のひた

美味しいものが好きです。美味しくないものも好きです。

[鈴木隆一(OISSY🪼 味博士の研究所) @ajihakase]

2811リポストってどんだけ皆キムワイプが好きなんだ・・・。
AI味覚センサーレオで検証するとちょっと甘いんだけど、鼻セレブの方が甘いというオチ。
結論：「キムワイプより鼻セレブのほうがおいしい！」

[のひた @asp0613]

氷を足すと沸騰までの時間は長くなって糊化が進んでおねばが増えます。反面粒立ちが悪く崩れやすくなって柔らかめに仕上がります。柔らかく粘りが強いごはんが好きな方は美味しく感じると思いますが、かためでスッキリとしたご飯がお好きな方はやめておいた方が良さそうです。

[のひた @asp0613]

いくつか補足です。
炊飯時に米は回転するって言われますけど、実際はほぼ回転しないんですよね。炊き込みご飯の具って炊き上がりも上に乗ったままですよね。　続

[鈴木隆一(OISSY🪼 味博士の研究所) @ajihakase]

ちょい足しで米を美味しくする選手権！
1位は「氷」 なぜ氷で米は美味しくなるのか？
釜の中でお米が回転している時（対流）に、糊化（甘味・粘りが出る）が進みます。
氷をチョイ足しすると沸騰までの時間が長くなり、対流が長く起きて、糊化がより進んで、甘味が増加！（味覚センサーレオの結果）

[のひた @asp0613]

ここまでくると反論する意味もないですね。

[Spica @CasseCool]

移民が少ない日本で、味のバラエティが豊富なわけがない。東京よりロンドンの方がよほど選択肢が多い。

安全度なんで今時どこでも高くないですか？

鮮度がものを言いそうな野菜、日本のものは極めてまずい。

なんでも醤油で済まし、ハーブも殆ど使わない、美味への探究心の乏しさ。

[のひた @asp0613]

酒飲んで血糖値が下がった後、最後に何を食べるか考えればわかります。締めのごはん類かラーメンか甘いもののどれかでしょう。酒飲みながらごはんを食べていれば、その欲求は減りますよね。

[のひた @asp0613]

主菜が甘いからデザートが発達しない。初めて聞きました。
日本で砂糖は長く贅沢品だったので、主菜によく使われるようになったのは戦後復興してからです。また日本では炭水化物摂取量が大きいため、血糖値が上がりやすく食後のデザートの必要性が薄いのです。

[Spica @CasseCool]

食は相対論が原則ではありますが、万人ウケ度で、イタリア料理と中華料理が頭1つ抜けてはいる。
バックグラウンド不明な世界市民100人に振る舞う場合、この2つの何かを選ぶのが無難。あるいはカレー。

日本食は、主菜に砂糖を使うので、デザートが発達しなかった。

[のひた @asp0613]

食べ慣れた料理最高、はその通りです。なんだかんだ食べたいのは、おかんや嫁や自分が作った料理なので。
とはいえ海外に行って料理が口に合わないというのはかわいそうな話です。好き嫌いはあれど、現地の文化を理解できなかったということですから。だから日本の料理は最高、となるのはだいぶ変。

[のひた @asp0613]

料理は文化ですので、そもそも優劣を競い合うものでは無いんですよね。好き嫌いの世界。
昔からある日本の料理は結構個性的なので、好き嫌いはあれどオンリーワンとしての存在感はあると思います。あとは職人気質でしょうか、各種料理の完成度は全体的に高い方じゃないかと思っています。

[ケント @kentonewparty]

日本より飯が美味い国は世界にない、
のは日本人が日本の料理に食べ慣れているだけだと思っている。

世界中の人たちも、みんな郷土料理が世界一だと思うのよ

[のひた @asp0613]

同志社や迷惑外国人の件で思うのですけど、仲間内からの批判が無いような集団は、全体として信用されづらいということを理解した方が良いのではないかと思います。
一緒にするな、あいつらとは違うと言われましても、批判が無いのであれば黙認していると感じます。

[のひた @asp0613]

前文ですが、ちょっといい加減なことを書いてしまって一度削除しています。そちらをみられた方は申し訳ないです。

[のひた @asp0613]

その通りなのですけど注意も必要ですね。原因はリステリアという微生物ですので、プロセスチーズ等の加熱されているものは大丈夫です。こちらの記事が詳しいと思います。
https://t.co/yOymd3FpMh

