食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪

店主が有ったらイイのになぁ...と思う店が無いので自分で形にした店。
リーズナブルで、現行だけでなく昔の流通品も沢山なモルトウイスキー中心(約450種)に、芳醇な日本酒や色々な旨い世界の酒と色々と季節の素材や刺身を使ったオツマミも少し有って、疑問にも答えてくれる

[BUBBLE-B | 夏コミ 2日目 南1 r-33b 本店の旅 @BUBBLE_B]

利尻島でバフンウニが採れなくなった原因はいろいろ言われてて、その一つにウニの殻を海に廃棄していたことをやめて、山に埋めるようにしたという変化。これは「環境保全」名目で、ウニの殻を「産業廃棄物」扱いとし、海洋投棄をしないようにと、2020年くらいから行政が始めたもの。

ウニ殻は天然昆布の肥料となるのだが、それがパタっとなくなったので、天然昆布も激減してる現在。今年は天然昆布の水揚げはまだ1回しかないという異常事態。

雑食性のエゾムラサキウニと違い、エゾバフンウニは昆布しか食べないから、昆布がなくなったら育たないのは当たり前で。

そこに温暖化による海水温度上昇もあるけど、上昇の割合に対してウニの激減があまりに急すぎるということもあり、いろいろ言われております。

で、ウニ漁でバフンウニがほとんど採れず、採れても数個みたいな。ウニの資源保全のため、ウニ漁に出れる日と時間はかなり減らされたのでますますウニがレアになり、漁協の買取価格は1キロあたり9万円と過去最高をマーク。だからウニ丼が2万円になるのです。

そこから発生するのは「インバウンド向けのボッタクリ価格」という風評被害。利尻島のウニ事情は何も知らないけど、豊洲や黒門市場の「インバウン丼」だけは知ってるみたいな人が利尻島の2万円のウニ丼を見た時、「ボッタクリや！」って言うんですね。

じゃあ売らなければいい、と言うけどウニ漁師の生活やウニ剥き仕事という島の産業があったりするし、北の果ての島まで一生に一度のつもりで行って、一度でいいからエゾバフンウニを食べてみたい、という人も多く来るんで、お店の人は事情の説明に毎日苦慮してる様子。
インバウンドさん関係ないです。

そんな、利尻島のウニ最新事情を現地からレポート

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

【ウン十年前のスコッチハイボール向き #ボトル紹介 】席後ろの値段3段階(赤900､1400､金1900)ウン十年前スコッチブレンデットで残少を常連様の協力で入替え。
アンチコリー80’s[ｽｺｯﾁﾌﾞﾚﾝﾃﾞｯﾄ]NV43°
シーグラム社孫会社時代なので、スペイサイド有名蒸溜所原酒がブレンドされた逸品 #TWLC

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@T_Kazahaya お大事に...まあ、年齢的に身体が変化する時やから...

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

まあ、京都らしいのは、遺跡扱いされる埋まってる層が最多(少し前で)８層有るそうで...。(現地民に聞いた話)
そんな訳で、洛中含め周辺でも新しく建てる場合、イオンですら出来るだけ地下を掘らない事が多いｗ

[しゃいん @shine_sann]

京都なんてどこ掘っても遺跡が出てくるんだから、最初から基礎工事中に考古学調査の日程をトレンチ3日予備2日みたいに入れて工程に組み込んでしまうべきなんですよ。遺構や出土品が見つかってから呼ぶから調査が入るまで工事が何週間も止まる。考古学者のポストももっと増やすべき。経済ですよ経済。

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

まあ、出荷段ボールに直に入った切ったキャベツに１言言いたい気もするがｗ、コレもポリ袋に入れて置くと、キャベツから水分が出て蒸れて直ぐキャベツが痛むと言うか腐るんだよなぁ...
外葉抜いてるし、写真だけだとマシな屋台業者に見える?(昔西日本2位の屋台数の祭で散々酷いのを見た街&昭和出身者)

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

あ、知らないのか...中華麺は、かん水と言う強アルカリ性の水溶性混合物/食品添加物を使い、特有の発色、コシ風味を出す｡副次的にアルカリ環境になり、雑菌の繁殖を抑えて抑制する防腐効果がある。
冷蔵庫ない1700年前からの技術やで。姫路の駅そばが、饂飩じゃなく黄ソバに成った理由も同じ理由...

