えり

南イタリアに住んでいる人の「食べる事」周辺備忘録。我が家のご飯(?)の作り方は #esレシピ でまとめています。稀に日本に出没。 本体はこちら: @cosenzalove

[えり @cucina_eri]

南イタリアで飲んだエスプレッソが好きだなという方は 代官山のヒルサイドパントリーに行くと とても幸せになれます。

[えり @cucina_eri]

本年もペペローネ始めました
Cornoと呼ばれる品種のペペローネを真っ黒になるまで焼いて、外皮を取り、内の果肉を裂いてオリーブオイルなどと漬け込むだけ。夏の作り置きです

#esレシピ

[えり @cucina_eri]

@4cwater びっくりです。（犬は大喜びです

[えり @cucina_eri]

イカを捌いていたんです。
こんなこと初めて...

[えり @cucina_eri]

@anomomo こんな風に入っているんだなーと勉強になりました。

[えり @cucina_eri]

イチゴも大好きだけどコレも大変良い。
なぜ二箱しか買わなかったのか...

[えり @cucina_eri]

ニッポンde外食13
虎屋銀座で甘味休憩
虎屋銀座で必ず最初にお願いするのが夜半の月(どら焼き)。
カウンター席だと目の前で焼かれた出来たてを即頬張れるのが良いところ。90分制でおかわりもできます。職人さんとのお喋りも楽しい。

[えり @cucina_eri]

今日は朝からずっと涼しい予報だったのでナスとズッキーニを揚げてパルミジャーナ作りました。
30℃届かないってー

[えり @cucina_eri]

さすがにカラブリア州も暑くなってきたのでお弁当を持って山へ　(最高気温は34℃ほどの予報

[えり @cucina_eri]

イタリアの酪農の現場で子牛由来のレンネットといったら未だに屠殺が前提のオスの子牛のものなはず。5000年も前からレンネットのためだけにメス・オスの区別なく子牛を屠殺する(屠殺できる) なんていう文化圏が存在したらしいことに驚いている。浅学なのでその根拠を知りたい

[えり @cucina_eri]

イタリアでは生産性の悪い牛は長らく高級な家畜で、チーズには子羊や子山羊のレンネットやいちじくやカルチョーフィなども凝固剤として使われてきた。
レンネットをとる子羊や子山羊は基本的に酪農に必要のないオスで、この文化は今も復活祭の際などに薄っすら残っている→

[剣 @kenjyuisan04038]

チーズで思い出したが、動物愛護の観点で科学の発展で桁外れに動物福祉が向上した例といったらやはり真菌レンネットの発見かな。
チーズ作りに必需品の牛乳を凝固させる酵素のレンネットは、生後数ヶ月の仔牛の第4胃からしか採取できず、チーズ作りの為だけに大量の仔牛を殺す事が5千年も続いていた。

[えり @cucina_eri]

カタツムリ売ってた!

（カラブリア州にも自分たちで採ってきて食べる地域があるのは知ってたけれど一応都市部のスーパーで売ってるのを見たのは初めて...

[えり @cucina_eri]

我が家の居候氏が作ってくれた激旨ツナとアンチョビ、カッペリのパスタ...とその残骸

[えり @cucina_eri]

Mozzarella in carrozzaの一番面倒くさいパンで包む行程をすっ飛ばせるってことよねコレ。天才か...

[マダラさん @madaraudon]

みんな大好きブリトーのハム&チーズ🌯
揚げてみたらザクザクの衣とトロッとしたチーズとめちゃくちゃうまい！！
チンして食うだけでうまいのでわざわざ揚げなくてもね…というめんどくさいを上回るうまさなのでやってみて欲しい🥹

[えり @cucina_eri]

@jamira_k 生葉を使われるのですね?!　勉強になりますー

[えり @cucina_eri]

ねぇなんで杉なの?　竹流しです！
竹よ竹！

[えり @cucina_eri]

ニッポンの思い出5
大阪屋の杉流し
止められない止まらない旨さの杉流しは弘前銘菓。みっしり入っている姿もよき。私はお煎茶と頂くのが好き。
イタリア人たちにも大変好評でした。

[えり @cucina_eri]

カラブリア州、本年はサクランボもアンズも大変良い出来です。

[えり @cucina_eri]

ニッポンの思い出4
頂き物の中で最もインパクトあったのがコチラ。ジャーキーだからもっと乾燥してるのかと思ってたら...微妙に糸ひいてて、これ食べても大丈夫なのかなって一瞬躊躇しました。(納豆好きな人ならこれも好きだと思う、納豆らしい納豆ジャーキーです

[えり @cucina_eri]

ニッポンの思い出3
このカレーほんと美味しい。