ser una forma de sofisticación.

Nila
🗺️ La Iglesia, 2
38360 El Sauzal. Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
📱 654 063 005
📸 @nila_el_sauzal

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Y hubo que cenar 🍽️

🇮🇷 En Santa Úrsula, al norte de Tenerife, Safran es un pequeño refugio de hospitalidad persa en pleno Atlántico. Un restaurante familiar que, desde hace dos décadas, ofrece una de las cocinas más singulares del panorama insular: la gastronomía tradicional iraní, llena de aromas, colores y matices especiados. Su ubicación, en la carretera vieja, es discreta; basta cruzar la puerta para iniciar un viaje sensorial donde el azafrán, las hierbas frescas y el arroz perfumado marcan el ritmo.

♨️ En cocina, la propuesta reúne recetario clásico y elaboraciones caseras que preservan la esencia del país natal de sus propietarios. Platos como el Gheymeh, un guiso de cordero en salsa de tomate y lentejas amarillas acompañado de arroz y ensalada de perejil; el Kabab Rubideh, pinchos de carne molida de cordero y ternera; o el helado de azafrán con pistachos y agua de rosas expresan la filosofía de la casa: sabores profundos, producto cuidado y un equilibrio medido entre dulzor, acidez y perfume especiado. Una cocina sincera, donde el sabor es el verdadero protagonista.

🍷 En sala, Ahmad construye un ambiente cálido y cercano: amable y atento, hace que uno se sienta más en un hogar que en un restaurante convencional. Safran ofrece también opciones vegetarianas y veganas, reflejo de la amplitud y diversidad de la cocina persa. La decoración, sencilla y con guiños orientales, acompaña esa experiencia doméstica, íntima y llena de cultura.

⭐ No figura aún en las grandes guías gastronómicas, pero Safran se ha ganado un público fiel y la admiración de quienes buscan una experiencia auténtica y diferente en Tenerife Norte. Un lugar donde la cocina actúa como puente entre culturas y donde cada plato cuenta una historia de familia, memoria y viaje.

Safran
🗺️ Carretera Vieja, 14
38390 Santa Úrsula. Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias
☎️ 922 337 917
📸 @restaurantesafran

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🥘 En San Juan de la Rambla (Tenerife, Islas Canarias), con el Atlántico golpeando a pocos metros, Las Aguas – Los Arroces 1983 es un restaurante con historia, que ha hecho del arroz su razón de ser y del mar su despensa diaria.

https://t.co/x4uOOjHEhX

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🌊 Mar, brasa y textura. Este “Arroz negro meloso, con calamar tallado, terminado en plancha, mahonesa de ajo, romesco y aceite de perejil” del restaurante La Sandunga, en Tegueste (Tenerife), es una muestra del dominio técnico y estético que caracteriza la cocina de Gonzalo Tamames.

🐙 El arroz, teñido con tinta natural, concentra la profundidad del mar en cada grano, logrando ese punto meloso que permite saborear el fondo con intensidad sin perder la ligereza. Encima, el calamar, tallado con precisión y marcado en plancha, aporta contraste entre textura y aroma, mientras las salsas —mahonesa de ajo, romesco y aceite verde de perejil— equilibran el conjunto con notas ahumadas, ácidas y herbales.

🔥 Es un plato de equilibrio y matices: la elegancia del producto fresco, la sutileza de la técnica y el respeto por el sabor auténtico. Un homenaje al mar desde la tierra del vino.

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㊗️ En Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias), Shibui representa la elegancia silenciosa y contenida de la cocina japonesa más pura.

Un restaurante que eleva la experiencia nipona a su máxima expresión desde la sobriedad: barra, calma y precisión.

https://t.co/JpnOKC6Ndk

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Pizzería Manammé, en el centro de Santa Cruz de Tenerife, ofrece auténtica pizza napolitana elaborada con masa de fermentación lenta e ingredientes italianos. Tradición, sabor y ambiente acogedor en una de las mejores pizzerías de la isla.
https://t.co/UXTiJJ4YJs