Cancunideas

Proveedor de chefs, mixólogos y profesionales de la cocina y bares. Amante de la buena cocina, vinos, Tchaikovsky, Tolstoi y Borges.

[Cancunideas @cancunideas]

@finisimapersona Cuidado con la policía gastronómica. Sólo digo.

[Cancunideas @cancunideas]

@ramiroalbino Gracias por compartir. Ahora te sigo. Felicitaciones por tu trabajo.

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@almaldo2 Es una tragedia más común de lo que parece, pero sobrevivirás, ten fe.

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Gracias por compartir, Nanoprofe!!!

[Miguel A. Méndez-Rojas @nanoprofe]

¿Capeados o no capeados?
Escribir sobre gastronomía mexicana en Puebla es jugarse el cuello, pero si vamos a hablar de los chiles en nogada, hagámoslo con el máximo rigor científico e histórico: el capeado no es un antojo barroco ni un capricho calórico; es una ley física y una necesidad biológica.
Primero, debemos mencionar que la Nogada tiene un "efecto hidrofóbico". Desde la perspectiva de la bioquímica de superficies, el chile poblano asado y sudado presenta una piel lisa y una película de humedad lipídica. La nogada, una emulsión rica en grasas complejas (nuez de Castilla y queso de cabra), posee una tensión superficial incapaz de adherirse al chile desnudo. Sin el capeado, la salsa resbala al plato instantáneamente por pura física. El capeado —una matriz porosa, aireada e hidroabsorbente de huevo batido— actúa como la esponja perfecta que atrapa la emulsión. Sin capeado, no estás comiendo un chile en nogada; estás comiendo un chile flotando triste en una sopa blanca.

En segundo lugar, la nogada nos permite construir una arquitectura de sabores y facilita el aislamiento térmico del chile. El refrito de huevo y harina crea una barrera estructural aislante. Al freírse, los azúcares y proteínas del capeado sufren la reacción de Maillard, aportando ese perfil tostado y crujiente que equilibra la dulzura casi descarada del picadillo de frutas (manzana panochita, pera de leche, durazno criollo) con la acidez del chile.

Finalmente, y no por eso menos importante, el respeto histórico (o puedes llamarlo si quieres, el castigo divino). En las cocinas de los conventos del siglo XIX no había freidoras de aire ni obsesión por las dietas keto. El capeado representa la dorada corona del barroquismo poblano. Decir que el chile en nogada va sin capearse "porque engorda menos" es un oxímoron culinario: si ya te vas a comer un plato con nuez, queso, carne, acitrón y granada, pretender ahorrarte 50 calorías quitándole el huevo es como acompañar con refresco de dieta tu orden de 15 tacos al pastor.

En conclusión: el chile en nogada no capeado no es una opción vanguardista ni "saludable"; es simplemente un chile incompleto que ha perdido su propósito físico en este mundo. Básicamente, un chile relleno. Si piensas lo contrario, probablemente tu visa mexicana será cancelada pronto.

[Not Elon Musk @ElonMuskAOC]

Free speech wasn’t free.

I paid $44,000,000,000.00 for it.

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@LauraMex @ExpansionMx Expansión ya no es tan bueno como antes, pero WhitePapper me impresionó. Se saben quien es quien.

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@mariomojc Diles que la persona a la que llaman se murió y te dejan de llamar. Aquí lo aprendí y funciona.

[Laura 🌸 @LauraMex]

Lean esta maravilla de carta: ¡IMPECABLE!!

Carta de una Profesora de una escuela pública con acertadísima y lapidaria frase final

PARA LOS “IGNORANTOS E IGNORANTAS":

Yo no soy víctima de la Ley Orgánica de Educación.

Tengo 69 años y he tenido la suerte de estudiar bajo unos planes educativos buenos, por encima de las estadísticas de aprobados y de la propaganda política.

En primaria, empecé a estudiar con una cartilla que todavía recuerdo perfectamente:

la A de "araña", la E de "elefante", la I de "iglesia" la O de "ojo" y la U de "uña"......

En Primaria, estudiábamos Gramática, Matemáticas, Ciencias Naturales, Geografía e Historia.

En 6º de Primaria, si en un examen tenías una falta de ortografía del tipo de "b en vez de v" o cinco faltas de acentos, te bajaban la calificación y había tarea extra.

En secundaria, estudié Historia, Geografía, matemáticas, química, biología, física, civismo Literatura Española
Leí El Quijote y el Lazarillo de Tormes; leí Lanzas coloradas, Casas muertas, Doña Bárbara.

Poemas de diferentes autores, desde luego Amado Nervo y muchos otros.

Pero, sobre todo, aprendí a hablar y a escribir con corrección.

Aprendí a amar nuestra lengua, nuestra historia y nuestra cultura.

