のっち＠自然農法で美味しい野菜

自然農法を実践しています。2000㎡の畑を借りて野菜栽培中。自然農の畑や野菜の様子、豆知識を紹介｜耕さない、持ち込まない、草や虫を敵にしない。命あふれる畑を目指しています｜自然に沿い豊かに暮らせる未来を次の世代へ残すことが目標

[のっち＠自然農法で美味しい野菜 @arinofarm]

椎茸を調理する前には、天日干ししてから取り掛かるのがおススメ。椎茸は日光に当てることで、タミンD2の含有量が増加するからです。増加したビタミンは常温で数か月保つので、使いきれる量を一度に天日干ししておくとその後の手間を省けます。天気の良い日を選び、日光に2時間ほど当てると良いです。

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椎茸の美味しい季節がやってきました。椎茸には春と秋の２つの旬があり、春子と呼ばれる旨味の強い春採れ椎茸と、秋子と呼ばれる香りのよい秋採れ椎茸とがあります。秋子椎茸は昼と夜との寒暖差によってゆっくり育つので、身が引き締まり香りが逃げにくくなるため、香りのよい椎茸に育つのです。

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トビムシは、大地のプランクトンとも呼ばれています。水中のプランクトンのように、土壌中にたくさん生息していて、益虫となる蜘蛛や捕食性のダニの餌となるためです。トビムシなどの小さな生き物が多い畑では、それを糧に生物多様性が築かれ、特定の害虫による被害を抑えてくれる働きが期待できます。

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放線菌の放つ化学物質は、様々な恩恵を畑にもたらす。例えば、畑の土づくりに役立つトビムシを誘き寄せる働きがあります。トビムシはミミズなどの大きな土壌生物に分解された有機物をさらに細かく分解し、豊かな土壌へと変える働きを持ちます。なかには病原菌になるカビを食べてくれる種類もいます。

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土を掘ってみると、土特有の香りがする。これは放線菌と呼ばれる、糸状菌のように菌糸を伸ばす細菌が放出する、揮発性の化学物質が関係している。放線菌は有機物を分解し腐植を作るほか、抗生物質を作り出し作物の病気を抑えてくれる働きがある。多種多様の微生物がいることで病害抑止土壌が作られる。

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サツマイモはもともと暖かい地域の植物で冬の寒さに弱い。そのためサツマイモのツルを越冬させるためには、寒さから守ってあげる必要がある。サツマイモを収穫した後、ツルをそのままビニール袋に入れて寒さから守ったり、プランターなどに植え替えて暖かい場所で管理する。10～15℃管理が理想的だ。

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11月７日は立冬(りっとう)です。立冬は季節を表す二十四節季のひとつで、冬の気配がたち始めるころという意味が。暦の上では立冬から立春の前日までが、冬の季節です。11月のわりに日中はとても暖かな日が続きますが、朝晩は冷え込みが厳しく寒暖差が激しいため、体調を崩さないよう気を付けましょう。

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サツマイモは掘りたてよりも、追熟させることで一層甘みが増して美味しくなります。追熟させるのに最適なのは15℃くらいの環境。掘り上げた後、土がついたまま数日陰干しし、新聞紙に包んで風通しの良い場所に保管します。一か月ほど経過して、サツマイモの皮の色が濃くなっていたら食べごろです。

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11月９日は新月です。 昔の人は月を見て農業を営んでいたと言われています。 新月は植物の栄養成長がピークになると考えられ、新月とその５日前からの数日間が、移植や定植をするのに適期であるとされていました。 月の満ち欠けと、それによる星の引力の関係で、植物の生長に影響があるという理論🌑

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サツマイモの収穫は数日晴れが続いた日の午前中に行い、掘り出した芋は土を軽く払い畑において数時間天日干しし、保存場所に移動させると表面の湿気を程よく飛ばせる。その後、数週間ほど風通しの良い日陰に保管。長期保存する場合は、芋を新聞紙でくるみ段ボール箱などに入れて、湿気と寒さから守る。

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サツマイモ跡地に植える野菜でおすすめなのが、スナップエンドウやソラマメなどのマメ科の野菜。マメ科植物は根粒菌と共生し、肥料が少ない土地でも丈夫に育ってくれます。サツマイモは肥料をやらずとも育つため、残留肥料が少なく、マメ科作物が肥料の吸いすぎでツルボケしたり害虫被害にあいにくい。

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サツマイモを掘り出していると、縦に大きく割れてしまった芋が出てくることがある。これは裂開(れつかい)と呼ばれる生理現象。猛暑などで土壌が乾燥状態になり、その後大雨が降るなどして、土の中の水分量が急激に変化すると起こりやすい。また、収穫が遅れ芋が大きくなりすぎても起こりやすくなる。

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本格的に寒くなってくる前に、ハーブの挿し木を済ませておきたい。ラベンダーなどのハーブは花を咲かせて益虫をおびき寄せる他、特有の香りによって害虫を遠ざけたり、アレロパシーによる雑草抑制効果が期待できる。春と秋が適期だが、秋から育てた方が高温多湿な日本の夏を乗り越えやすい。

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落花生の後作におすすめなのは、白菜や小松菜などのアブラナ科の葉物野菜。マメ科の落花生は、根に共生する根粒菌の働きによって窒素を蓄えてくれるので、後に植える葉物野菜の育ちをよくする効果が期待できます。逆にニンニクは根粒菌と相性が悪く、ソラマメなどもマメ科が続くため後作は避けます。

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落花生の収穫後は、すぐに塩水で茹でて食べるか、乾燥して保存します。乾燥させるときは、根元の土を軽く払ってから、株をさかさまにして莢が日に当たるようにして、風通しの良い所に置いて天日干しします。一週間から10日程乾燥させて、莢を耳元で振ってカラカラと音がなるまで乾燥させます。

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落花生の収穫時期は開花から２～３カ月後、株元の葉が黄色く枯れてきた頃が目安。試し掘りをしてみて、８割ほどの莢に網目模様がでていたら収穫します。株が枯れてから収穫しようとすると、莢が株から離れて集めにくくなったり、種が発芽したり腐ってしまったりするのでタイミングの見極めが大切です。

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サツマイモを収穫する目安は、葉や茎が枯れてきたら。でも地域や気候、品種などによって収穫時期にズレが生じるので、試し掘りを行って十分育っていることを確認してから収穫します。収穫するときはサツマイモのツルを切り、シャベルなどで株周りの土を解してから、傷つけないよう丁寧に掘りだします。

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萩はマメ科の落葉小低木。秋の七草のひとつで、日本の山野に自生しています。畑の周りでも、毎年萩の可愛らしい花を見ることができます。見て楽しむほかに、葉と茎をお茶として飲むことも可能。花の開花後、地上部を収穫して良く洗って乾燥させ、細かく刻み煎じて茶葉として楽しむことができます。

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ミントといえば、ペパーミントとスペアミントが有名です。ペパーミントはメントールという香り成分が含まれ、ガムや歯磨き粉のフレーバー、虫よけスプレーなどに利用されています。スペアミントはカルボンという香り成分が含まれ、甘くて優しい清涼感があるため料理やスイーツに利用されています。

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ミント類は地植えにすることで地下茎が縦横無尽に伸び、あたり一面を覆いつくすほど茂る生命力の強い植物。しかしブルーベリーなどのベリー類とは相性が良くベリー類の生育を助け、香りによって害虫から守ってくれる効果も期待できます。ブルーベリーの株元から30センチほど離して植えると効果的。