[チーズの牛@乳業メーカー勤務 @umomousio]

個人的には「妊婦さんはチーズは食べちゃダメ」という誤解も払拭したい

[Yo Ehara @yo_ehara]

福島大の件、東大工学部卒としてはぶっちゃけ工学部ならどこでも同じだと思いますね…学校歴がどうとか地頭とか教員からの評価とか、「もの」の前では全部関係なく平等。他人からの評価がどうであれ、ちゃんと理解して正しく作れなければ「もの」は動かない。だからこそ工学は平等で自由なんですよ。 「ものを動かす」ために必要な学びはどこの大学でも工学部なら同じで、「ものを動かす」ためにはどのみち学ばなければならない。それがちゃんと分かってる人に工学部を目指してほしいですね。

[のひた @asp0613]

食品のマーケティングって、初めて手に取る人を増やす効果はありますけど、繰り返し購入させるような効果は低いですよ。醤油が日本の主力調味料になったのはマーケティングのためではなく、醤油の実力が広く受け入れられた結果だと思います。

[のひた @asp0613]

この方、食べ物に関してもやっとする表現が多いですね。マーケティングが成功したから煎り酒が廃れたように受け取れますけど、他にも色々理由があってマーケティングは副次的ではないでしょうかね。日持ちする、臭み取り効果が高く青身や赤身の魚に合う、塩分が高く労働者には美味しい、価格が安い等

[Spica @CasseCool]

キッコーマンのマーケティングが成功し過ぎた。
江戸時代の途中まで支配的だった調味料は煎り酒。
味も色も強い醤油のように、「上書き」するようなことはなく、素材の風味を残すもの。

[のひた @asp0613]

煎り酒は最近マーケティング手法で再発掘されましたけど、すぐ落ち着きましたね。総合的に考えて醤油の方が価値が高いと消費者が思っている証拠と思います。
あと、煎り酒を持ち上げるために醤油を下げないといけないんですかね。単に持ち上げるだけでいいのに。

[のひた @asp0613]

昔は米に油を入れて炊くこともありましたけど、最近では油を使っているものは少ないんじゃないですかね。少なくとも近所のコンビニで売っているおにぎりに油は使用されていません。
おにぎり＆原材料名で画像検索すればわかりますよ。

[Spica @CasseCool]

おむすび量産機
その速度は3000個/時

コンビニのおむすびは衛生管理上30℃以下に冷却し、かつ、油と塩を加えたシート状のご飯を使う

日本の中食を支えているSuzumo株式会社製

[のひた @asp0613]

牛乳って冷凍できるのですね。単に冷凍すると乳化破壊して分離するので、何らかの工夫をしているのでしょう。-30℃の液体で冷凍するだけなのか、他にも工夫があるのか。面白いです。試してみたいですね。
https://t.co/Nsvq5a1Fek

[深爪 @fukazume_taro]

長野の老舗味噌蔵で買ったお味噌がとんでもなく美味しくてもう後戻りできない。いい味噌に手を出すのはマジで危険。

[のひた @asp0613]

スーパーに売ってるごく普通のお漬物。MSGの使用量をもう少し減らしてほしいなあ。シンプルな漬物ほどMSGの味がダイレクトに感じてバランスが崩れていると思うのです。足りなければ自分で入れますから。
なおキムチは味が複雑なので全く気になりません。らっきょうみたいな甘酢漬けもOK。

[のひた @asp0613]

懐石料理は「しょっぱいおかずを白いご飯で中和して食べる」へのアンチテーゼ、という説は初めて聞いたもので、そのように主張した根拠や参考文献を教えていただけるとありがたいです。

[のひた @asp0613]

懐石料理は本当にアンチテーゼなんでしょうかね。本膳料理のアンチテーゼならまだわかるのですが、全くの別ものを比較している感じです。
懐石料理は本来小腹満たしでご飯やおかずの量は少なく、その後のお茶を楽しめるよう比較的薄味です。ごはんを一品として尊重する、ということならわかります。

[Spica @CasseCool]

だから日本食は塩辛い。
懐石料理は「しょっぱいおかずを白いご飯で中和して食べる」へのアンチテーゼ。

[のひた @asp0613]

素材の味をより楽しめるように薄味にしている、というのは懐石に限った話ではなく、会席料理や精進料理、本膳料理にも共通する要素だと思っています。
懐石の特徴は味付けではなく、簡素なメニューと簡素だからこそ感じる美しさではないかと思います。