Soothing kitchen（おつまみ全般作ります）

美味いもの探究の日々。自分で作った料理やレシピ、旅先で出会った美味しいものをご紹介していきます。

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[Soothing kitchen（おつまみ全般作ります） @Soothingkitche1]

お取り寄せでトラフグのみがきを買いました。贅沢に厚めに切ってスダチとモミジおろしで。トラフグの刺身は噛めば噛むほど旨味が出るタイプ。だからあえて厚めで咀嚼を促し、旨味を感じやすくしてみました。美味い！スパークリングはイタリアのキリッと美味い辛口プロセッコ。
#トラフグ

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@MR_KOJI03 よもだそば大好きです！

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新橋　さかなや哲さん。本マグロ。ほどよい脂と旨味が夏のお酒とよく合います。梅雨のジメジメした天気をさわやかに流す。

#本マグロ
#新橋

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昨日の続き。牡蠣を軽く焼いて、自家製のサルサヴェルデを合わせました。たっぷりのパセリ、ケッパー、アンチョビ、ビネガー、千切ったパン、オリーブオイル、塩を合わせたサルサヴェルデを牡蠣にたっぷり乗せると、焼き牡蠣が最高にワイン泥棒になります！
#サルサヴェルデ
#焼き牡蠣

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宮城から殻付きの牡蠣をお取り寄せしました。6月はRは付きませんが、現代の冷蔵と輸送技術においてはもはやRがつこうがLが付こうが、生牡蠣は年中クセなくクリーミーで最高！ワインは長野のエトワール シャルドネ スパークリグ 2024。スイスイ飲めて最高です。

#生牡蠣
#スパークリングワイン

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新潟　河竹鮨さん。品質の高い仕入れと盛り付けは、まさに極上。素敵なお魚とお酒を魚を頂きました。

#新潟
#河竹鮨

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@memorabiriaz 素敵です！

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本日のメインは、フエフキダイの焼き霜造り（奥）と、天然真鯛の湯引き。どちらも鯛という名前ですが、全く異なる旨味と味わい。特にフエフキダイは、皮に脂があるので焼き霜にすると本当に美味いです。ワインはイタリア　シチリアのトーラ フェスタ・ダゴスト カタラット フリッツァンテ。大好き。

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日曜日のビール！おつまみは茹でた白エビを乗せた冷奴、赤エビのユッケ、真鯛の子を生姜で煮たツマミです。いろいろと騒がしい世の中ですが、ゆっくりいきましょう。

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@b50ZZb0x215885 大好きです！！

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刺身用の赤エビを醤油、日本酒、みりんに漬けて一晩干した一夜干しのエビ。日本酒葉大嶺酒造さんの夏のおとずれ。白の微発泡スパークリングみたいな日本酒はごくごくいけます。スダチをかければ一気に夏になります！　

#大嶺酒造
#海老
#スダチ

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5月にしては寒いので参鶏湯を仕込んでいます。最近は大きめの丸鶏でも1000円程度と安いし、参鶏湯用の材料も本格的なキットが売っていて気軽に作れるようになってきましたね。

#参鶏湯

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新潟に出張しました。夜ご飯は千代田寿司さん。地元の美味しいものがたくさんあって最高でした。今日のMVPは、イカの沖漬け。こってりした肝が新鮮さの証！日本酒が足りないぜ。

#新潟

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スペインのチャコリが手に入ったので、シンプルなイカとタコとセロリのマリネ。オリーブオイル、レモン、ビネガー、塩、少し砂糖、そしてなによりもイカとタコを湯通しした出汁を加えることで信じられないくらい美味くなります。
マリネは旨味の勝負！

#マリネ
#チャコリ

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葉山芸術祭の青空アート市で！猫の箸置きを買いました！よく観察された猫が大変かわよい！
鈴木由美子さんの作品です。

#鈴木由美子
#葉山

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東伊豆で買った新鮮な茹でタコを温めて、パセリ、ニンニク、オリーブオイルのサルサヴェルデにレモンをたっぷり絞ったイタリア　パドヴァの屋台風タコです。ぷりぷりして旨味の強いタコが、パドヴァのあるヴェネト州で作ったコルテ ノア シャルドネ フリッツァンテ（泡）によく合います。
#パドヴァ

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東伊豆　魚磯さん。まんぼうの寿司を頂きました。これまでにない初めての食感！ナタ・デ・ココとモンゴウイカを合わせたような感じでした！ほかのネタも最高にイケてるので、東伊豆に行かれたときにはぜひ！魚好きは全員納得のはずです！
#東伊豆
#魚磯

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@midnight_walk08 最高です

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新橋　さかなや哲さん。メローの煮付けに、山口県の「大嶺３粒 夏のおとずれ」。夏の冷えたサイダーのようにすっきりした飲み口。さわやかなこの時期にこそ味わいたい。

#さかなや哲
#大嶺

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鶏のもも肉を塩麹に2日漬けてから唐揚げにしました。ニンニクや生姜と違い、じんわりとした旨みがステキです。スパークワインはチリのノ・エス・ピトゥコ・ペット・ナット・ブラン。いわゆる無濾過というやつで、こういう割烹的な料理によく合います。

#塩麹
#唐揚げ