居酒屋 あまちゃんのつぶやき•裏メニュー

厳選された神戸牛と明石のその日に採れた天然の魚、神戸の幻の地酒を使った海鮮居酒屋を営んでいます。 当店の YouTubeはこちら 三宮居酒屋 味兵衛

[居酒屋 あまちゃんのつぶやき•裏メニュー @amakomasaya]

ピーマンがパリッとする秘密。

焼かずに氷水で10〜15分。
内側まで水気を拭いたら、
熱々の肉味噌をたっぷり。

冷たいパリッと、熱い甘辛。
今夜の晩酌にどうですか。

詳しい作り方はこちら。
https://t.co/1hvn3w6LjA

#ピーマン #肉味噌 #料理のコツ
#おつまみ #家飲み

[居酒屋 あまちゃんのつぶやき•裏メニュー @amakomasaya]

ピーマンが止まらなくなる、万能肉味噌の黄金比。

味噌：みりん：酒：砂糖＝3：2：2：1

ひき肉はすぐに��さず、最初に少し焼き付けて香ばしく。

冷たいピーマンに、出来たて熱々の肉味噌をたっぷりのせて食べます。

詳しい作り方はこちら
https://t.co/p8CF4VRA4C

#肉味噌 #黄金比 #ピーマン

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そばつゆ、毎回買っていませんか？

濃口醤油150g・みりん50g・砂糖30g。これで、そば屋の基本「万能かえし」。
冷やしそばは、かえし：だし＝1：6

一度作っておくと、家でも味が決まりやすくなります。
本編はこちら
https://t.co/qQCzo0sk35

#万能かえし #冷やし肉そば

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なすを焼きながら
油を足すんじゃなくて、
先になす全���へ絡めておく。

今回はなす約300gに油24g。

一部分だけが油を
吸いすぎるのを防いで、
とろっと焼き���すくなります。

豚バラと味噌だれを絡めたら、
晩酌にもご飯にも合うやつです。

#なすレシピ

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浅漬けきゅうりをピリ辛に。

豆板醤は入れすぎず、オイスターソースでコクを足して、
砂糖で辛味と酸味をまとめます。

味変する前に水分を軽く切る。
ここだけでも味が
ぼやけにくくなります。

晩酌にちょうどいいやつです。

#きゅうりレシピ

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照り焼きだれは、

醤油：みりん：酒：砂糖
2：2：2：1。

今回はここにオイスターソースを加えて、鶏ももと
夏野菜の照り焼きに。

これくらい覚えやすい比率が、
家飲みでは
使いやすいんですよね。

#照り焼き #家飲み

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そうめんは、茹で時間より
「茹でた後」も大事。

20〜30秒やさしく揉み洗い。
氷水は10〜20秒。
最後にしっかり水切り。

特に冷たい麺は、
水が残るとつゆやスープの味が
ぼやけます。

暑い日のそうめんほど、
このひと手間。

#そうめん #料理のコツ

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暑い日のそうめん、
今日は麻辣湯に。

スープの土台は
だし：豆乳＝1：1。

冷たい麺は水分で味がぼやけるので、スープは少し濃いめに。

味噌、ごま、豆板醤。
最後に山椒。

冷たいのに、ちゃんと酒が欲しくなる一杯です。

#そうめんレシピ #家飲み

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鶏むね肉を冷めても柔らかくする下味。
鶏むね肉：塩：砂糖
＝100：1：1

鶏むね肉300gなら、
塩3g・砂糖3g・酒15gを
揉み込み、10〜15分。

塩だけでなく砂糖も
加えるのがポイントです。
南蛮漬けや唐揚げが、作り置きでもしっとり仕上がります。

#鶏むね肉 #料理のコツ

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野菜炒めのコツは、全部まとめて入れないこと。

玉ねぎ・にんじん
→キャベツ
→ピーマン
→もやし
→ニラ

火の入りにくいものから炒め、香りを残したいニラは最後に入れてすぐ火を止めます。

仕上げはレモン塩だれと黒こしょう。
シャキッと軽く、ビールが���む夏の野菜炒めです。

#野菜炒め

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野菜炒めを夏の居酒屋味にする、レモン塩だれの黄金比。

酒：レモン汁：薄口醤油：オイスターソース
＝3：1：1：0.5

片栗粉入りなので、野菜の水分と豚バラの旨味がまとまります。

タレは入れる直前に混ぜ直し、最後に強火で短く。
レモンの軽さとコクで、ビールが進みます。

#野菜炒め #家飲み

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南蛮漬けの黄金比は、

酢：薄口醤油：みりん：出汁
＝2：1：1：1

一度沸かして酸味を整え、生姜とごま油は火を止めてから。

揚げたてを熱いうちに漬けると、味がよく染みて、冷やしても旨い。

鶏肉、魚、揚げ野菜にも使える配合です。

#南蛮漬け #家飲み

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冷やし銀あんの黄金比は、

出汁：薄口醤油：みりん
＝15：1：1。

冷えるととろみが強くなるので、温かい時点で���少しゆるめに。

冷やしただし巻きにかけ、生姜を添えると、冷酒が飲みたくなる夏の一皿になります。

#家飲み #だし巻き卵

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塩麹って使ったことありますか？

黄金比は、
鶏肉：塩麹＝10：1

鶏肉300gなら塩麹30g。
漬けだれを軽く落としてから揚げると、外は香ばしく、中はしっとり。

レモンおろしを添えたら、
ビールが止まりません。

#塩麹唐揚げ #家飲み

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夏の唐揚げは「レモンおろし」で化けます。

大根おろし：ポン酢：レモン汁
＝10：2：1。

大葉と黒こしょうを加えて、唐揚げの横に添える。

最初からかけないから
衣はカリッとしたまま。
さっぱりするのに、
ビールは進みます。

#家飲み #唐揚げ

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豚しゃぶは、
氷水で締めすぎると硬くなりやすい。

片栗粉を薄くまぶし、
弱めた湯で火を通して、
冷水に5秒だけ。
これで、つるんとした口当たりに変わります。

冷やしトマトと薬味をのせて、
ポン酢：醤油：ごま油＝3：1：1。

暑い日の晩酌に
ちょうどいい一皿です。

#家飲み #豚しゃぶ

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だし巻きは、
出汁を入れすぎると
巻きにくくなります。

居酒屋で使う黄金比は、

卵3個：濃い出汁60g

さらに、
卵液を一度こすと、
口当たりがぐっとなめらかに
なります。

まずは、
この黄金比を覚えてみて
ください。

#だし巻き卵
#黄金比

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生とうもろこしは、
そのまま切ると硬くて怖いです。

先に600Wで2分ほど
レンチンすると、
かなり切りやすくなります。

ただし、
揚げる前は水気をしっかり拭く。

ここをサボると、油はねします。

#とうもろこし
#料理のコツ

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とうもろこしは、
揚げるとうまいです。

片栗粉でカリッと揚げて、
醤油：みりん：バター＝2：2：1。

最後に黒胡椒を多め。
甘い、香ばしい、酒が進む。

夏の家飲みにかなりいい
一品です。

#家飲み
#居酒屋レシピ

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なすの揚げ浸しは、
 揚げた後に熱湯をサッとかける。

これだけで、
 冷やした時の重さが抜けます。

でも湯に浸��るのはダメ。
重さは抜く。

 コクは残す。

この一手間で、
 冷やしなすが
酒のあてになります。

 #冷やしなす
 #家飲み