カロメ

元・旧友のツイート観察用アカウント。
最近は趣味の燻製と製パンの記録用と化している

[カロメ @clmate_mk12]

@dark_kochang ロースハムの燻製で温熱乾燥だけだと中心温度が上がりきらないので湯煎etcが必須になるのもひょっとして同じ理論だったりしますかね・・。
ハムの場合、プロの料理人は仕上げにスチームコンベクションを使ってる事が多いそうで(即ち乾燥防止)。我が家はそんなもん無いのでこれ↓ですが

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@kharaguchi @YouTube 備蓄米を購入してさあ食べようかとした矢先に「あなたが食べようとしているのはニワトリのエサです。これ正論ｗｗ」って目の前で言われたらその相手をぶん殴っても許されると思う。
正論云々以前の問題。空気読もうね。

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ブリオッシュ・ナンテール焼いた。
小麦粉100辺りの油脂(バター)配合量が50という以前流行った生食パンなんぞ目じゃないぐらいの超リッチ生地食パン。
・・実は１ヶ月前にも作ったのだが、生地作りは成功したのに焼成に失敗(まさかの生焼け)したので２度目の正直だったりする

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なんとか登りきった…。
滑落の危険性とかは気をつけてれば問題ないと思うが、単純に体力がついてこない(最大心拍170)

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金華山の馬の背登山道入口。相変わらずストレートな警告看板だが、一番険しい道なのに事故発生件数は下から二番目なので間違いなく警告のご利益は有るらしい。

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あと今年の改善項目。
例年、湯煎(低温調理)中は蓋ができなくて湿気が凄いので、今年は容器の蓋に穴あけして蓋ができるようにしてみた。(ついでにタオルで包んで保温)
結果、ヒーターONの時間比率が30%→10%に(消費電力1/3)
こんなに節電になるならもっと早くやっとけば良かったよね

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年末恒例、燻製作り。
上段ベーコン、中段ロースハム、下段ショルダーハム。
原材料高騰に付き昨年より仕込み量を減らして製造(これでも)
今年はカインズに売ってたウイスキーオークのチップをメインで燻してみたけど、サクラのチップ並みに色付きが良好(ハムはやや色付き過ぎ)

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今年も真冬なのに続々と咲き始めている我が家の君子蘭。(＠庭先の温室内)
最もここ数年は季節感がどこかに行ってしまったのか、１年中どれかは咲いている気がする・・。

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白パン完成(この形状だとハイジの白パンと呼ばれるらしい)
いつもの食パン生地を丸めて温度を加減したオーブンで焼くだけなので実はかなりの手抜きレシピだったりする。ぶっちゃけ食パンより簡単

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久しぶりに山食パンを生成。(クルミ入り）
ちなみに(実践してる人を見た事が無いけど)現行及び同形状の石窯ドームの上位機種であれば食パンの4斤同時焼きはご覧の通り可能です。ただし天板の代わりに網を使ったり途中まで上火を遮ったりの小細工推奨

[カロメ @clmate_mk12]

雷の影響でブレーカー落ちたわ。いや凄い天気。
ブレーカー入れ直したら電気は復旧したけど、最悪発電機の出番来るか？
(台風の備えで発電機の燃料と仮配線は準備してある）

[カロメ @clmate_mk12]

ちなみに安スマホの手持ち撮影故、画質はお察しです。
ご了承あれ。

[カロメ @clmate_mk12]

遠くの花火が見えるなあと思って窓を開けたら全く同じ方向に恐ろしい太さのカミナリも見える件。
見る方角のマジックなんだろうけど花火の会場が雷雨に襲われなくて良かったね。

[カロメ @clmate_mk12]

@maru072 あれ、この前のＢＢＱの写真かと思ったら、まさかの別邸・・・？？

[カロメ @clmate_mk12]

家族から「今度は換気扇が回らないんだけど」と言われてまさかと思って蓋を外したら数日前と同じ物体が同じ場所に再生している件。（前回より巣が大きいので干渉して全く回らない）
何度撤去しても巣作りに来るハトとの攻防は聞いた事が有るけど、ドロバチの類でもそういう事って有るのか？？

[カロメ @clmate_mk12]

ちなみに加水率80％～100%以下のチャバタならそこまで難しくないし必要な道具が少ない(四角いタッパーとドレッジ２枚有れば十分)のでパン作り初心者にもお勧め。
材料も具材無しなら強力粉・塩・イーストと油少々(写真のは加水１００％クルミ入り仕様)

[カロメ @clmate_mk12]

最近よく作るチャバタ（イタリアのパンで"スリッパ"の意味)
の中でも今回は試作版の超高加水(加水率１２０％)仕様。
パン作る人なら分かると思うが、加水率１２０％ってプロのベーカリーさんでも普通はやらない(多分できない)のだが、今回ご家庭レベルで実現できる方法を開発してみた。

[カロメ @clmate_mk12]

※グロ注意
脱衣所の換気扇が回らなくなったので、気密シャッターを外したら中に謎の物体が形成されている件。
上に入口らしき穴が開いてるのでトックリバチか何かの巣っぽい？
昨日まで何ともなかったので１日で形成されたと思われるが、ご丁寧に軸部分が泥でガッチリ固まってて羽を外して洗えない😭

[カロメ @clmate_mk12]

上級者向けと言われるハードパン「パン・ド・ロデヴ」を焼いてみた。
超多加水(加水率91～100%)のため最初は生地が限りなく液状。
正しい成形方法が判らなくて円形にしてクープを入れたら平ぺったいカンパーニュみたいになったが・・
断面は大きな気泡と半透明のクラム(内層)で割とそれっぽい

[カロメ @clmate_mk12]

普通に茹でたベーグルとは見た目が違うが割った感触的に特に問題無さそう、というかアメリカのお土産で貰ったベーグルに今回のが一番近い。
これ多分、本場のベーグル屋も作る時に茹でずにそのまんま焼いてるのでは・・(地域差が有るかもだが)

[カロメ @clmate_mk12]

なんでかGW中はベーグルばっかり焼いてた気がするが、検証したい事が有って最終日に延長戦。
ベーグルは本来焼く前に茹でるのだが、別に茹でなくても成立する気がしてきたので茹で工程を省略してスチームを入れたオーブンでそのまま焼成。んで結果がこちら。