アマッザ

江戸川区平井の小さなイタリア料理店のオーナーシェフですが、イタリアンシフォンの中の人でもあります。

[アマッザ @ammazza]

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自家製サルシッチャと鳥取県産のローストラッキョウのトマトのペーストを加えたスパゲティー
今年最後のラッキョウパスタです

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とろけるほど煮込んだ砂肝とグリンピースのタリアテッレ
アマッザ全部乗せな一品

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キノコのジュレを溶かし込んだソースとコリンキーのスパゲティー
濃厚な旨味の塊のパスタ

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鳥取県産のラッキョウをスチームローストしています
マグロのカマを丁寧に掃除してノンオイルのマイオネーセで合わせた特別なソースです。
鳥取のラッキョウは年に1度は必ず扱います

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空豆のフムスのニョケッティ

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まるでさつまいものような色合いの赤芋のロースト
甘味も濃く美味しいです
伝統的なじゃがいものローストをローズマリーの風味付けしてパスタ料理に落としこんでいます
覚悟の一品

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砂肝のコンフィとゴボウのタリアテッレ
柔らかく煮込んだ砂肝と同じく柔らかく煮込んだゴボウの組み合わせ

[ソザオール SOZA-ALL @sozaall_sozai]

『うわあー 金ねえのに新宿に3D広告出しやがった！』
って、同じこと思った。

それを安いギャラで請けた自分が一番頭おかしいな笑

#温泉シャーク

[ソザオール SOZA-ALL @sozaall_sozai]

本日、#温泉シャーク2 九州大決戦
初号試写でした！
と言う事は、映画が完成したと言う事です。

とにかくすごかった！
2026年最大級の怪作が誕生しました！！！

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生のトマトのペーストと生食可能なかぼちゃのコリンキーの組み合わせ、トマトソースとはまた違う雰囲気のペーストは中々の出来です。

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生海苔の赤ワイン煮込みと新生姜のリゾット
生海苔を赤ワインと蜂蜜で煮込んだ、アマッザ的海苔の佃煮、新生姜の爽やかさとよく合います

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白身魚と新玉ねぎのペーストとぶどう山椒のタリオリーニ　山椒の最新作、ラビオリの中身でよく使うペーストに山椒の爽やかな香りを封じ込めました
久しぶりにラビオリが作りたくなりました

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4種のキノコのペーストのタリアテッレ
マッシュルーム、舞茸、平茸、えのきの4種類でペーストにした旨味の塊です

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丹波産のバジリコペーストと黒千石小豆のタリアテッレ
間違いなく今週の最高傑作です
色んな意味で今の自分の体組成を支えるローファットの基準値となったペーストに対する考え方
美味しさと健康を共存させるための30年だったのだなと心の底から感じます

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ミルフィーユトウモロコシのペペロンチーノ

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アイコトマトと鶏むね肉の自家製ハムのスパゲティー
高タンパクが約束された最強の一品

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ぶどう山椒最新作岡山県産トレビスをビアンコマンジャーレソースで合わせました。トレビスの食感と特徴的な風味ビアンコマンジャーレのアーモンドのコクに山椒の爽やかさが重なります。一期一会とはまさにこの一品
二度と同じものが作れない自信があります。

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仕入れて大興奮だったジャンボキャベツ
味も最高でした

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美生柑と大豆のフムスのスパゲティー
豆を主食とする人たちの料理は奥が深くて新しい発見が多いです。

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ムール貝のリゾット
シンプルな構成ですがブロードによって全然雰囲気の変わる一品
殻が壊れやすいので火入れで余計なことをしないのが大事
完売してしまいました。