Y... vamos con la Gramática:

En castellano, existen los participios activos como derivado de los tiempos verbales.

El participio activo del verbo atacar es "atacante";
el de salir es "saliente"; el de cantar es "cantante" y el de existir, "existente".

¿Cuál es el del verbo ser? Es "ente", que significa "el que tiene identidad", en definitiva "el que es".

Por ello, cuando queremos nombrar a la persona que denota capacidad de ejercer la acción que expresa el verbo, se añade a este la terminación "ente".

Así, al que preside, se le llama "presidente" y nunca "presidenta", independientemente del género (masculino o femenino) del que realiza la acción.

De manera análoga, se dice "capilla ardiente", no "ardienta"; se dice "estudiante", no "estudianta"; se dice "independiente" y no "independienta"; "paciente", no “pacienta"; "dirigente", no dirigenta"; "residente", no "residenta”.

Y ahora, la pregunta: nuestros políticos y muchos periodistas (hombres y mujeres, que los hombres que ejercen el periodismo no son "periodistos"), ¿hacen mal uso de la lengua por motivos ideológicos o por ignorancia de la Gramática de la Lengua Española? Creo que por las dos razones. Es más, creo que la ignorancia les lleva a aplicar patrones ideológicos y la misma aplicación automática de esos patrones ideológicos los hacen más ignorantes (a ellos y a sus seguidores).

Les propongo que pasen el mensaje a sus amigos y conocidos, con la esperanza de que llegue finalmente a esos ignorantes semovientes (no "ignorantas semovientas", aunque ocupen puestos públicos importante. Y sobretodo a los comunicadores de radio y TV. Que son los que llegan a tanta gente que no recuerda, ni estudió gramática.

Lamento estar en contra de aquellos que defienden el género y que han firmado el manifiesto.

Algunos de los firmantes eran: *el dentisto, el poeto, el sindicalisto, el pediatro, el pianisto, el golfisto, el arreglisto, el futbolisto, el proyectisto, el turisto, el contratisto, el paisajisto, el taxisto, el artisto, el periodisto, el taxidermisto, el telefonisto, el masajisto, el trompetisto, el violinisto, el maquinisto, el electricisto, el oculisto, el policío del esquino y, sobre todo, ¡el machisto!

SI ESTE ASUNTO "NO TE DA IGUAL", PÁSALO, POR AHI, A VER SI CON SUERTE VOLVEMOS A HABLAR Y A ESCRIBIR CORRECTAMENTE. SIN MODAS ESTÚPIDAS. QUE DEMUESTRAN IGNORANCIA, porque hay cosas y valores que no cambian con el tiempo, ni la moda, una de ellas es... ¡LA CULTURA!!

[Cancunideas @cancunideas]

@pablo_majluf Siempre estuvo en la biblioteca de mi casa con otros clásicos pero me daban miedo. Aunque si devoré a Tolstoi, Dovstoyevsky, Gorky. Creo que es cuestión de gustos o de miedos literarios.

[Cancunideas @cancunideas]

@ladelaplayamx Yo realmente no entiendo lo que sucede: el futbol no me gusta, así que no lo sigo, me gusta más la razón. Prefiero tener Octavio Paz de amigo que a un narco mexicano y no me gusta generalizar pueblos. Tengo excelentes amigos argentinos y no platicamos nada de lo que se dice.

[Cancunideas @cancunideas]

@nandexpy A mi me gusta mucho la historia de Paraguay, supera a México en la integración de pueblos pues ustedes son bilingües. Y tanto éxito estando tan aislados. Y la economía, tanto me gusta que si tuviera la oportunidad de vivir allá lo haría.

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@aasiain Jajaja, tradutore, traditore.

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@ladelaplayamx Yo tuve uno y te puedo compartir que: 1) muy agradable y tierno, 2) me esperaba para dormir y despertarse, 3) sin graves enfermedades, 4) su alimento no es caro, 5) si tienes patio y una tina grande para que se bañen son muy felices. Y me gustaría tener otro.

[Alejo @bjs_alejo2]

Cuando me pregunten cómo es tuiter les voy a mostrar esto

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Cool!

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Excelente, thanks for sharing.

[山中 明（Akira Yamanaka） @_Akira_Yamanaka]

日本人の多くの方にとってはあまりにもピンとこない国、「ダゲスタン共和国」で生まれた、美しくも猛々しいキラー・ソ連サントラ。
音楽単体はもちろん、映画、アニメ、舞台等々、ソ連ではあらゆる劇伴音楽にも極上のサウンドが忍んでいるのです……皆でソ連ファンクをもっと聴くべし！
#ソ連ファンク

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@arnemx @beauti_animals True. I would never live there.

[Cancunideas @cancunideas]

Genial!