[Masa @masanews3]

祇園祭にて、露店で焼きそばを買ってはいけない理由😅🦁

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@minutes_tw キャベツをみじん切りにした奴と脂多めの牛コマを先に炒めて、ご飯を追加して炒めて、神戸系統の酸っぱくてスパイシーなウスターソースと魚粉と天カスを加えて味を整えると旨いよ😁

[井川蒸溜所【公式】Ikawa Distillery @juzan_ikawa]

敷地に流れる大井川源流。
久しぶりに行ったら
めっちゃ綺麗でした。
(加工してないよ)

井川蒸留所のウイスキーは
この地の湧き水で仕込んでいます。
もちろん加水も、全て。

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

昼間は暑く、更に高湿度で蒸しあがってしまうので、営業終了後の夜中１時過ぎに程少し足を伸ばして２４時間スーパーへ買出しへGO。
そんな訳で、店主が食べる分を加味して追加で和牛の牛スジを中心に、計1kg弱買って来てしまいましたｗ
まあ、店に来てくれた方々が、ココだけの味を楽しんで頂ければ...

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@Outbac_H とは言え、お肉がスジ肉故に、先に成るとスジが溶け、スジが溶けて薄く成った肉は砕けて旨味の液体に...w

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

【有ったらラッキー #Barメシ #メシ泥棒 】本日は、久し振りに当店オリジナルニラたれを使った、パラディ式キハダ鮪タップリ漬け丼が有ります。
※補足※当店メシ泥棒シリーズは、お酒(ウイスキーストレート)との相性よりもご飯との相性を最優先したメニュー(なので、唐辛子の辛味があるのが大半)

[凍ってた創造神V @komachan3333]

@mttn046 アレは上流階級についての話であって、成金は俺らと同じ感性を持ってるってこと忘れちゃダメだぞ

[mttn @mttn046]

よくアニメーターへの揶揄として「富豪たちの豪華な料理を描けない。唐揚げとかポテトフライとかが並ぶ」と言われるが、
現代の時価総額最大の会社のCEOが海外視察で食べた料理がこれであったというのは興味深い

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@nikko81_fsi お大事に...

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@mitsumi_a @tzr_3ma 何故、水曜かだって!?肉屋が翌日水曜定休日で、ウチが開店直前に成るくらいの遅い時間帯から特売セールするから...w(必ず牛スジが有るとは限らない...)

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

【有ったらラッキー #Barメシ #メシ泥棒 】前からご来店の常連様には告知しておりました、和牛スジ肉たっぷり欧風カレーを予告通り昨夜製作しました✨
ギャバンのカレー粉をベースに、インド式のホールスパイスも使った、スパイスは効いてるのに、マイルドなカレーに仕上げております♥週末位まで?

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@liquor_tmc あ、ベンネビス96みたいにフルーティーな奴って事ですね😁フルーティ考慮してなかったですね...

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

【ウン十年前のスコッチハイボール向き #ボトル紹介 】席後ろの値段3段階(赤900､1400､金1900)ウン十年前スコッチブレンデットで少量な奴を常連様の協力を得て入替え中。
クレイモア80’s[ｽｺｯﾁﾌﾞﾚﾝﾃﾞｯﾄ]NV43°
超有名銘柄オールドパーの弟分銘柄で、シェリー風味も酒質もシッカリ #TWLC

[食べれるBarパラディ 梅田お初天神大阪 @bar_paradis]

@Outbac_H もし、良かったら明日は、欧風和牛スジたっぷりカレーを作ります♥