あんこもち

あんこもちのあんこになりたい( ^ω^ )

[あんこもち @anko761]

近年は、更に新しい食材によって餡を作る試みが続けられている。

[あんこもち @anko761]

豆、サツマイモ、クリ、カボチャ、ハスの実、黒ゴマ・白ゴマ、ピーナッツバター、クルミ、トウガン、ナツメ、バナナなどが例として使用されてきた。

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当初は塩によって味付けされ、「塩餡」と呼ばれた。砂糖が普及した後は、甘い餡が主流となった。

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小倉あん - つぶし餡やこし餡に蜜で煮て漬けた大納言を加えて加工したもの

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つぶしあん（つぶし餡） - 小豆を潰すものの豆の種皮は取り除かないもの。

[あんこもち @anko761]

デンプン質や食物繊維の豊富な食材を煮詰め、水分量の少ない重い練り物に仕上げた詰め物。

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こしあん（漉し餡、漉餡） - 小豆を潰し布等で裏ごしして豆の種皮を取り除いたもの。

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つぶあん（粒餡） - 小豆をなるべく皮を破らないよう裏ごし等をせず豆の形を残した餡。柔らかく煮上げて渋を切り、その生餡に甘味を加えて練り上げる。

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甘味餡は、野菜を砂糖と共に煮て作る詰め物である。主に菓子類、特に和菓子で多く用いられる。

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甘味餡は、野菜を砂糖と共に煮て作る詰め物である。

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豆餡は、豆を水に浸して吸水させてから煮て、皮を剥いて、それを潰して作る。

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当初は塩餡であったが、安土桃山時代になって甘い餡が用いられるようになったとも、砂糖が用いられるようになったのは江戸時代中期からで高貴な身分に限られていたとも言われる。

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小豆を用いた小豆餡が開発されたのは鎌倉時代であるとされる。

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「餡」はもともと詰め物の意であり、聖徳太子の時代に中国から伝来したとされ、中国菓子で用いられる肉餡がその原形となっていると考えられている。

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近年は、更に新しい食材によって餡を作る試みが続けられている。

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豆、サツマイモ、クリ、カボチャ、ハスの実、黒ゴマ・白ゴマ、ピーナッツバター、クルミ、トウガン、ナツメ、バナナなどが例として使用されてきた。

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当初は塩によって味付けされ、「塩餡」と呼ばれた。砂糖が普及した後は、甘い餡が主流となった。

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小倉あん - つぶし餡やこし餡に蜜で煮て漬けた大納言を加えて加工したもの

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つぶしあん（つぶし餡） - 小豆を潰すものの豆の種皮は取り除かないもの。

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デンプン質や食物繊維の豊富な食材を煮詰め、水分量の少ない重い練り物に仕上げた詰め物。