大久保裕康

(有)マンドリーノ代表取締役。会社勤務の後、イタリアで料理修業をして１９７４年開業。イタリアンレストランとケータリングの店を営業中。これまでの経験がお役に立てればと思い個人の独立開業支援のアドバイスを行っています。南イタリアとパスタがお気に入り。

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Reading:NHKニュース　ダルビッシュ投手 １失点で６勝目 http://t.co/6tG1Cqib

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ローマ法王もネットでつぶやきましたか。続くといいのですが。

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そろそろバジリコの植え時らしい。今年は良い農家さんと知り合いになって、上質のバジリコでペースト・ジェノベーゼを。やっぱり決め手は川上のの材料から。

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蕎麦と手打ちパスタの夕べ。５月１４日（土）午後６時奈良・西の京
休ケ岡八幡宮で。＠３０００．手打ちパスタVS手打ち蕎麦。
主催マンドリーノ　楽しくやります。

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２年越しの計��がやっと実��しそう。イタリア南部バジリカータ・カステルメッザーノ村の伝統パスタ”マナータ”を訪ねて試食。３月中旬出発。

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今日なにつくろう。根も葉も柔らかく、全部食べられる大阪八尾の若牛蒡が出始めた。焼いた鶏にトマトソースをかける。牛蒡は細長くカットして湯通し。牛蒡が主役なので、そのままトッピング。アクもほとんど無くサラダ感覚で食べられる優れ物。２ http://twitpic.com/3b6guy

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今日なにつくろう。チキンカッチャトーラ・猟師流。鶏の骨付きモモに塩、胡椒を擦り込み、オイルでマリネ。真空袋に鶏を入れワインヴィガーを注ぎ入れる。８０℃で５時��ほど湯煎。平鍋に移して小麦粉を振り込み少し煮込む。中まで味がしみ込み込 http://twitpic.com/3a6mev

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今日なにつくろう。ペンネの小鍋仕立て。ペンネを茹でておく。ミートソース、溶けるチーズ、ベシャメルに白味噌少々を合わせる。卓上用の一人用コンロに、平べったい耐熱のグラタン皿を乗せペンネ、合わせソースを入れてぐつぐつ焼き。少々焦げ目 http://twitpic.com/39lo84

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今日なにつくろう。アナゴでブルスケッタ。田舎パンを小さくカット。それに合わせて焼きアナゴもカットしてパンに乗せる。上からピッツア用溶けるチーズをトッピング。トースターでこんがり。焼きアナゴの醤油タレの香ばしさに鼻をくすぐられ、思 http://twitpic.com/390t79

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今日なにつくろう。ラビオリ野��詰め。小麦粉、水を練って生地づくり。幅広く伸ばして正方形にカット。キノコ、キャベツなど好みの野菜を刻み、塩豚と炒めて具材をつくる。丸めて麺に乗せてもう１枚の麺を重ねる。茹でて好みのソースをたっぷりか http://twitpic.com/38buj4

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今日なにつくろう。ウニのムース。蒸しウニを裏ごしして卵黄、魚のブイヨン、グリエールの摩り下ろしを混ぜる。塩、胡椒で調味。泡立て卵白、溶かしゼラチンを加えてふんわり合わる。ゆっくり蒸し上げ、焼きバゲットにそっと乗せて、ピンクペッパ http://twitpic.com/37rh62

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安来市の足立美術館開館４０周年記念新館オープンに合わせて晩秋の島根へ小旅行。泊まりの宿ですっか��高級魚化した”のど黒“と対面。塩焼き、唐揚げもよいが”煮付け”に軍配。下腹の脂がトローリ濃厚。美術館の日本庭園良し、絵画良し、また魚 http://twitpic.com/37hkxp

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今日なにつくろう。簡単ポルケッタ。こんがり香ばしいトスカーナ名物豚の丸焼。豚バラ肉をブロックで３キロ。塩、胡椒、シーズ二ング等を擦り込みローズマリーを入れて巻きこむ。オーブンでゆっくりロースト（ダッチオーブンでも）。大ぶりの輪切 http://twitpic.com/369ebv

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今日なにつくろう。パーティピッツア。市販の冷凍ピッツアを少しお化粧なおし。丸を四角にカット。ケチャップを少々塗り足し焼き直す。サラミ、卵などお好きな物を賑やかにどんどんトッピング。さあ、みんなで明るく、楽しいホー��パーティの開宴 http://twitpic.com/35zwl5

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今日なにつくろう。トンテキ・イタリアーノ。四日市のトンテキが大阪でもブレイク。なかなかです。ならばわが家流。ロース２５０ｇを厚めにカット。フライパンで、ウスター、醤油、マスタード、ケチャップ少々と一気に焼き上げるだけ。早い、美味 http://twitpic.com/35pphy

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今日なにつくろう。Oentouイタリアン。ペンネはピリ辛トマトソース。ミートボール。
蒸し野菜。茹で卵はおまけ。大ぶりのBOXに詰め込む。フォッカチャと、リンゴを１個つければミラノの駅弁風。公園で落ち葉を眺めながらお弁当タイム http://twitpic.com/33y81c

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今日なにつくろう。フェットチーネ・濃厚カボチャソース。カボチャを蒸して裏ごし。野菜ブイヨン、牛乳、バター、生クリーム、粉チーズを加え塩・胡椒で調味。茹で上げフェットチーネと合わせる。少し薄くのばしてそのままパンプキンスープにも。 http://twitpic.com/33osju

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今日なにつくろう。ローストポーク・リンゴソースかけ。リンゴの皮をむく。リンゴ１キロに砂糖５０ｇ、水少々でゆっくり煮る。皿にリンゴソースを流し、ローストポーク、炙りカマンベール、スライスしたリンゴを並べる。柔らかなフルーツの酸味で http://twitpic.com/33dx5m

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今日なにつくろう。鯛の塩揉みカルパッチョ。鯛の皮をひき海水塩を適量擦り込む。６、７分置いてさっと水洗い。水気を切り薄くスライスして皿盛り。EVオイル、生姜汁を混ぜて降りかける。カラスミの粉末をパラパラ。肴にも、ご飯にのせて醤油を http://twitpic.com/333ae5

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今日なにつくろう。甘海老のチーズ焼き。頭と尾っぽを残し甘海の皮をむく。エリンギなど好みの野菜を用意。耐熱皿に��マトソースを流し、海老、野菜をのせミックスチーズ、パルメザンをかけてオーブンで焼く。軽めの赤で香ばしい頭からカリカリ。 http://twitpic.com/32szpv