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Nuevos chefs cocinan lo mejor de los archivos digitales de la @BNE_Biblioteca. Cada semana una nueva receta en nuestro canal de Youtube. ¡Suscríbete! 🤤

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12 libros, 12 chefs, 12 historiadores. Re-interpretar el pasado para cocinar el futuro.

[gabriela lendo @gabrielalendo]

El futuro de @chefBNE 👇 https://t.co/EH5nlEBKIt

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Aquí acaba de momento nuestro recorrido por la historia de la cocina española. Esperamos haberos inoculado durante estos meses el gusanillo de la gastronomía antigua y que sigáis #comiendohistoria utilizando los fondos de la @BNE_biblioteca y otros archivos. ¡Gracias a todos! 😍

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Desde hoy podréis encontrar un enlace a nuestro contenido en la web de la Biblioteca Nacional https://t.co/GyEQ9m4xZL. Aprovechamos la ocasión para agradecer la ayuda de todos los que han colaborado a recrear el pasado mirando el futuro https://t.co/AudysaYMkT 👏👏

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Éste y el resto de vídeos (12 en total) están ya disponibles en nuestra recién estrenada web https://t.co/Z2dWQPZCCZ, donde encontraréis también las instrucciones en texto para elaborar las recetas y enlaces a los libros originales de la @BNE_biblioteca que las han inspirado.

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Entre unas cosas y otras ya es la hora de comer , así que veamos el vídeo completo: caldo de borrajas y plantas silvestres con @rdelacalle, basado en una receta del siglo XVIII. https://t.co/v2eanyubYJ

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Rodrigo de la Calle ha sido fiel a sido fiel a la receta y a la vez ha conseguido actualizarla convirtiendo el caldo en una espuma. ¡No desmerecería en nada a un restaurante de estrella Michelin como es el suyo!

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"Este es un caldo suave, y bueno; y tanto, que algunos dudarán si es de carne; pero más vale el collar que el perro, y no llevara perro quien tome este caldo de borrajas", dice su autor Juan Altamiras (Raimundo Gómez, 1709-1770). Nos lo podemos imaginar así en su cocina 😇

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La receta original lleva borrajas, aceite, cebolla, pan, salsa de avellanas tostadas, huevos y especias como pimienta, azafrán, clavo y canela. Podéis verla en la edición digitalizada de 1767 aquí https://t.co/Nrgn60rsfQ

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Por su faceta como divulgador y descubridor de nuevas aplicaciones culinarias de las verduras 🙌 pedimos a @rdelacalle que nos ayudara a actualizar una humilde receta vegetal guardada en la @BNE_biblioteca. Concretamente, el caldo de borrajas de 'Nuevo arte de cocina' (1745)

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Y ahora, vayamos ya con el que será nuestro último vídeo. Ya os hemos contado que está centrado en el uso de los vegetales, de los que actualmente usamos una limitada variedad comparando con épocas pasadas... 🌱🌿

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Limitados a los alimentos disponibles que permitiera el calendario, los cocineros antiguos tuvieron que estrujar el magín para elaborar recetas sabrosas con lo que tuvieran a mano. De ahí que la borraja se utilice en preparaciones tanto dulces como saladas.

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A pesar de esta fama puntual, la borraja fue siempre una verdura asociada con las gentes sencillas, quienes debían alimentarse con productos básicos y asequibles. La temporalidad y la proximidad marcaron el recetario antiguo y estimularon la imaginación de los guisanderos.

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Pero no olvidemos que nuestra receta está dedicada a las verduras y en particular a la borraja. Nuestra historiadora de cabecera nos explicará en el vídeo de hoy que esta planta se puso de moda en el s. XVI gracias a la influencia de Carlos V, todo un trendsetter 😉

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También podéis leer un artículo suyo dedicado a los recetarios manuscritos religiosos aquí https://t.co/zwHVICjb5Q, donde Pérez Samper cuenta que su finalidad era enseñar a los nuevos cocineros que debían hacerse cargo de la responsabilidad de alimentar a la comunidad religiosa.

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A ella dedicó un largo capítulo en su libro 'Mesas y cocinas en la España del siglo XVIII’, publicado por la muy recomendable editorial Trea (Gijón) dentro de su colección 'La Comida de la Vida' https://t.co/wqGC9f6xhX

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Catedrática de Historia Moderna en la Universidad de Barcelona, la profesora Pérez Samper es una de las personas que más saben de historia culinaria en nuestro país y entre los muchos temas gastronómicos que ha investigado figura la cocina monástica.

🎨 Adolf Humborg, 1921.

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En nuestro viaje por los sabores y olores escondidos dentro de los libros de la @BNE_biblioteca hemos contado con cocineros e historiadores. Entre estos últimos destaca María de los Ángeles Pérez Samper, que nos ha ayudado anteriormente a desentrañar los misterios del 🍫 y el 🍅

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Y no nos podemos olvidar del misterioso recetario del monasterio de San Benito de Alcántara (Cáceres), supuestamente robado por los franceses y del que sólo conocemos referencias a través de Auguste Escoffier, quien dio en 1903 la receta del faisán al modo de Alcántara.

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También tenemos el recetario del capuchino gerundense Fra Sever d'Olot, 'Libro del arte de cocinar' (1787) y el 'Art de la cuina' de Fra Francesc Roger, franciscano menorquín que vivió en la primera mitad del XVIII, cuya obra podéis leer en castellano aquí https://t.co/vchMUyT8kJ

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@Emilianensis Sobre cocina benedictina en concreto sólo hemos encontrado un libro inglés, basado en recetas del siglo XVI de la abadía de Evesham. https://t.co/4cGJuk8Uu5