柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々

◽️株式会社ポンティリンク代表取締役／OFFICE SAND代表◽️運営店舗『京都鴨蕎麦 田』『ドライヘッドスパ専門店癒し〜ぷ京都河原町店・大阪梅田店』 『KARAOKE&BAR 宴家 聚々』◽️京都サンガサポートカンパニー◽️ex. BLACK PEARL

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

フランチャイズチャンネルに癒し〜ぷ京都河原町店のオーナーとして出演させて頂きました。林社長@hayashinaohiro 出演させていただきありがとうございました🙇‍♂️
ご紹介くださった前田さん@Kosuke_Maeda_FP ありがとうございました。

林社長就任の時に起こった裏話をお話させて頂いています。ぜひご視聴ください。

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@naonao0257 なおなおさんの旅行の思い出の一部になれて本当に嬉しいです☺️

是非また京都に帰ってきてくださいね。
スタッフ一同お待ちしております🙇‍♂️

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@s2coco0828s2 お口にあって良かったです☺️
是非是非またお越しください！
お待ちしております🙇‍♂️

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@ttt_8x8__ ご来店ありがとうございました😊

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@koeda128824 ご来店ありがとうございました😊

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@_uraran_ ご来店ありがとうございました😊

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@kennya___luvv ご来店ありがとうございました😊

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@tefu_GSX250R ご来店ありが���うございました🙇‍♂️

[雑賀 秀二｜飲食店戦略コンサルタント｜No.2育成｜㍿NEXT５コンサルティング @saiga_next5]

人時売上は、飲食店経営において非常に重要な指標です。ただし、「人時売上だけを見れば良い」というものでもありません。人時売上とは、1時間あたり1人のスタッフがいくらの売上を生み出したかを表す数値です。

例えば、

売上60万円
総労働時間100時間

の場合、

人時売上は6,000円です。

人件費率が高い店舗の多くは、「人が多い」のではなく、「売上に対して労働時間が多い」状態になっています。そのため、人時売上を見ることで、生産性を客観的に把握することができます。また、人時売上はシフト作成や人件費予算管理の基準になります。

例えば平均時給1,500円で、人件費率25％の予算なら、

1,500円 ÷ 25％ = 6,000円

つまり、人時売上6,000円が最低基準になります。しかし、人時売上だけを追いかけると危険です。人時売上を上げようとして人員を削りすぎると、

・提供時間が遅くなる
・接客品質が落ちる
・清掃レベルが下がる
・スタッフが疲弊する

という問題が起こります。

結果としてQSCが崩れ、お客様満足度が低下し、長期的には売上が下がってしまいます。そのため、人時売上は「結果指標」として見ることが大切です。

本当に見るべきなのは、

・客数
・客単価
・QSC
・オペレーション���率
・スタッフの戦力

です。

人時売上が低い原因は、暇な時間帯の人員過多なのか、客数不足なのか、オペレーションが非効率なのかを分析しなければなりません。

結論として、人時売上は見ないといけません。しかし、人時売上を改善することが目的ではなく、「適正な人員配置で高いQSCを維持できているか」を確認するための健康診断の数値として活用するのが正しい考え方です。

人時売上は経営者の成績表ではなく、店舗運営の生産性を映し出す鏡です。

[雑賀 秀二｜飲食店戦略コンサルタント｜No.2育成｜㍿NEXT５コンサルティング @saiga_next5]

売上を追いかけることは経営者として正しい姿勢です。しかし、部下のマネジメントにおいて同じように売上だけを追わせると、現場は苦しくなります。なぜなら、売上は結果であり、現場スタッフが日々コントロールできるものではないからです。

管理者が追いかけるべきなのは売上ではなく、その売上をつくるためのKPIです。例えば、来店客へのおすすめ実施件数、客単価、LINE登録件数、口コミ依頼数、QSCの改善数など、日々の行動に落とし込まれた指標です。

売上だけを目標にすると、数字が上がらないたびに焦りやプレッシャーが生まれます。一方で、KPIを追いかければ、スタッフは「今日は何をやればいいのか」が明確になります。結果として達成感も得やすく、改善も継続しやすくなります。

売上は追いかけるものではなく、正しい行動を積み重ねた結果としてついてくるものです。管理者の仕事は結果を責めることではなく、結果につながるKPIを設定し、その実行を支援し続けることです。

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

ありがとうございます😭
楽しみにしてます！

[小谷貴紀@鳥周FC本部ローストチキン社長 @RoastChickenman]

【業務連絡】
岡山会6月22日(月)18:00〜開催します。
今回は柴田さん(@dice_OFFICESAND)ゲストです！
新たに始めたバーのフランチャイズの話を聞きたい人集まれ！
確定じゃないけど荒田さん(@Ara_y222)も来るかもよ！
@BIGBANG_JP_CEO
@smilecars_5388 @yamashita_okym @kenta_okayama1 @yukifukuoka1231 @masayu120225 @funatomix

