うえだ(上) | スナックうえだ🍶

晩酌家、時々ホムパ師/唎酒師 美味しい・楽しいのアイデア探し「スナックうえだ」(‘22.04〜)｜食品メーカー4年目。料理研究家2世。イベントスタッフ→日本酒サークル→限界晩酌社会人。

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本日発売　Dancyu 3月号
「王道の日本酒」
20代酒好きとして、自分なりの「王道の日本酒」についてちょこっとだけ紹介させていただいてます。

同ページには酒好き若手の錚々たる方々が揃っててびっくり... 私含め若手の酒好きたちが何を選んだのか。ぜひお手に取ってご確認ください！

#dancyu

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おうちピザパ強化月間

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華金は、正しく華金を遂行するためにある

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夜のお出かけ控えめ月間

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もっちゅりんとバドワイザーは合います

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本日の晩酌です

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@ttjattja 임신 중인 아내의 부탁으로 만들어 봤습니다. 정말 맛있네요... 감사합니다.

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韓国式ワカメスープ

あまりにも滋味深過ぎる......

[덕질덕질 @ttjattja]

わかめスープの作り方、持ってきました！

材料: わかめ, 牛肉, ダシダ, 塩, えごま油, にんにく

STEP 1: 乾燥わかめを水で戻します。
STEP 2: えごま油で10分炒めるのがコツ！
STEP 3: 2分後に牛肉も投入！
STEP 4: 水を少しずつ足しながら炒めます。
STEP 5: 濃い色が出たら水を注ぎます。
STEP 6: 仕上げは塩、ダシダ、魚醤で！

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【入籍&ベビ爆誕】

入籍しました！& 8月にベビが爆誕します👶
お相手は神田酒家で知り合った、レバーと立ち呑みとアザラシが好きな素敵な方です！

関係各位、相方&ベビ共々引き続きよろしくお願いいたします。

(素敵な出会いをありがとうございました🙌　@kanda_sakeie )

[長谷川あかり @akari_hasegawa]

食べること、そしてつくることは、生きるために避けて通れない行為であるがゆえに、時に人を深く追い詰める力を孕んでいます。余裕がないときや傷ついているときでさえ、食事の時間は容赦なくやってくる。その反復は責任や愛情という名の重圧を伴い、善意と義務が混ざり合うとき、人の心は押しつぶされてしまいます。特に他者の食事を担う立場であれば、その責任感からさらに逃げ場を失ってしまう可能性もあります。家庭料理とは常にそのような危うさと隣り合わせにあるものです。

料理が万人の救いになるとは限りません。私にも、キッチンに立つこと自体が苦痛な時期がありました。手放しに「つくることは素晴らしい」と礼賛するのではなく、私たちは時代に合わせて、毎日の食事との向き合い方をアップデートしていくべきです。
本当に大切なのは、今の自分が何を欲しているのかを理解し、それを適切に選べること。必ずしも手料理である必要はなく、中食や外食を頼り「つくらない」と決めることも、一つの立派な選択です。その前提があった上で、「自分でつくる」という一つの選択肢を自分の中に持てれば、暮らしはより自由なものになります。

しかし、この思考や選択の自由を失うほど追い詰められたとき、自分の意志で食事を選び取ることはあまりに酷な作業となります。そんなとき、誰かの書いたレシピが思考を支える具体的な指針となってくれるはずです。
誰かのレシピに導かれ無心に手を動かす時間は、自分や自分以外の誰かを養いながら、知らぬ間に心を癒やす自愛の手段へと変わる可能性を秘めているものだと私は思います。

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晩酌ごはん
どんぶりスンドゥブ

にんにく、粉唐辛子、鯖缶、豆腐、醤油、九条ねぎ、卵

超ヘルシーだけどめちゃくちゃお腹いっぱい。

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引越し直後晩酌

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引越し直後晩酌

[東山 広樹 | 『餃子の肉太郎』店主 @h_gashiyama]

大学で＂醤油の醸造＂を専攻して学んでましたが、マジでリュウジさんの言う通り

◆脱脂加工大豆
これは別にコストを下げるために使ってるのではなく、発酵の過程において、

大豆の脂→雑味

に変換されるので、＂あえて＂使ってる

また、タンパク質が旨みの元になるので、脱脂してる方がタンパク質効率も高い！

◆アミノ酸液
旨みの追加＆旨みの均一化を図るために使われていています

本醸造(アミノ酸液使わない)醤油には、もちろん素材本来の素晴らしい旨さがある

でも、アミノ酸液添加醤油にも当然その良さがあり、日本の食文化を支えてきた功績もあるので、貶められるべきではない

◆アミノ酸液とは？
アミノ酸液は、脱脂加工大豆を塩酸処理することでアミノ酸を遊離(取り出す)させた液体

ここで『塩酸って大丈夫すか⁇』と疑問を感じる方もいるでしょうが、大丈夫！

塩酸にアルカリを加えることで中和するので完全無害化される

→ 塩酸（HCl）＋アルカリ → 食塩（NaCl）＋水

となるので最終的に『塩水』になるので！

日本が誇る素晴らしき醤油文化を、狭い偏見で貶めてしまうのは良くないよなぁ…
と悲しくなってしまいますね…

なんせ醤油はマジでうまいし偉大！

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@happy_ramen_no1 凄すぎます......
またメモリアルなタイミングでお伺いさせてください...！
ラーメンめちゃくちゃ美味しかったです🙌

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先日の名古屋遠征🍶

名古屋といえばの覇通福ラーメンさん！2012年の八海山、2019年の白老 夏のうすにごり生などなど...めちゃ貴重な体験をさせていただいた。そんなに寝かせて大丈夫なの？と思うけど、しっかり美味しいうえにむしろお酒のポテンシャルが感じられて面白かったです...！

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帰宅後即晩酌

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3月はうえだの誕生月

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@imfujis0 大いにあり

カクテルは飲み会的には工数かかっちゃうからノンアルジンの開拓もしたい

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ここでの学びは「ごめん！ノンアルは水かお茶しかない！」ってなりがちだけど、ノンアル系にも選択肢が複数あることが大事だという当たり前のことを身をもって体験できたことです
これからも間口は広げていこうな、自分

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この間法事で「飲めるもの(or飲みたいもの)が1種類しかない」というのを久々に経験したんだけど、これはなかなかに苦痛だわね

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@healerstaff 灘の酒でした！
食中で飲み飽きしないタイプではあったのですが......月並みですが選択肢があるって大事なんだなぁと

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この間法事で「飲めるもの(or飲みたいもの)が1種類しかない」というのを久々に経験したんだけど、これはなかなかに苦痛だわね