麺処 美空

麺処美空の新公式ツイッター！前のアカウントのパスワード忘れてしまったので、新しくこちらで心機一転始めます！【営業時間】月火木金11:20〜14:30,18:00〜20:00 水土祝11:20〜14:30 日曜定休 夜の限定メニューと連休中の営業時間を中心にツイートしていきますので、よろしくお願いします！

[麺処 美空 @ViQooooo]

なんかツイッター調子悪いかも。
麺処美空ので呟いてしまった！いいんだけれども！

みなさま、いちご園美空もどうぞよろしくお願いしますm(_ _)m

[麺処 美空 @ViQooooo]

雨降る前にうなえて良かった！
もうまっさらでさーね！あとは消毒すればひと段落。

[麺処 美空 @ViQooooo]

いちごプロジェクトのアカウントは
「いちご園 美空」か@ViQooberryで調べてもらえれば出てくると思います❗️
過去のレシピもこっちでちょこちょこ書いていこうと思います！あと、ぽっちゃり猫の運動の風景もこっちに。

[麺処 美空 @ViQooooo]

お久しぶりです❗️
みなさん！お元気ですか⁉︎

麺処美空が一段落してから、約半年経ってしまいました。
新年度になったので、新プロジェクト「いちご園 美空」でアカウント作りました‼︎

元らーめん屋がどんな苺園を作るのか？この一人DASH村に興味がある方はフォローお願いします！

[麺処 美空 @ViQooooo]

「はまぐりだしの素」は、肉のハナマサに売ってる青いパッケージの調味料です。
ハナマサブランドの食材は、実はレベルが高くて美味しいのです。玉子の味付けに使うのに丁度いい味で、ずっと使ってました。
お湯に溶かすと本当にはまぐりみたいな味で、結構美味しいんですよー

[麺処 美空 @ViQooooo]

家で作るにはこっちの分量がいいかも。

東丸醤油 160cc
みりん 80cc
水 1ℓ
伯方の塩 23g
三温糖 14g
はまぐりだしの素 14g

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⑤剥いたら味付け！
店で作ってた分量書きます。

東丸醤油 400cc
みりん 200cc
水 2.5ℓ
伯方の塩 57g
三温糖 35g
はまぐりだしの素 35g

上の材料を全部合わせて、よくかき混ぜて玉子ダレの完成！剥いた玉子を水気を切って入れ一晩冷蔵庫で寝かせたら完成！

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あと卵に関してもう一つだけ。
茹で卵に適してない卵が見た目でわかるんです。
殻の表面にシミみたいなものがいくつか出ている卵。これは殻が薄くて、茹でてる途中で割れやすいです。ちょっと気にしてみて下さい！

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こっちから剥く！

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それと、卵は尖っている方からむく方がきれいに剥けるんです！知ってましたか⁈
尖っている方が殻と白身がくっつきやすいので、ここを最後に残しておくと、結構派手にベロンと白身が剥けやすくなってしまいます。
だから、はじめに丁寧にここをクリアしておけば、後半失敗しにくいのです！

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卵をキンキンに冷やすのも、一応自分なりの理論があるんです。
高温の所から一気に冷やすことで、殻の中身の部分が縮んで、殻と白身の間に少しだけスキマができるんじゃないかなと。そうすると剥きやすいかなと。

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これに気付いた時は、温泉卵ってだから出来るんだーとか思ったりしました。そういえば。
だから、白身をきちんと固めるために、茹で上がる1分30秒前（もうちょっと早くても全然OK）には必ず火力を強火に！
そして半熟の黄身にするため、茹で時間は6分で！

[麺処 美空 @ViQooooo]

理論は全く解りませんが、卵の茹で方を色々試しながら思ったのが、黄身で重要なのは茹で時間。白身で重要なのは茹でる温度、ということです。

黄身は茹でる温度がある程度低くても6分以上茹でるとどんどん固まっていきます。
白身は温度が高くないといくら茹でても固まらないんです。

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④卵が茹で上がる前に、卵を冷やす氷水を用意しておく。
6分経過！
すぐに火を止めて、手持ち網？で卵をすくってどんどん氷水の中に入れて冷やす。氷が溶けたら足して、冷たい状態をキープ。少しおいて卵が完全に冷えたらむく。

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③出来上がりの1分30秒前になったら、火力を強火にする。茹で上がりまで、もう卵はいじらない。

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②ザルを抜いたらすぐ、手持ち網？みたいなダイソーで買ってきた謎の道具で、ゆっくり時計周りに茹で麺機の中をぐるぐる。これをタイマースタートしてから2分経つまで、ひたすらやり続ける。
2分たったら火加減変えず少しほっておこう！

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こんな感じ。割れないようにそーっと。
卵のサイズはMかMSで。Lは大きすぎて割れたりひびが入る確率が高くなります。
あと、火力がはじめから強すぎるのもひびの原因になるので、中火がベスト。

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①茹で麺機に水を並々張って強火で沸騰させる。そして沸くまでの間、ザルに卵を入れておく。
沸騰させたら火力を中火に落として、ザルを持ってる指の部分だけ残して、ザルごとゆっくり茹で麺機に入れる。
卵が湯に全部かぶったらタイマースタート！ゆっくりゆすりながら、ずらしてザルを抜いていく。

[麺処 美空 @ViQooooo]

まずは、一番聞かれた味玉の作り方から！

茹でるところからいきましょう。お店で作っていたまんまでアップしますので、みなさん家庭の鍋でアレンジして作ってみて下さい！
僕は茹で麺機で沸騰したお湯から卵を入れて約6分で半熟卵を作ってました。

[麺処 美空 @ViQooooo]

中華そば 無垢が順調に頑張っているみたいでホッとしました！

それでも美空のDNAは絶やさないぞ！
ということで、これからこの美空のツイッターは、お客さまからレシピ教えて欲しいと言われていたものをアップしていこうと思っています。気になったものはぜひ実践してみて下さいね‼︎