来れる人はコメントしてね！
参加は誰でもOK！

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@kuroko_gairu 確かにそうですね！

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@orangewhite1991 素晴らしい世界です🌍

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

今週、京都鴨蕎麦 田の飲み会をどてっぱん京都木屋町店さんでさせていただきました。

予約の段階から色々とお気遣いくださったり、シフトの関係で当日はバラバラと集まらざるをえなかったのですが、どてっぱんのスタッフさん達は本当に優しく、嫌な顔ひとつせずおもてなしいただき、おかげて最高の飲み会を行うことができました。

オーナーさんの教育ももちろんあると思いますが、多分スタッフさん個人のそもそものホスピタリティの意識がめちゃくちゃ高いのだと思います。

アルバイトリーダーさんは本当に素晴らしいお人柄。
あんなスタッフさん、どこの飲食店に行ってもトップになると思う。

うちのスタッフ達は大満足で楽しんでくれたようですが、そんな飲み会の中に自分達にないものを感じて取り入れてくれると嬉しいな。

オーナーさん、本当にありがとうございました🙇‍♂️

結論、どてっぱん京都木屋町店最高です👍

[経済的自立を目指すマコ✈️ @makochandaz]

達成できた理由

インバウンドと日本人、どちらからも選ばれている

京都では珍しいもんじゃ焼き

体験価値を感じてもらえる

深夜4時まで開いている

路面店で視認性抜群

ファサードのインパクト

人通りが絶えない

店舗の前後左右に足を止められるゆとり空間あり

スタッフのチームワーク

美味い

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

こちらこそいつもありがとうございます🙇‍♂️

どてっぱんさんの本部の強さはすごく、飲食経営の身としてはとても魅力的です✨

おかげさまで京都木屋町店のオーナーさんとも仲良くさせていただき、ありがたい思いです。

今後とも何卒よろしくお願い致します！

YouTubeは…
お恥ずかしい限りで…
あんまり見ないでください😅

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

これは本当にそうで

あと1000円の未達を
「まぁいっか…」
で終わるのと
泥臭く取りにいくのと

その積み上げが
お店を成長させ
結果働く人達への還元に変わっていく

弊社の幹部陣はこれができるようになってお店がどんどん強くなった！

[西村 健人｜ムラサキ髪のCDO @monja_no_KENT]

目標を立てるのは、誰でもできます。

問題は、未達でも「仕方ない」で終われるかどうか。

執着のある人は、
未達が悔しい、気持ち悪い、許せない。
だから動く。

達成は偶然じゃない。
執着の量で決まる。

雨や人手のせいにしないようなメンバーが、
必要になってきます。

[脱.税理士スガワラくんYouTube160万人突破/税理士人気ブログ1位/書籍ベストセラー16万部 @sugawara11]

勘違いしている人が多いですが、例えば親から「1,000万円あげる」と言われたけど「贈与税がかかるから毎年100万円を10年で渡すね」と言われたら、これは贈与税がかかります。

何が問題かというと、1,000万円贈与すると決めた上で分割にしている場合は、贈与税がかかるんです。

でも贈与税がかからないパターンもあって、 1,000万円というのを約束しないこと。

毎年「今年も頑張ったから100万円あげる」というのが、10年続いても申告する必要はありません。

この違いは「1,000万円を約束して渡しているかどうか」です。

最初から約束した上で分割にしている場合と、たまたま連続して積み上がっている場合。

この違いで話が変わってきます。

どうやって渡したかを証明するために、毎年贈与契約書を交わしておけば問題ありません。

あげる側ともらう側で贈与契約書を交わして、「◯月◯日に100万円を贈与しました」とお互いに印鑑をついて残しておけば、それが証拠になります。

もし子供へ大きな金額を残す予定がある人は、覚え��おいてくださいね。

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

@makochandaz こちらこそありがとうございます😊

オーナーとのご縁を作ってくださった本部社長さん@monja_no_KENT や鰻の成瀬の山本社長@fbi_consulting のおかげですよね！

仲良くさせていただけて嬉しいです！

スタッフさん達にもどうかよろしくお伝えください🙇‍♂️

オーナー、一度飲み行きましょう🍺

[柴田英行(dice)@京都鴨蕎麦 田/癒し〜ぷ京都河原町店/KARAOKE&BAR宴家 聚々 @dice_OFFICESAND]

うちもだいぶ変わってきました

[雑賀 秀二｜飲食店戦略コンサルタント｜No.2育成｜㍿NEXT５コンサルティング @saiga_next5]

優秀な部下の特徴をひとつだけ���げるなら、「報告・相談が細かいこと」です。「そんなことまで報告してくれるのか」と思うほど、現場の情報が細かく上がってきます。もちろん、ただ報告するだけではありません。自分なりに考えた意見や改善案を添えたうえで、「私はこう思いますが、いかがでしょうか」と判断を仰ぎます。また、指示された内容についても、途中経過や結果を継続して報告します。上司から「もう報告は不要」と言われるまで、自分の判断で勝手に報告を止めることはありません。仕事の質は、持っている能力だけで決まるものではありません。上司が正しい判断をするために必要な情報を、適切なタイミングで、適切な量だけ届けられる人。そういう人ほど信頼され、任され、成長していきます。